您喜歡吃梅干扣肉嗎，其實這道菜的精隨，除了豬肉之外，就是梅干菜了，收成的梅菜得醃漬2次，用鹽水醃漬30個鐘頭後，再曝曬30個鐘頭，曬乾的梅菜呈現土黃色，不論清炒、煲湯或夾餅都不錯。
梅干扣肉是很多台灣老饕的最愛，當然，裡頭除了那軟嫩Q彈的豬肉，炸過後再用冰水泡一下，豬皮馬上變皺，口感立刻升級外，配角梅菜也是這道菜好不好吃的關鍵。
直擊大陸廣東惠州，這個素有梅菜之鄉的地方，只見一顆顆去年入冬時種下的梅菜，經過80天已經成熟，村民拿著鋤頭採摘去。惠州村民：「就是這樣，一下子就可以。」記者：「哇！這麼一下就好啦？」惠州村民：「對啊，這裡一下子就可以，很快的，爽脆、爽脆、無渣的，吃下去沒有渣的，嚼下去。」記者：「沒有絲、沒有渣。」惠州村民：「對。」
一顆重達25斤的梅菜，得先用鹽水浸泡30個小時，為了醃漬梅菜，家家戶戶門前都有一口水泥池。記者：「這種大石頭放在上面，是為了壓著那個菜嗎？」惠州村民：「是壓下去，那個水才過面，沒有水過面不行。」
鹽水醃完後，再曬30個鐘頭。惠州村民：「這邊曬的比較扁一點，這樣，比較扁一點，現在扁了。」記者：「像這樣就已經曬過了。」惠州村民：「這邊曬好了，如果有太陽猛烈的時候，全部都是白色的，曬到。」記者：「全部都曬得這樣白白的。」惠州村民：「白白的。」
緊接著第2次醃漬，瞧、3口水泥池，每一池的鹽分都不同，剛開始先用粗鹽，隨著醃漬時間越久，鹽分需要越少。記者：「一層一層的很好看，像這樣是能吃的？」惠州村民：「可以吃的這個。」記者：「這樣就可以做好了，這是成品是吧？」惠州村民：「這是成品。」
醃漬完後，再將梅菜葉一片一片拔下、切碎、泡水，去除多餘鹽分，就可以清炒、煲湯，或作餅吃了，光梅菜就可以讓惠州每位農民，每年擁有9到14萬台幣的收入，也讓這道佳餚飄香千里。
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