台灣坊間的排骨，從民國50年逐漸發跡，從原本半煎半炸，演變到後來用炸的或滷的，全是為了求速度，跟日式豬排比較起來，台式排骨先醃漬再油炸，比較入味；日式豬排炸過再調味，深受年輕人歡迎，連速食店業者也推「豬排堡」，緊追這股「排骨風潮」。
排骨炸得金黃酥脆，香氣四溢，經營超過40年的老字號店家，傳統排骨每天能賣出上百片。台式排骨店業者蔡慶郎：「紋理顯現出來，運轉後才入味。」
炸排骨有訣竅，挑選豬肉前半段，肉質軟，打扁出現紋理再裹粉吸收，醃漬均勻入味，台灣傳統排骨從民國50年發跡，原本半煎半炸，後來才出現炸或滷，也因為半煎半炸只能做5到6片，炸的量多出15片以上，業者也逐漸改變形式。
蔡慶郎：「平底鍋要半煎炸，油不能太多，動作又不是很快，炸的速度比較(快)。」
不只台式排骨，日式豬排也要用力敲，好讓裹粉附著。日式豬排店業者：「把肉的纖維打散，這樣吃起來比較不會硬硬的。」
香噴噴的日式豬排端上桌，仔細比較，台式排骨跟日式排骨厚度差不多，大約都在1公分，日式明顯粉裹比較多，台式排骨下鍋油炸前，先醃漬過，嚐起來外酥內軟，日式豬排不先調味，油炸出爐，再用鹽、胡椒或醬料加味，兩者價格也有差，傳統排骨飯均價70到80元，日式豬排則要90到100元。
日式豬排店業者王先生：「通常都是選用豬的大里肌，比較厚的原因，是因為它有裹粉。」
日式豬排可以「自己調味」，深受年輕人青睞，也有速食店業者把豬排放進漢堡，企圖吸引年輕族群，台灣吹起「排骨」風潮，業者出招PK，拚業績。
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