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客家「飯篼」大競賽 「4炆4炒」變戲法
客委會即將舉辦客家便當比賽，不過可不是包上客家花布就叫客家便當，大部分的人對客家菜的印象，不外乎客家小炒、梅干扣肉等「又油又香」的重口味菜色，其實客家菜自成一菜系，以傳統「4炆4炒」為典型，發展出多樣菜色，現在也改走健康取向，像是蘿蔔乾、梅乾菜等醃漬蔬菜還是不能少，不過鹽也要少、油也要少。2012/12/14 18:38 -
原物料價格漲 南韓民眾放棄醃泡菜
說到南韓的傳統食物，第一印象就是泡菜，南韓人平均1年1個人就吃掉28公斤的泡菜，但是由於南韓通貨膨脹飆升，物價持續上漲，連醃漬泡菜的基本原料，大白菜跟辣椒都變貴了，有人就因為這樣，放棄家家戶戶都要親自製作的泡菜。2012/11/28 13:36 -
少了不對味！酸菜成小吃要角 DIY安心
台灣人喜歡吃用「芥菜」做的酸菜，其實來自早期農民大多喜歡重口味配飯，就會醃漬許多傳統蔬菜開胃，酸菜就是其中一種，但它酸脆的口感，現在也成了台灣小吃不可或缺的配角，像是第一個令人想到的食物，可能就是刈包，還有牛肉麵店桌上一定有的配菜，似乎少了這一味，這些傳統小吃就不對味了，但如果擔心外面的酸菜製作不夠衛生，其實也可以DIY，最多7天就能享受美味。2012/10/17 18:45 -
半煎到炸！排骨歷史50年 台日式PK搶市
台灣坊間的排骨，從民國50年逐漸發跡，從原本半煎半炸，演變到後來用炸的或滷的，全是為了求速度，跟日式豬排比較起來，台式排骨先醃漬再油炸，比較入味；日式豬排炸過再調味，深受年輕人歡迎，連速食店業者也推「豬排堡」，緊追這股「排骨風潮」。2012/10/09 19:20 -
肉嫩PK多汁！ 台鐵「排骨」統一冠軍味
台鐵金雞母「鐵路便當」，1天最多賣2萬5千個，年商機將近4億，其中最受旅客喜愛的就是「排骨」便當，但目前全台有5個地方製作供應，不少旅客反映，怎麼口味上不太一樣。產量最多的台北餐廳，排骨醃漬時間長，口味比較重，高雄餐廳肉質咬起來比較軟嫩，台鐵計畫要把排骨口味「標準化」，月底辦PK賽，讓自家人廝殺，誰獲勝，其他餐廳的排骨就得採用冠軍配方，一統江山。2012/10/09 12:24 -
就愛煙燻鮭魚！ 百匯1天「吃掉70Kg」
台灣人多愛吃煙燻鮭魚，以五星飯店百匯為例，光1天就得用掉10條鮭魚，相當於70公斤，主要是比起生魚片，生鮭魚煙燻處理後，少了腥味反而多了淡淡香氣，是不少女性最愛，餐廳燻鮭魚料理越來越多，結合水果、海鮮，餐廳大廚更直接教民眾在家DIY醃漬版的「鮭魚」。2012/10/03 19:04 -
去年大雨、今年颱風 年底酸菜恐缺貨
家庭主婦炒肉絲常用的配料，就是酸菜，但在農曆10月後，可能首度出現大缺貨，因為去年底酸菜原料「芥菜」的種植期，遇上大雨，今年又接連有颱風侵襲，產量大減3成，酸菜醃漬時程也延後；農民預估，不只價格可能提高，也不排除會有2到3個月的供貨空窗期，民眾吃不到酸菜。2012/09/04 19:39 -
〈獨家〉士林「隱藏版」夜市！ 華榮街老店飄香
為何一個小小路口，會人車爭道險象環生？其實這裡有個隱藏版夜市，老店齊聚飄香，不管是57年泡泡冰老店，老闆號稱就連基隆綿綿冰業者都是他的徒弟，而郭台銘最愛的臭豆腐，還有精心醃漬餡料的蔥油餅，短短50公尺聚集20攤，從早到晚人潮沒斷過，堪稱除了國際聞名的士林夜市之外，另一個美食小天地。2012/08/22 19:14 -
日本醬菜染菌奪7命 台灣未進口
日本北海道醃漬的醬菜，因為遭細菌污染，爆發集體食物中毒，造成100人食用後，身體不適送醫，接連奪走了7條人命，日本相關單位開始追查上游廠商，初步判定是遭到出血性大腸桿菌感染，不過還好經過初步查證，這款醬菜沒有進口到台灣。2012/08/21 17:12 -
炎夏開胃甜點 「甜披薩」香甜似慕斯
您吃過口感像是「慕斯」一樣的甜披薩嗎？炎炎夏日沒有胃口時，甜而不膩的「甜披薩」，成為人氣美食，台中一家義大利餐廳，使用了牛奶特調醬料，再加上梅酒醃漬的葡萄乾和鳳梨片，客人說吃起來就像是吃慕斯一樣滑順，成了店裡招牌。2012/07/01 11:38 -
〈獨家〉鹽酥雞源1975西門町 泡菜配味
究竟「台灣第一家」從哪來？鹽酥雞創始攤其實有3種說法，根據可考資料，1975年時，已有業者在西門町商圈開設小攤位，位置就在早期「巴而可百貨」附近，當時周遭商業活動熱絡，鹽酥雞攤生意相當好，老闆還會親自醃漬泡菜贈送客人，業者保守估計，全台最少有1萬間鹽酥雞攤，生意好的攤位，一天就要用掉500斤雞肉，可見國民小吃魅力超強。2012/06/25 19:29 -
老牌羊肉沒炒熟 客怨店嗆自己拌熟
有民眾投訴在高雄鳳山一間羊肉店，吃到沒熟的蔥爆羊肉，反映後對方竟然要他們自己拌熟，不過這樣的說法遭到業者否認，事實上這間店已經有55年歷史，還曾被鳳山市公所選為推薦美食，他們的羊肉燴飯，羊肉得用特殊沙茶粉先醃漬過，吃起來口味獨特，而其他料理也強調新鮮快炒上桌，相當受到歡迎。2012/06/22 12:19 -
「道地台灣味」排骨酥粽 市場飄香業者？
端午節快到了，想吃什麼口味的粽子呢？今天的內行美食要帶您到台北市的市場，品嚐口味特別的排骨酥粽，小小的攤位飄香60載，除了傳統的肉粽外，老闆娘還不斷創新，推出新口味，將醃漬一天的排骨酥，炸得香氣四溢，包進特選的圓糯米裡，新奇的口感，讓許多饕客一試成主顧。2012/06/11 18:08 -
「道地台灣味」排骨酥粽 市場飄香
端午節快到了，想吃什麼口味的粽子呢？今天的內行美食要帶您到台北市的市場，品嚐口味特別的排骨酥粽，小小的攤位飄香60載，除了傳統的肉粽外，老闆娘還不斷創新，推出新口味，將醃漬一天的排骨酥，炸得香氣四溢，包進特選的圓糯米裡，新奇的口感，讓許多饕客一試成主顧。2012/06/08 11:35 -
拒添加物 枋山芒果乾8千包不夠賣業者？
屏東枋山的愛文芒果相當有名，不過很多人可能不知道，這裡也有出產芒果乾，而且有別於進口的芒果乾是加糖醃漬，枋山的愛文芒果乾不用添加物，而是放進烤箱每6個小時翻面一次，持續20幾小時，因此10幾年來，光靠網路行銷，每年8千包的產量，往往10月底就會被饕客搶光。2012/06/06 15:43 -
拒添加物 枋山芒果乾8千包不夠賣
屏東枋山的愛文芒果相當有名，不過很多人可能不知道，這裡也有出產芒果乾，而且有別於進口的芒果乾是加糖醃漬，枋山的愛文芒果乾不用添加物，而是放進烤箱每6個小時翻面一次，持續20幾小時，因此10幾年來，光靠網路行銷，每年8千包的產量，往往10月底就會被饕客搶光。2012/06/04 11:36 -
〈快訊〉防腐劑醃菜！2產品違規 最高罰15萬
午間最新消息，新北市衛生局抽查轄區各大賣場、超市等販售的醃漬蔬菜，有2件被驗出含有防腐劑。2012/05/18 13:37 -
免費豆芽菜台灣賣「55元」 日拉麵店挨批
最近台灣掀起拉麵旋風，日本大型連鎖拉麵店一間間登台，衝著母店的名氣，才開幕就大排長龍，但有不少民眾上門後卻失望，原因就是號稱道地、原汁原味的拉麵，在日本佐料「醃漬豆芽菜」是整罐擺在桌上，免費供人隨意夾取，但在台灣，豆芽菜卻要收費，小小一碟要55元，一碟成本才5元的豆芽菜，日本母店免費，台灣卻當商品賣，讓網友罵翻天。2012/05/12 18:15 -
直擊廣東梅菜之鄉 年產量10萬噸
您喜歡吃梅干扣肉嗎，其實這道菜的精隨，除了豬肉之外，就是梅干菜了，收成的梅菜得醃漬2次，用鹽水醃漬30個鐘頭後，再曝曬30個鐘頭，曬乾的梅菜呈現土黃色，不論清炒、煲湯或夾餅都不錯。2012/05/03 22:22 -
燒烤松阪豬帶果香 清爽不膩迎夏日業者？
松阪豬肉和水果結合，會有怎樣的新滋味？今天的內行美食，帶您品嚐特製的果香豬排，業者在醃製肉排的時候，除了獨門香料，還特地加進現打果汁；醃漬的松阪肉排一放上烤盤，就散發淡淡的酸甜果香，入口之後，加上松阪豬肉的嚼勁，有別一般的濃厚醬汁味，在炎炎夏日吃起來更清爽，但可以嚐到水果滋味，獨特的香味殘留口中，再加上松阪豬肉咬勁特別，連外國朋友都非常喜愛。2012/04/23 18:19 -
10種香料+米酒 香草烤雞油亮飄香
苗栗一間餐廳推出香草烤雞，店家自己種香料，不管是薰衣草、迷迭香、洋甘菊等等，利用這10幾種香草加入米酒調味，再放入整隻土雞肉裡面，醃漬過後，炭火烤3個鐘頭，整隻雞金黃油亮，一扒開濃濃的香草味撲鼻而來，每天只有限量5到6隻，還是吸引許多饕客前來。2012/04/22 11:38 -
燒烤松阪豬帶果香 清爽不膩迎夏日
松阪豬肉和水果結合，會有怎樣的新滋味？今天的內行美食，帶您品嚐特製的果香豬排，業者在醃製肉排的時候，除了獨門香料，還特地加進現打果汁；醃漬的松阪肉排一放上烤盤，就散發淡淡的酸甜果香，入口之後，加上松阪豬肉的嚼勁，有別一般的濃厚醬汁味，在炎炎夏日吃起來更清爽，但可以嚐到水果滋味，獨特的香味殘留口中，再加上松阪豬肉咬勁特別，連外國朋友都非常喜愛。2012/04/20 12:52 -
台女主廚烹桂花菲力 風靡紐約饕客
台灣知名法式女主廚陳嵐舒，是第一位獲得「羅萊夏朵」評鑑的華人主廚，她曾經受邀到凡爾賽宮和上海，參加「羅萊夏朵」的名廚盛宴，今年也到了紐約，和全世界頂尖名廚同台獻藝，她特別用台灣的桂花醃漬芥末子，烘托主菜小牛菲力的鮮甜，讓與會賓客讚不絕口。2012/04/17 19:19 -
錯收包裹仍據為己有 女涉侵占險挨告
收到宅配員送錯的貨物，千萬別佔為己有，以免挨告！新北市一名廖小姐，寄了一箱醃漬脆梅，給家住苗栗的朋友，但配送員錯送到另一名彭姓女子手中，事後宅配員發現錯誤，要討回脆梅，彭姓女子卻說吃光了，法院庭長表示，宅配包裹上都有簽收聯，明知不是自己的東西還收下，就可能觸犯刑法侵占罪。2012/04/15 12:34 -
20種中藥蔬菜醃漬 爆漿臭豆腐超清甜
你有吃過有蔬菜清甜味的炸臭豆腐嗎？屏東一間臭豆腐店，老闆用20幾種蔬果中藥醃漬臭豆腐，讓臭豆腐炸起來外酥內軟，吃進嘴裡還多了份清爽口感，加在臭豆腐裡的還有特製醬料，搭配香菜和泡菜一起吃，口感獨特！2012/03/05 11:36
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