台灣人多愛吃煙燻鮭魚，以五星飯店百匯為例，光1天就得用掉10條鮭魚，相當於70公斤，主要是比起生魚片，生鮭魚煙燻處理後，少了腥味反而多了淡淡香氣，是不少女性最愛，餐廳燻鮭魚料理越來越多，結合水果、海鮮，餐廳大廚更直接教民眾在家DIY醃漬版的「鮭魚」。
餐廳主廚：「呈現出鮭魚裡面是干貝的話，呈現一朵好像花的感覺。」
生魚片菜色，大顆干貝不夠看，重點是包上煙燻鮭魚，餐廳龍頭推新菜加強口感，看準民眾就愛煙燻鮭魚這味，百匯菜色更少不了，一大盤的橘色肉片，婆婆媽媽一定來個1、2盤，不論單吃或加上洋蔥、酸豆，也能灑上檸檬汁，吃法、口味變化多。
餐廳主廚：「鮭魚千層水果沙拉。」
煙燻鮭魚沙拉裡最常見，創意料理新吃法，燻鮭魚夾在木瓜跟起司裡，搭配酪梨醬，魚肉加果香，突顯清爽口感，台灣人愛吃鮭魚就是要「煙燻」，飯店吃到飽感受最明顯。
飯店主廚劉俊輝：「大概平均1天最少用掉10尾鮭魚，1尾大概平均都在7公斤左右，換言之就是70公斤『1天』。」
五星飯店主廚：「讓它醃進去，讓它不會這麼鹹。」
外面吃得到煙燻鮭魚，在家也能DIY做醃漬鮭魚，等量的糖跟鹽巴各半，再加進檸檬皮增加香味，鋪上生鮭魚的表面，放進冰箱冰2個小時，緊接把鹽用水洗掉，再開始第二階段，灑上一些白酒還有白蘭地，增添鮭魚香味，最後鋪上大量的茴香草，再低溫醃24小時，大功告成。
倒是煙燻鮭魚價位不低，1片成本就要3到5元，台灣人獨鍾軟嫩淡淡香氣，也讓燻鮭魚料理幾乎處處可見。
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