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「西瓜米」鮮魚鍋 難忘的南部家鄉味
你有聽過西瓜米嗎，北部餐廳業者，特別推出了這南部才有的傳統美食，採收還沒熟成的西瓜，加鹽巴醃漬40天，吃起來帶點酸甜的口感，搭配新鮮魚湯，口感獨特。2012/02/25 12:47 -
「綠色」臭豆腐飄香 饕客一口接一口
臭豆腐是台灣知名的小吃，不過綠色的臭豆腐您有看過嗎？老闆用獨家的配方發酵，醃漬出來的臭豆腐下鍋炸完，金黃酥脆的表皮下，會透著淡淡的綠色，戳個洞再沾醬吃，一口接著一口。2012/02/18 12:42 -
新北市櫻花季湧人潮 花瓣入菜吸睛
新北市櫻花祭開跑，10家業者較勁要做出「櫻花大餐」，有人做出醉蝦泡櫻花酒，還有人用岩乳豆腐包覆醃漬過的櫻花醬，許多民眾也趁櫻花祭到三芝賞櫻，卻遇低溫細雨，櫻花綻放情況也不是很茂盛，不過民眾不以為意，趕在情人節前夕，雨中漫步種下愛苗，別有一番浪漫滋味。2012/02/11 15:38 -
823砲戰坑道 醃漬出營養「黑菜脯」
菜脯也就是蘿蔔乾，不少人拿來配稀飯吃，但您看過黑菜脯嗎？金門就有號稱能滋補養身的黑菜脯，是用白蘿蔔不斷醃漬發酵，直到完全變黑；而最天然的醃漬地點，就是823砲戰時的戰地坑道，因為裡頭四季恆溫，讓口感不受溫度影響，而且至少得存放7年以上，讓黑菜脯越陳越香，越黑越營養。2012/01/29 13:16 -
「琉球湯麵」飄洋過海 巴西意外熱賣
在日本琉球，有一種代代相傳的家鄉料理，叫「琉球湯麵」，一般拉麵主要用叉燒跟海苔當配料，琉球湯麵則是用滷肉和醃漬紅薑，這種琉球的道地美味，因為二次大戰後，大批琉球人移民到巴西，現在就連巴西人也愛上這道琉球特色美食。2012/01/27 22:31 -
豬蹄膀3吃！清蒸、煮湯、油炸 口感豐富
農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。2012/01/07 12:59 -
圍爐新風味！醃漬蔬果 口感脆清爽
過年大魚大肉吃膩了，不妨來點清爽的泡菜平衡一下，一名韓國籍的台灣媳婦，她做的泡菜比照家鄉做法，配料從韓國進口，用整顆大白菜手工醃製，不但口味道地，保留蔬菜的鮮脆和甘甜，她還能應顧客需求，高麗菜、大黃瓜、韭菜甚至茄子，都能做成泡菜。2012/01/06 11:36 -
北市2成1醃漬菜不合格 SOGO也上榜
馬上就是農曆年了，台北市衛生局針對市售醃漬蔬菜、蜜餞做調查，結果發現100件商品中有21件不合格，不合格比例達2成1，都是因為含有過量防腐劑或漂白劑、調味劑等，其中五金生活百貨的無花果含甜精超標高達27倍，知名賣場蕾心菜也含有漂白劑22倍，就連SOGO百貨也被驗出含過量甜精；另外還有豆類製品抽查，結果85件中有27件含有防腐劑，不合格率達3成1。2012/01/02 12:37 -
手工烤乳豬 皮脆肉Q訂單排到過年
台中一間餐廳推出現烤乳豬，不過光是用醬料醃漬，就得花上一天時間，沒有預定還吃不到，來自香港的師傅，選用出生45天的乳豬，堅持用手工燻烤的方式，烤的外酥內嫩，多汁不乾澀，很多客人一吃成主顧，現在訂單排到過年，人氣超級旺。2012/01/01 11:40 -
傳統年菜「磚窯雞」 高溫窯烤外酥內嫩
過年腳步逐漸逼近，台中有一間餐廳推出家鄉味年菜「磚窯雞」，師傅用中藥材和獨家香料，充分按摩放山雞，經過一晚上醃漬，充分入味後，再放入磚窯悶烤50分鐘，烤好的雞肉，表皮金黃酥脆，充份保留肉汁，許多客人一吃成主顧，由於製作過程比起土窯雞還要費時費工，沒有先預訂，可是吃不到。2011/12/25 12:46 -
鹽焗雞皮脆肉多汁 預訂等候也甘願業者？
嘉義有名的是雞肉飯，不過當地有一間餐廳，卻是用另一道雞肉料理，征服饕客的胃，業者改良傳統客家名菜「鹽焗雞」，將醃漬超過12小時的土雞用紙包住，再用上百度的粗鹽覆蓋，最後還要進烤箱1個小時才能上桌，由於外皮金黃酥脆，雞肉充滿湯汁，就算得提早好幾天預訂，業者仍應接不暇。2011/12/05 16:32 -
鹽焗雞皮脆肉多汁 預訂等候也甘願
嘉義有名的是雞肉飯，不過當地有一間餐廳，卻是用另一道雞肉料理，征服饕客的胃，業者改良傳統客家名菜「鹽焗雞」，將醃漬超過12小時的土雞用紙包住，再用上百度的粗鹽覆蓋，最後還要進烤箱1個小時才能上桌，由於外皮金黃酥脆，雞肉充滿湯汁，就算得提早好幾天預訂，業者仍應接不暇。2011/12/05 11:25 -
神奇保鮮盒抽壓 5分鐘醃好泡菜
日本發名一種特殊的保鮮盒，透過抽出和擠壓盒內的空氣，可以在短短5分鐘之內，把醃漬的醬汁導入蔬菜內，馬上就能入味，想泡一杯香濃的咖啡，現在不用咖啡機，像榨果汁一樣用手壓一壓，就能夠輕鬆煮出一杯濃縮咖啡。2011/11/09 00:30 -
醃漬品防腐劑超標 96清粥小菜遭點名
高雄衛生局在9月份，抽查早餐配料食品抽驗，結果在9間清粥小菜店裡，查出醃漬食品防腐劑超標，尤其是特製豆棗更是超標4倍；實際來到被點名的連鎖96清粥小菜店，裡頭賣的麻油瓜也在超標名單當中，不過業者竟然還擺在桌上賣，表示沒有被告知，後來才匆匆下架，民眾知道後都嚇了一跳，直說不會再買不合格的產品。2011/10/25 13:05 -
重現康熙御膳 八寶葫蘆鴨耗時2天
清朝康熙皇帝相當注重養生，有飯店業者特別推出宮廷美饌，重現康熙皇帝的御膳料理，12道菜中，以八寶葫蘆鴨最費工，整隻鴨除了呈現葫蘆狀，取其福祿的意涵外，不但要去骨、醃漬，還要油炸、蒸煮，主廚整整花2天的時間才處理完成，另外還有許多素食料理，像是宮廷素燕菜以白蘿蔔為主，口感媲美燕窩，到底康熙皇帝怎麼養生，愛吃些什麼，帶你一塊去看看。2011/10/14 12:40 -
〈獨家〉醋糖水調味 佛手瓜變身情人果
佛手瓜到底怎麼變身情人果？擁有20多年經驗的辦桌大廚親身示範，把佛手瓜切片之後，用鹽醃漬，再用白砂糖、白醋，調配成酸甜比例剛剛好的「醋糖水」，裝罐放進冰箱，醃個2天之後，就變成「酸酸甜甜的情人果」。2011/10/07 19:03 -
〈獨家〉情人果找「瓜」湊數 味酸甜口感難辨
有民眾在夜市買情人果，發現不像印象中的「土芒果」，經過專業的大廚，看到實品、試吃之後，發現怪異的情人果，原來是用其他瓜果醃漬，原來，土芒果有產季限制而且價格較高，所以有業者用「佛手瓜」醃製成情人果，味道一樣酸酸甜甜，吃起來口感，只有差一點點，很難辨認。2011/10/07 19:03 -
〈獨家〉「冰淇淋」也養生！ 薯泥+起司裝進甜筒
中秋連假，很多人吃烤肉也吃怕了，苗栗有餐廳師傅研發「養生冰淇淋」，很多人聽了，以為是冰涼甜點，但其實師傅是以薯泥取代冰淇淋，裝在甜筒裡，頂端再灑上葡萄醋醃漬的葡萄、蕃茄、起司和乳酪，酸酸甜甜的口感，很受歡迎。2011/09/14 19:44 -
「炸包子」不油膩 北投人每天必吃
今天內行美食要介紹「炸包子」，一般我們吃的包子都是用蒸的，北投有間流傳了40多年的小攤，專賣炸包子，每到下班時間，附近就開始出現排隊人潮，包子一起鍋馬上被秒殺，特別的是丟進油鍋炸之後，包子都不油膩，老闆說秘密武器就是「老麵」，還要選用硬的高麗菜，醃漬過後才能保有脆脆的口感，附近民眾幾乎從小吃到大，還說一天不吃就渾身不對勁。2011/08/18 11:35 -
肉燥豆腐、芥藍菜、醃薑 何物中毒待解
南投又發生中毒意外，衛生局目前了解，這對雙胞胎兄弟跟爸媽、弟弟一家五口，住在中寮山區，昨天7月31日晚上，吃了晚餐之後，陸續發生不舒服中毒現象，他們晚餐吃的是肉燥炒豆腐、芥藍菜、醃漬生薑和白飯，如果真有食物中毒，醃漬生薑的機率可能性高，不過目前還不知道原因；衛生局把晚餐食物帶回調查，家屬目前情緒相當激動，不希望任何人去打擾。2011/08/01 18:54 -
雙胞胎吃醃漬薑中毒？ 哥死亡弟急救
南投又發生有人疑似中毒送醫！一對5歲雙胞胎兄弟，昨晚在家吃了媽媽醃漬的薑之後，嘔吐又嘴唇發黑，一前一後送醫，其中哥哥出現肺出血症狀，急救後死亡，弟弟臉部、嘴唇浮腫發黑，還在急救中。2011/08/01 14:23 -
〈獨家〉「水果燒肉、柚香涼麵」 炎夏酸甜拚開胃
夏天高溫，大太陽熱壞民眾胃口，業者紛紛拿水果入菜，推出清爽口味的新菜色開胃，像是炎熱的燒烤業，拿水果醃漬推出果香牛肉，能去油解膩，夏季業績多了2成；也有日式料理店主打新菜色梅子、抹茶口味的涼麵組合，搭配上柚香皮醬汁，清爽口感炎熱中午，更能提振食慾。2011/07/26 19:27 -
夏日限定！花雕雞腿 香濃陳紹熬煮入味
雲林一間餐廳選在春夏推出花雕雞料理，土雞腿肉用特製醬料醃漬，加入了紹興酒下鍋熱炒，照理說口味比較重，但是師傅融入了甜椒、蔥段和大量蔬菜，客人說吃起來口感清爽，不會膩，又帶有濃郁紹興酒香，菜一推出就衝到店內點菜率前三名，一天可以賣出好幾十份。2011/07/03 12:41 -
〈快訊〉當心漬物防腐過量 2成違規皆散裝
最新消息，新北市政府衛生局5月份針對傳統市場、大賣場和餐飲業抽驗醃漬蔬菜，發現30件當中，有6件防腐劑苯甲酸超量，違規比例高達2成，已經要求業者下架。2011/06/28 10:14 -
〈獨家〉「巧克力遇上烤雞」 甘苦味稱解膩
巧克力遇上烤雞，乍聽之下衝突口感又甜又鹹，這可不是創意新料理，墨西哥真的有這一道菜，國內業者改良，除了醃漬時加入巧克力粉，烤雞出爐後再撒上「無糖」可可粉，在烤雞表面融成巧克力醬，口味不甜而是帶點甘苦味。2011/06/26 19:20
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