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【好吃一點訣】豪華生魚丼 「珍珠」鮭魚卵甘甜襯美味
現在日本料理的新鮮海鮮丼很流行，大家都在比魚新鮮、豪邁，這家日本料理店，除了有大量鮮魚擺盤，看起來超豐盛豪華，他們還把鮭魚卵全部用獨家醬汁再醃過，讓味道偏鹹的鮭魚卵味道變得更甘甜，才不會死鹹，小地方用心，就讓自己的魚丼變得不一樣，炎炎夏日，不少消費者都喜歡吃冰涼生魚片，鋪在米飯上的生魚片丼飯，今天好吃一點訣，帶您來看台中這家日本料理店，他們的生魚片丼飯，除了用上大量的新鮮生魚片和海鮮，美味的祕訣，就是店家特製鮭魚卵，業者說，一般鮭魚卵味道都偏鹹，因此用醬油重新醃漬調味，做出來的鮭魚卵，色澤看起來就像珍珠粉圓，不但保留鮮味，吃起來甘甜不鹹，讓人胃口大開。2013/09/05 11:50 -
新北市抽驗！醃製品防腐劑 超標3倍
醬菜被驗出防腐劑，新北市政府衛生局抽驗賣場及傳統市場等，販售的醃漬食品、加工醃魚共60件，其中有7件黃蘿蔔、一件榨菜絲和一件酸菜，被驗出防腐劑超標，不合格率達15%。2013/08/30 15:49 -
日本消暑聖品「梅干」 做法百變助開胃
「梅干」是日本常見的醃漬食品，酸酸甜甜，常被用來包成飯團，其實「梅干」熱量低，而且含有檸檬酸，經常實用，可以促進鈣質吸收，對於恢復疲勞效果很好，夏天悶熱沒胃口，「梅干料理」也是最佳消暑盛品。2013/08/27 22:47 -
【好吃一點訣】酪梨清香提味 醃漬紅魽清爽入口
生魚片又多了種新吃法！今天的好吃一點訣，介紹的是酪梨提味的醃漬紅魽，為了減低生魚片的腥味，業者使用特殊醬料醃漬，搭上葡萄柚、柳橙切片，最後再佐上酪梨果醬、檸檬醬油，加了這味的生魚片，酸酸甜甜，大大提升了客人的接受度，成了主打的開胃前菜。2013/08/13 10:15 -
【好吃一點訣】中西混搭！鹹豬肉義大利麵 五醬添味
您吃過客家風味義大利麵嗎？台北市一間創意料理餐廳，店家突發奇想，快炒醃漬的山豬肉後，和義大利扁麵一起烹煮，還加入凸顯客家人吃苦耐勞精神的山苦瓜，另外更加入5種精心調配的醬汁，增添麵的風味。2013/06/24 10:41 -
抽驗人氣便當 「高油、高鈉、高脂」不健康
三餐老是在外、常吃便當的上班族可得注意了，平面媒體實測市售20款人氣便當，結果發現，這些便當幾乎營養失衡，其中更有8款熱量、納含量和脂肪全破表，成了「三高便當」，營養師表示，這些便當主食都是「油炸類」的雞腿、排骨，加上配菜都是醃漬類的泡菜、榨菜，民眾只要吃一餐便當，攝取的鹽分、熱量就相當於一天的量。2013/05/20 12:23 -
滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾
為了節省時間跟成本，就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色，像是「嫩精」，拿來跟肉類一起醃漬，吃起來不但軟嫩，還能帶有水分；而「滷汁」最講究湯頭，要準備10多種材料和獨門配方，熬2、3個小時，但坊間有「滷味粉」，1匙就能煮1大鍋滷汁，而且只要3塊錢，成本相差百倍以上，其實坊間這種「合成」化學物，能模擬出各種湯頭和果汁，而我們也找來家事達人林素芬，來幫我們拆解，平常大家可能吃下肚的化學成分。2013/05/15 14:40 -
【好吃一點訣】杭州味「梅干鴨燒」 製程16時骨肉分離
梅干扣肉幾乎人人都吃過，但你有吃過「梅干鴨燒」嗎？梅干鴨燒是杭州的道地口味，取一整隻大鴨腿，用8種特製香料醃漬8小時，再低溫油封6小時後，還得煎，再加入梅干熬煮，前後製作時間耗費16小時，才能讓鴨腿輕輕一撥，就骨肉分離、入口即化。2013/04/21 11:07 -
救菜價！高麗菜釀紅酒、魚露 口味多變
高麗菜價格低迷，很多家庭主婦，買來包水餃，彰化一所大學的師生，在醃漬高麗菜裡，加入紅酒番茄、櫻花蝦、辣椒醬、魚露等等，研發出多達5種口味的泡菜，製作過程也不藏私，大方公開在網路上，要用另類泡菜幫農民增加銷售量。2013/03/21 17:40 -
餐廳搶搭養生風 港點、法餐推全素，業者？
今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/20 17:53 -
遵循古法！肉燥麵+蔥頭 紅糟肉飄香，業者？
內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/18 17:56 -
遵循古法！肉燥麵+蔥頭 紅糟肉飄香
今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。2013/03/18 11:24 -
抹鹽裹7層 警以袋追人切口找兇器
駭人的嘉義女頭顱命案，因為遭到鹽巴醃漬，加上傷口異常平整，疑似是冷凍之後遭到切割，恰巧的是死者的二哥陳佳富，本身就是自助餐店的廚師，平常所用的菜刀和鹽巴，會不會就用在殺妹妹手法上，警方還在釐清凶器為何，而監視器畫面也拍到，一名男子提著白色賣場塑膠袋，就和包裹頭顱最外層的塑膠袋吻合，距離棄置的公廁地點10分鐘車程，剛好就有一家賣場，種種巧合都指向殺人就是陳佳富，但他目前否認，加上頭顱遭到醃漬，難以判定死亡時間及原因，讓案情陷入膠著。2013/03/17 12:13 -
寄信爆命案？分屍未滅跡 凶嫌性詭異！
猶如恐怖電影情節，嘉義的鹽漬女人頭命案，手法凶殘駭人，而命案會曝光，竟然來自一封匿名信，署名好心人的寄件人，刻意將信寄回死者住家附近的派出所，真實身分究竟是誰？啟人疑竇，而兇嫌刻意以紙條寫上死者姓名，還以死者衣物層層包裹頭顱，甚至用鹽巴醃漬人頭，讓死者臉部可以清楚辨識，分屍後還留下層層線索，到底用意何在？種種疑點讓案情更加撲朔迷離。2013/03/16 12:52 -
洩恨滅跡！分屍、吃人肉 手段兇殘駭人
嘉義寺廟公廁內，竟出現被醃漬的女性頭顱，手段恐怖，而台灣發生的第一起分屍案，就發生在民國68年，新北市江子翠一名女子遭到分屍，兇手甚至還用熱水先將屍體燙熟才下刀，當時震驚社會；另外民國88年，南投又有潘阿愛母女3人遭肢解，頭顱、屍塊丟入河裡；而92年，廣德強、陳金火殺害女保險員，2人將屍體分屍，甚至還煎人肉食用，嫌犯為了滅證洩恨，種種行徑，讓人不寒而慄。2013/03/16 12:12 -
恐怖！電鋸殺人、凍屍鹽漬 疑點重重
猶如電影「德州電鋸殺人魔」，嘉義的鹽漬女人頭命案，手法兇殘駭人，疑似將屍體冰凍後，再拿電鋸切割，然後用鹽巴醃漬，臉部清晰可辨，兇嫌分屍後沒有滅跡，還把人頭丟在廟裡容易被發現的公廁，到底用意何在？還有通報警方的匿名傳真到底是誰傳的？當中疑點重重，警方正一一釐清。2013/03/16 12:06 -
醃頭分屍未滅跡 報案寫名條疑同一人
令人毛骨悚然的「醃頭案」，讓警方摸不著頭緒，嘉義水上鄉的男廁水箱上，發現一顆女性頭顱，警方查明身分，為一名去年12月在三重失蹤的67年次女子陳婉婷，家屬將出面指認；整起案件詭異的是，頭顱被鹽巴醃漬，因此皮膚脫水，也沒有血漬，死者面孔清晰可辨，讓警方懷疑，兇手應該出身農漁家庭，才會熟悉作法；而署名「好心人」的民眾特地傳真到台北報案，指出頭顱地點，身分也很可疑，至於兇手為何分屍卻沒有棄屍，刻意讓人發現，也是一大疑點。2013/03/16 07:58 -
驚！公廁發現女性頭顱 抹鹽裝袋棄置
嘉義發生一起離奇命案！有民眾特地傳真向台北派出所報案嘉義水上鄉一處廟宇後方有一顆頭顱，警方立刻前往勘查，發現就在男廁的水箱上頭發現一顆疑似年輕女性的頭顱，詭異的是這顆頭顱頸部的傷口異常整齊，而且完全沒有半滴血漬，頭顱似乎還刻意被人用鹽巴醃漬，再以衣物及塑膠袋層層包裹，不過塑膠袋內還刻意留下一張寫上人名的字條，讓整起命案更加詭譎。2013/03/15 21:37 -
整鍋都是毒！喝多「湯底」過量恐致癌
吃火鍋同時，毒素可能一起入口？上海醫學期刊調查，酸菜泡菜鍋、或是海鮮鍋，煮超過1個半小時，就會釋出致癌物「亞硝酸鹽」，因為醃漬葉菜和海鮮，都會釋放出這種毒素，久煮濃度越多，過量恐怕致癌，其他食材部分，一般葉菜部分含有農藥，加工品有防腐劑，豬骨湯也會釋出普林，毒素累積在鍋內，喝多湯底比吃食材更可怕。2013/02/24 12:19 -
〈獨家〉湖南味臘肉 過年趕工已賣3000斤，業者？
快要過農曆年，台中清水眷村有間小吃店，1個月來都在趕工做臘肉，門前掛滿臘肉和臘腸，充滿年味，老闆說他做的臘肉是湖南口味，得先將五花肉醃漬2天，再曬5天太陽，最後再用稻殼和松樹枝幹「柴燒煙燻」，手工製作出來的湖南臘肉，切片後晶瑩剔透，香味十足，還沒過年已經賣出3000斤。2013/01/22 19:53 -
「防腐菜脯、漂白酸菜」 最高超標26倍
年節最常購買的醃漬食品、蜜餞，小心吃下肚傷身！台北市衛生局稽查發現，包括北投一間南北什糧行賣的菜脯，濱江市場的醬瓜、裕民企業的糖蒜，都含有過量防腐劑，北投市場的酸菜，漂白劑超標26倍，湖光市場賣的甜梅，甜味劑也超標26倍！誇張的是，不僅有累犯，連包裝食品都中招，吃多對肝腎都有不小影響！2013/01/21 14:03 -
〈獨家〉湖南味臘肉 過年趕工已賣3000斤
距離過年還有20幾天，台中清水眷村有間小吃店，一個月來，都在趕工做臘肉，門前掛滿臘肉和臘腸，充滿年味，老闆說他做的臘肉是湖南口味，得先將五花肉醃漬兩天，再曬5天太陽，最後再用稻殼和松樹枝幹「柴燒煙燻」，手工製作出來的湖南臘肉，切片後晶瑩剔透，香味十足，還沒過年已經賣出3000斤。2013/01/19 18:59 -
擺夷甕仔雞肉香 當歸葉增甘甜味，業者？
內行美食帶您品嚐雲南擺夷口味的甕仔雞，餐廳業者選用當地原住民飼養的放山雞，用擺夷香料醃漬3天，再將當歸葉塞進放山雞的肚子裡，放入甕內燒烤40分鐘．不但有香料的香味，還能吃到當歸葉的甜味。2013/01/07 18:19 -
擺夷甕仔雞肉香 當歸葉增甘甜味
今天的內行美食帶您品嚐，雲南擺夷口味的甕仔雞，餐廳業者選用當地原住民飼養的放山雞，用擺夷香料醃漬3天，再將當歸葉塞進放山雞的肚子裡，放入甕內燒烤40分鐘．不但有香料的香味，還能吃到當歸葉的甜味。2013/01/06 11:48 -
客家「飯篼」大競賽 「4炆4炒」變戲法，業者？
客委會即將舉辦客家便當比賽，不過可不是包上客家花布就叫客家便當，大部分的人對客家菜的印象，不外乎客家小炒、梅干扣肉等「又油又香」的重口味菜色，其實客家菜自成一菜系，以傳統「4炆4炒」為典型，發展出多樣菜色，現在也改走健康取向，像是蘿蔔乾、梅乾菜等醃漬蔬菜還是不能少，不過鹽也要少、油也要少。2012/12/18 20:53
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