台灣人喜歡吃用「芥菜」做的酸菜，其實來自早期農民大多喜歡重口味配飯，就會醃漬許多傳統蔬菜開胃，酸菜就是其中一種，但它酸脆的口感，現在也成了台灣小吃不可或缺的配角，像是第一個令人想到的食物，可能就是刈包，還有牛肉麵店桌上一定有的配菜，似乎少了這一味，這些傳統小吃就不對味了，但如果擔心外面的酸菜製作不夠衛生，其實也可以DIY，最多7天就能享受美味。
刈包店員工VS.消費者：「我要一個綜合偏瘦。」
傳統刈包，加料區除了肥肉、瘦肉，比例最大的一區，一定要鋪上滿滿的酸菜。民眾：「(加酸菜)比較脆，比較爽口，可以解膩，解它的油膩，牛肉麵也一定要加，味道比較夠。」
有人說解膩，而且酸酸的口感還能開胃，讓原本是傳統人家，為了保存蔬菜做的醃漬品，現在成為小吃不可或缺的配角。
一大鍋的酸菜，牛肉麵店通常就放桌上，讓民眾自由取用，還有知名老店開店一甲子，就靠酸菜這一味。民眾：「感覺可以吃到酸菜的原味，酸菜香香的味道。」
少了這一味就是不對味，如果擔心外頭醃漬的酸菜不衛生，其實也能DIY，芥菜洗乾淨後，日曬1天，軟化、增加香氣，接著用鹽揉搓，去除苦味。烹飪老師林美慧：「這就是加了鹽的洗米水放涼。」
加鹽煮沸後的洗米水，放涼倒入搓好的芥菜中，靜置7-10天，等到變黃有些透明就完成了。林美慧：「還有比較快速的方法，也是鹽軟化之後加點米醋，然後把它浸泡。」
自己醃酸菜，多了等待時間，但也多了安心。
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