您吃過客家風味義大利麵嗎？台北市一間創意料理餐廳，店家突發奇想，快炒醃漬的山豬肉後，和義大利扁麵一起烹煮，還加入凸顯客家人吃苦耐勞精神的山苦瓜，另外更加入5種精心調配的醬汁，增添麵的風味。
新鮮蒜頭片和紅色乾辣椒，放在平底鍋快炒，等到香氣慢慢溢散，這時主角要下鍋了，加入鍋裡的，是用鹽、甘草和黑胡椒，醃漬過的山豬肉，當肉色慢慢變成金黃色時，再放入翠綠的山苦瓜，還沒裝盤，顏色看來就讓人直流口水，最後再放進義大利扁麵，用高湯烹煮，不用2分鐘的時間，這道客家本色義大利麵就可以上桌了。
民眾：「豬肉滿有嚼勁，搭配起來味道滿好，整體吃起來滿合的。」
因為店家挑的是特選三層肉，口感吃起來不油不膩還會彈牙，山苦瓜也沒有一般苦瓜讓人拒之千里的苦味，另外這5盤調味醬汁，說起來沒什麼，就是白酒、米酒、醬油、台灣和日本的味醂，醬汁攪拌很簡單，但比例可是主廚秘密。
義大利麵餐廳經理劉家良：「如何讓味道適中，其實我們是自己在廚房裡面，可能研究一個多月，慢慢一次一次煮，慢慢試口感，調到最適合的比例，甚至烹調時間我們也是慢慢抓。」
還有這道「阿里郎義大利麵」，熱鍋依序放進泡菜、番茄醬、蛤蜊和蝦仁，為了避免海鮮吃起來太老，蛤蜊開了得和蝦仁先挑起來，等到筆管麵充分吸收番茄醬汁後，才再放進鍋裡熬煮，每個小動作不馬虎，也是創意料理。
◤Blueseeds永續生活◢
