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一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞,高雄卻有一間鹽水鴨,同樣靠著好味道,傳香50年,老闆用每天嚴選75天的嫩鴨,用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉,蒸上1個小時,出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油,肉質軟嫩不油膩,許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。
老闆大刀一揮,鴨子就去骨完成了,再剁個好幾下,一片片鴨肉,每一片都帶有金黃色澤,油亮油亮,光看就讓人食指大動。店員:「分2袋嗎?」
店才剛開門,就開始出現客人,排隊等著買鹹水鴨。客人:「別家的比較乾,他的吃起來比較多汁,也比較滑嫩。」
一般市面只看得到鹽水雞,相對地就突顯了鹽水鴨的獨特性,開了50、60年的老店,老闆選用出生75天的嫩鴨,先用粗鹽醃漬,浸漬老滷,蒸上1個小時,冒著鴨油香氣的鹽水鴨就大功告成。老闆:「從我母親做到現在將近50年,好吃的秘訣在於老滷。」
鹽水鴨肉質軟嫩,吃的時候,沾著店家所附的鹹水湯汁,更添滋味,老闆說他們的南京鹽水鴨開業超過50年,最受媽媽們的歡迎,因為鹹水鴨不只能單吃品嚐味道,也很適合媽媽們買回家當家常配菜。
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