肉嫩PK多汁！　台鐵「排骨」統一冠軍味

台鐵金雞母「鐵路便當」，1天最多賣2萬5千個，年商機將近4億，其中最受旅客喜愛的就是「排骨」便當，但目前全台有5個地方製作供應，不少旅客反映，怎麼口味上不太一樣。產量最多的台北餐廳，排骨醃漬時間長，口味比較重，高雄餐廳肉質咬起來比較軟嫩，台鐵計畫要把排骨口味「標準化」，月底辦PK賽，讓自家人廝殺，誰獲勝，其他餐廳的排骨就得採用冠軍配方，一統江山。</p>

排骨醃漬，裹粉下鍋，滷製前還得送進冰箱降溫，台鐵台中餐廳靠獨家烹調手法，讓排骨咬起來有嚼勁，不只台中餐廳，台鐵便當從北到南，還有台北餐廳、高雄餐廳，以及位在七堵的車勤部和花蓮分部，5個地方製作供應，口味上則是各有特色。

台北餐廳的排骨，醃漬時間長，口味重口感甜；台中餐廳先炸後滷，排骨吸飽滷汁；高雄餐廳排骨只炸三、四分熟，讓口感更軟嫩；七堵車勤部的排骨，醃漬時間短，和花蓮分部一樣，味道走清淡路線。

都是排骨便當，吃起來卻不一樣，台鐵計畫讓自家人PK，把口味標準化，找來教授、營養師評比，看誰勝出，以後誰當家。台鐵餐旅服務總所總經理朱來順：「每半年PK一次，第一名的，這半年就使用這個餐廳的配方，或是製作方法。」

PK賽只比排骨，配菜讓各地廚師自由發揮，像是台北餐廳和七堵車勤部，除了主菜排骨，4樣配菜有滷蛋、酸菜、麻油瓜和雪裡紅；台中餐廳多了炸魚；高雄餐廳有土豆、筍絲；花蓮則是改成高麗菜。

就算排骨咬起來都一樣，配菜還有新鮮感，台鐵便當年商機將近4億，辦PK賽統一「排骨」味，又是一個話題。</p>