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醃漬蔬菜漂白劑殘留量 預告修正放寬標準
市售的發酵和醃漬蔬菜，有些會添加防腐劑甲苯酸，或是漂白劑亞硫酸鹽類，雖然在國內是合法的，但亞硫酸鹽類在和食物作用後，水解產物二氧化硫如果殘留量過多，吃下肚很可能會對人體造成危害，目前食藥署預告修正放寬標準，但因為還在預告期間內，仍會持續參考各界意見。2018/05/07 23:15 -
泡菜二氧化硫標準擬鬆綁 立委急踩煞車
為了延長泡菜、酸菜的保存期限，衛福部擬將醃漬蔬菜的二氧化硫標準放寬至現行的3倍。立委質疑，衛福部為了少數違規廠商壓力，就輕易鬆綁規定，要求提出風險評估調查後再議。2018/04/18 14:29 -
夜市開張被「垃圾」攻佔 管理端應變不及
3月台中市連開2個新夜市都在「環中路」上，不過有民眾抱怨，到其中一個新開的「太原夜市」買了一包醃漬桃子，不只價格偏高，隔天早上還目擊夜市場地被垃圾攻佔沒清掃！對此負責人解釋，新開的夜市占地3千坪，是由附近800坪大的夜市移位擴增，清潔人力應變不及，已經有緊急改善並加強管理。2018/03/30 19:45 -
二氧化硫納「食品添加物」 醫憂：過量釀胃痛
食藥署預計，將常被驗出違規的「二氧化硫」納入食品添加物，未來可以合法使用在醃漬蔬菜、蝦、貝類、金針等食物上。但醫師也擔心，民眾吃進過多的二氧化硫恐怕會刺激腸胃道，嚴重的話可能會誘發氣喘發作。2018/03/25 12:09 -
鋁箔紙燒烤致失智？專家：「加酸」才會溶出
網路有不少傳言如果使用鋁箔紙烤肉會導致溶出鋁，影響人體阿茲海默症、骨質疏鬆症風險提高，不過專家們表示，目前國際間沒有任何數據能夠證明使用鋁箔紙對人體有害，但加入檸檬或醋等酸性物質的確可能加速溶出鋁，因此民眾要使用調味料或檸檬，最好在烤完再塗抹或食材別醃漬再烤。2018/01/29 23:03 -
年節味古早味 湖南臘肉飄香此其時
中國農曆年將至，而此時也正是許多農村最忙碌的時刻，湖南最有名的土特產：臘肉，當地的老師傅依然堅持遵循傳統工法製作，每道工序非常講究，即使是升火用的燃料，也得精選茶油樹的樹枝加上米糠殼。整個製作過程，從醃漬到晾曬最後煙燻，整整得花上1個月的時間。2018/01/22 20:59 -
快訊／馬來亞餐廳「竹笙」 遭驗出漂白劑超標20倍
台北市衛生局針對賣場、傳統市場、餐廳，抽驗水果、醃漬品、即食豆製品一共198件，其中有7件品質檢驗結果不符合規定，其中馬來亞餐廳的竹笙漂白劑超標20倍；全聯民生西店的菜脯標示不符規定；還有2件梅乾菜、1件榨菜、橄欖驗出防腐劑超標，衛生局也已經請業者下架處理。2018/01/22 11:47 -
疑生食惹禍 八旬老翁染李斯特菌症
一名80餘歲老翁去年12月下旬發燒、嘔吐，後續又昏迷，通報確診李斯特菌症，成今年首例個案。可能感染源還在釐清，但可能跟食用生魚醃漬的自製罐頭有關。2018/01/16 15:41 -
日本長崎烏魚子飄香 老店傳百年好手藝
許多人送伴手禮都會選擇高檔烏魚子，而在日本以長崎的烏魚子最有名，其中有戶人家從300多年前就開始生產，現在已經傳承到14代，依舊使用手工處理生的烏魚卵巢、醃漬跟曬乾過程，堅持要給顧客最傳統的好味道。2018/01/04 17:04 -
快訊／鹹魚不健康！ 世界衛生組織列1級致癌物
愛吃醃漬物的民眾要注意了！世界衛生組織公布最新致癌名單，備受廣東人喜愛的鹹魚，被列為「一級致癌物」，主要就是因為製造過程，會添加亞硝酸鹽，進食後在體內轉化成亞硝酸胺，另外，酒精飲料和檳榔，同樣也被列入致癌清單當中。2017/11/20 12:29 -
中秋烤肉這樣「夯」 異國料理推烤肉禮盒
中秋節烤肉成了全民運動，不只台式烤肉夯，異國風味烤肉也推出禮盒，韓式烤肉用水梨打成果汁，肉片醃漬一星期，1000公克牛肉搭配韓國風味醬料，禮盒4000元；還有西班牙風味烤肉，牛排加上全雞辣味香腸將近3千元，搶攻挑嘴的烤肉市場。2017/09/17 17:48 -
營養午餐炸雞是黑的！ 遭諷「烏骨雞嗎？」
屏東1名國小家長反應，就讀小一新生的女兒，第一次在學校吃營養午餐，結果主食香酥雞塊，炸雞黑到像是烏骨雞一樣，整塊焦黑，事後學校進一步了解，原本是其中一間外包廠商，因為雞塊是用醬油和糖醃漬，本來顏色就會比較深，加上油炸過程，油溫高，廚工可能沒注意到，所以部分雞塊炸得比較黑，而校方也會將出包廠商記點懲處。2017/09/06 12:54 -
黃豆磨漿「炸過後加糖煮」 甜油豆棗配粥吃
早餐吃粥，很多人會再配豆棗，它其實就是一種豆類食品，不過得經過油炸後再加糖翻炒，如果吃太多，油份和糖份的攝取就會過量，而吃粥很多人也習慣搭配罐頭醃漬品，這也不能吃太多，否則一天的鈉含量在早上就會超標。2017/09/01 18:29 -
芝加哥獨門熱狗堡 牛肉熱狗配醃料超美味
熱狗堡是美國的街頭小吃，芝加哥的熱狗堡更是特別，以牛絞肉製作的熱狗，配上灑滿罌粟籽的麵包，再夾入各式各樣的醃漬物，非常講究，一名美食部落客用鏡頭帶著觀眾，在12小時內吃遍14間熱狗堡餐廳，評比不同熱狗堡的特色，讓人看了直流口水。2017/08/14 15:25 -
醃漬品發酵物冒益生菌 補充腸道好菌
進入炎熱的夏季！很多人會選擇吃涼拌爽口的醃漬物，但醃漬物種類非常多！像是豆腐乳、味噌、韓式泡菜，這些都是發酵食品。通常在發酵過程中會產生乳酸菌、酵母菌等多種益生菌，可補充腸道好菌！但發酵有利人體，高鹽卻隱藏危機，長期關注食安的譚敦慈，建議民眾盡量吃原味食物，餐桌上少出現加工和醃漬類食品，民眾可隨時改變飲食，就有機會減少攝取毒物的機率，別吃太鹹、少葷，也可達到健康飲食。2017/07/19 22:28 -
韓國人的靈魂！ 吃泡菜增加身體抵抗力
泡菜是南韓最具代表性的食物，而醃漬的材料中，辣椒、薑、蒜分別擁有抗氧化、增加免疫力、抗菌的效果，加上泡菜本身低卡路里，發酵過程還會產生益生菌，能夠幫助增強身體免疫系統，被南韓人視為超級食物，就連歐美人都興起發酵風潮。2017/06/30 15:49 -
「麻辣豆花」烤魚？川菜吃魚新文化搶進台灣
川菜搶進台灣市場，尤其最近這兩個月，在台中陸續有兩家特殊的「烤魚」餐廳開幕！外觀和台灣人習慣的蒸魚或生魚片吃法很不同，他們將一整條魚，先醃漬後，放進烤箱烘烤，再淋上麻辣湯汁一起煮。業者前後引進大陸「烤魚」品牌，各自出招！2017/06/15 17:54 -
金宇彬罹鼻咽癌 醫籲有3症狀得當心
韓國演員金宇彬驚傳罹患鼻咽癌，醫師今天表示，遺傳、醃漬物是鼻咽癌2大危險因子，若發現睡醒第一口痰或鼻涕有血絲、耳朵有悶塞感、上頸部淋巴結無痛性腫大都得當心。2017/05/24 17:47 -
【端午呷粽】媽媽味南部粽配排骨酥湯 不是端午也熱銷
永和頂溪捷運站後方有家賣了40多年的粽子店，他們家粽子的吃法很特別，就是要搭配獨門醃漬的辣泡菜，讓粽子吃起來香辣解膩，還要再配一盅香氣濃郁，燉到軟嫩的排骨酥湯，一口粽一口湯，很有飽足感！2017/05/18 11:00 -
新國病大腸癌 發生率50到70歲！
台灣大腸直腸癌已經連續9年，攀上國內十大癌症發生率第一名！根據國健署最新統計，50歲以上國人每32人就有一人有大腸瘜肉，每400人就有一人罹患大腸癌！因為「基因遺傳」或是「曾經有大腸直腸癌」，還有瘜肉病史的人，發生癌變機率比較高，醫師提醒民眾要定期癌篩，早期發現早期治療。2017/05/16 20:28 -
金針醃菜漂白劑多 4撇步免吃下肚
農曆春節近，筍乾、福菜、蘿蔔乾等醃菜及金針等應景食材，專家建議，別挑選顏色太鮮豔並選擇有完整包裝，食用前浸泡30分鐘並開蓋煮3分鐘，以免把漂白劑吃下肚。2017/01/26 11:04 -
北市醃漬品5件不合格！ 酸菜「漂白劑超標」
北市衛生局走訪各大賣場、傳統市場、便利商店，抽驗97件蜜餞、脫水蔬果跟醃漬食品，結果有5件不符合規定。包括酸菜的漂白劑、防腐劑超標，醃漬食品的防腐劑、糖精超過標準。而這些都來自雜貨店或傳統市場，目前業者都已經下架。2017/01/09 13:22 -
天然發酵酸菜需醃漬將近1個月 外觀淡黃
到底天然跟人工發酵的酸菜要怎麼分？堅持自己醃酸菜的業者說，除了外觀差很多，天然發酵的酸菜需要醃漬將近1個月，人工發酵為了壓低成本只要醃3~4天，入不入味一吃就知道，天然發酵酸菜只加鹽巴醃漬，對身體比較沒負擔，人工會添加漂白、防腐劑，但最大問題是，這些都是合法食品添加物難以控管。2016/12/15 17:42 -
搶中秋商機！ 賣場、市場紛推代客醃肉
週四中秋節，賣場和傳統市場不約而同都推出「代客醃肉」，雖然已經醃漬好的肉品比一般冷凍肉貴一些，但有些民眾沒時間準備，乾脆買已經醃漬好的肉比較省時，賣場前一個週末業績就比同期成長1成。2016/09/13 12:17 -
先吃它！便當附「醃嫩薑」 目的讓口腔清爽
你知道吃便當菜色時，也會有先後順序嗎？有民眾就說，裡頭的嫩薑可是有重大功能，必須先吃它維持口腔清爽，再吃白飯，就能嚐到白飯的米香，跟主菜的鮮味。其實像其他便當也都會附有小配菜，有的是醃蘿蔔、炒酸菜或是「菜脯」，就是希望透過不同口味，挑起民眾味蕾。2016/01/05 14:01
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