吃火鍋同時，毒素可能一起入口？上海醫學期刊調查，酸菜泡菜鍋、或是海鮮鍋，煮超過1個半小時，就會釋出致癌物「亞硝酸鹽」，因為醃漬葉菜和海鮮，都會釋放出這種毒素，久煮濃度越多，過量恐怕致癌，其他食材部分，一般葉菜部分含有農藥，加工品有防腐劑，豬骨湯也會釋出普林，毒素累積在鍋內，喝多湯底比吃食材更可怕。
火鍋湯底熱騰騰，各式海鮮毫不留情，通通下鍋，如果是新鮮食材沒話說，但上海預防醫學雜誌調查，像這種海鮮鍋、酸菜或泡菜鍋，煮超過1個半小時，會在湯內釋放毒素「亞硝酸鹽」將近10倍，吃鍋像在吃毒。
鍋底越煮越濁，隱藏毒素誰知道，酸菜鍋的亞硝酸鹽，高達9.83倍，海鮮鍋7倍多、清湯快3倍，醃漬酸菜海鮮不新鮮，高溫久煮，會溶出亞硝酸鹽，一般葉菜含有硝酸鹽和農藥，綠色蔬菜有抑制鈣質吸收的草酸鹽，魚餃、貢丸等加工品內含防腐劑，豬骨湯也含有普林，大口喝「鍋底」，危機重重。
民眾：「會比較開始的時候，煮青菜的時候喝，基本上就是最後喝(湯)，一般來講就是這樣子。」
TVBS記者鍾佩瑜：「這麼多食材在火鍋裡面，久煮可能會產生毒素，累積在湯裡面，但其實少喝就行了。」
火鍋店員：「不好意思，幫你加一下清湯。」
吃鍋真的「大不利」嗎，其實經常加清湯或清水「毒素」濃度自然降低，食材選擇，蔬菜越新鮮越好肉片，安全過關，餐後再搭配新鮮水果，抑制亞硝酸鹽「搗亂」，整套看下來，堪稱無毒火鍋。火鍋業者林孟諭：「吃什麼、煮什麼，煮好就OK了，不要把東西全部倒鍋裡面一起煮。」
真想喝湯暖身，上桌的前半小時喝就對了，最多300c.c.，冬日吃鍋才不怕踩到毒素地雷。
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