醃漬 結果共280筆

塑化劑影響範圍，越來越廣，連果醬也可能摻了塑化劑，過去，一些手工果醬因為價格貴4到5倍，業績成長有限，但最近受到塑化劑事件影響，客人詢問度反而變高，業者說消費者不嫌麻煩，其實可以自己做果醬，水果切丁，加糖醃漬後，熬煮30分鐘，就完成了。

大陸媒體報導，當地網路盛傳，如果吃了米酒醃漬的豆腐乳，體內的酒精就會超標，開車上路可能會因此吃上罰單。真的有那麼嚴重嗎？記者實際拿了酒釀豆腐乳來測試，發現吃了豆腐乳之後，立刻進行酒測，酒測值果真有0.16毫克，如果再多吃一點，很可能就會超過台灣酒測值0.25的標準，不過，在實驗中，只要漱口，酒測值立刻就會歸零。

一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好味道，傳香50年，老闆用每天嚴選75天的嫩鴨，用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉，蒸上1個小時，出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油，肉質軟嫩不油膩，許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。

一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好味道，傳香50年，老闆用每天嚴選75天的嫩鴨，用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉，蒸上1個小時，出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油，肉質軟嫩不油膩，許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。

大家印象中的肉羹，一般來說都是豬肉餡摻魚漿，顏色是白色的，但是在新北市板橋區，卻有好幾家延續傳統，用醬油手工醃製的特殊黑肉羹，今天內行美食，就帶大家其中一攤，已經賣了30多年的黑肉羹，老闆堅持一定要用新鮮豬肉，而且純手工醃漬裹粉製作，連油蔥都自己爆香，配上簡單的蛋花湯，就是老饕必點美食。

一般的桶仔雞的醬汁，吃起來甜甜鹹鹹，在雲林有一種桶仔雞，多了一股中藥香，店家用中藥熬醬汁，再用按摩取代醃漬，把醬汁慢慢按進雞肉裡，再放入桶子悶熟，這道桶仔雞吃起來，不但有股特殊中藥味，肉質也比一般的雞肉結實有嚼勁，原因就是店家養的放山雞，從小吃蒜頭精長大，抵抗力好，頭好壯壯。

法國人有道菜餚「雞肉包」，大小、形狀，和拳頭差不多，雞腿肉和豬絞肉，醃漬後包成圓球，冷凍定型再烘烤，外層雞皮酥脆，內層肉質鮮嫩多汁，現在台灣也吃得到。

現在人越來越注重養身，就連吃鍋也講求不油膩，高雄就有一家業者推出，把中藥材再加入紫蘇梅，整個鍋底酸酸甜甜還帶中藥香氣，業者用的還是醃漬一年的有機梅，再和中藥材當歸、枸杞、甘草等中藥材一起熬煮，湯頭喝起來清爽不油膩，味道酸甜的還會回甘。

過年年菜少不了臘肉，南投一間餐廳，臘肉味道特別不一樣，業者仿照雲南作法，臘肉加鹽巴、花椒和胡椒，醃漬15天，再用梨樹和桃樹樹枝煙燻，風乾2個月，才算大功告成。

一盤臭豆腐有多大魔力？！新北市板橋一家臭豆腐老店，已經經營30年，不是用餐時間，客人也絡繹不絕，這「內行美食」讓死忠的顧客，忘不掉這好味道，難得從國外回來的客人，一定會「聞臭而來」。年輕老闆說，堅持老味道，就是不二法門，獨家醃漬的泡菜，更是店裡的秘密武器。

烏魚子因為醃漬、不少人覺得它的口感偏鹹，但台灣烏魚養殖業很用心，最近開發出低鹽低脂烏魚子，只要縮短醃漬時間，另一方面加強保鮮，就不會擔心太死鹹；不過今年要採買年貨的家庭主婦，可要有心理準備，因為產量少了3成，今年價格攀升2成，頂級烏魚子一台斤要價3600，一口就吃掉一個便當60元。

不吃辣的人，往往不敢輕易嘗試韓式泡菜，但現在口味比較清淡的人，也能大口享用泡菜鍋！台中有人出現水果泡菜，這是將鳳梨、奇異果、蘋果還有其他蔬果，總共7樣，加入香料後打成泥，拿來醃漬大白菜，這種水果泡菜，沒有一般韓式泡菜的辛辣，反而多了水果的甜味。

傳統苗栗銅鑼客家菜，老蘿蔔雞湯，老一輩的都說，具有潤喉止咳的功效，在寒流來襲的日子裡，很多人都會到這裡喝湯驅寒。小小黑色蘿蔔乾，至少醃漬30年以上，雖然賣相不佳，卻能煮出雞湯的甘甜，扮演著傳統客家美食，不可或缺的小菜。

一般吃到的紅色香腸，裡頭灌的都是豬肉，高雄市有一家店，賣的卻是雞肉香腸，主廚選用放山雞的雞腿肉，剁成膘雞丁，再醃漬鹽巴和獨家辛香料24小時，燒烤的時候，雞肉湯汁不斷冒出來，口感不油不膩，標榜低脂低熱量，1個月就能賣出600斤。

大胃王比賽什麼噱頭都有，就有一家美式餐廳為了刺激業績，推出吃辣雞翅挑戰賽，8分鐘內吃完10隻雞翅就可以拿走100元美金大獎，不過，成功挑戰恐怕有難度，因為這辣雞翅是用印度鬼椒、巧克力辣椒醃漬超過2天，辣度比朝天椒要辣上20倍！

如果一顆小小梅子，要花你380元，你會願意掏錢購買嗎？日本紀州梅來台搶市，推出一甕醃漬了3年，大約100顆，要價3萬8000元的頂級紫蘇梅。換算下來，一顆就要380元。其實業者也擔心，價格太高，味道太鹹，台灣民眾接受度不高，因此另外推出比較「低價」一點，口味更多元，分別加了蜂蜜和昆布，不過，一盒1千6，換算下來，一顆梅子，也要45元。

「烤肉」的食材，這2天成了傳統市場的矚目商品，甚至有菜販平常什麼都賣，但這2天只賣烤肉商品，全力搶攻烤肉市場，而量販店則大打「方便牌」，串好、或是醃漬好的肉串，都準備好半成品；至於價格上，市場跟量販店各有優勢，豬肉的價格兩邊差異不大，大概比上星期貴了1成，1斤來到90到110元。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

美國發生一起殘忍虐貓事件，一名男子竟然把自己養的小貓，用鹽巴、辣椒等香料醃漬，打算把貓咪煮成大餐吃，還好警方在臨檢時，聽到怪異的貓叫聲，才把這隻已經被醃漬的貓咪搶救出來。

宜蘭礁溪有兩名喝醉酒的男子，不小心掉進荒廢已久的金棗醃漬池，原本以為這麼偏僻的地方，不會有人來救，幸好當時附近剛好有員警正在交通稽查，突然聽到池裡有人喊救命，趕緊來救人，但不幸的是其中一人已經不幸溺斃。

3月底，發生桃園母女及苗栗婆媳，肉毒桿菌中毒，造成1死3住院；衛生署調查食物檢體，都未檢出肉毒桿菌，現在又說還要做細菌培養，等2星期後才知道結果，換句話說，豆乾和蚵仔商家有沒有問題，最快5月中才有答案；但這一個多月，大溪老街80家豆乾業者，到現在生意掉8成，損失超過500萬，雲林那家醃漬的蚵仔業者，也已經改賣燒酒螺了，業者已經很苦了，沒想到衛生署長楊志良居然說，現在有人中毒了，業者只好委屈點。

面對日本海的富山縣，每年這個季節有一個特色海味，就是在黑夜中會發光的螢光魷，這種螢光魷捕撈後，不論是氽燙、還是醃漬都很美味，不過吃螢光魷有一個很麻煩的地方，就是硬邦邦的魷魚眼珠，很難處理，日本人反覆實驗，終於找到一個挑掉眼珠的好方法。

大陸黑龍江哈爾濱，有位先生到超市買醃漬的黃桃罐頭給妻子開胃，結果赫然發現罐頭裡有半透明的蟲體，打電話向生產廠商投訴，結果廠商居然告訴消費者，你好幸運，這蟲子含有豐富的蛋白質。

日前疑似吃了遭到污染的豆乾、醃漬蚵仔而中毒、1死1傷的苗栗婆媳兩人，昨天疾管局確認，71歲的婆婆是「肉毒桿菌」中毒的確定病例，目前依舊插管，在加護病房搶救；上午的最新消息，疾管局宣佈，已經死亡的44歲媳婦檢體報告出爐，同樣為肉毒桿菌的確定病例。

苗栗一對婆媳，疑似吃了大溪豆干和醃漬蚵仔之後，肉毒桿菌中毒！媳婦不幸死亡，婆婆還在醫院插管治療，疾管局最新檢驗結果出爐，婆婆是肉毒桿菌的確認病例，但是不是豆干或是醃漬蚵仔引起的？還在釐清，至於媳婦是不是肉毒桿菌中毒身亡？仍在檢驗中。