豬蹄膀3吃！清蒸、煮湯、油炸　口感豐富

農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。</p>

一大塊豬蹄膀，放近油鍋中，炸到金黃酥脆，表皮帶點焦，起鍋後大刀一剪，非常酥脆，而且肉呈現粉紅色，滿滿的肉汁，看來非常美味，而這豬蹄膀還不只有一種吃法，去掉大骨加點白菜、米粉可以煮湯，鍋裡滾滾白煙，襯著豬蹄膀的濃郁香氣。

另外你也可以選擇清蒸的吃法，因為蹄膀本身就很夠味，前製功夫很耗時間，得先經過3天的醃漬後，再蒸2小時，才能完全入味。老闆陳師父：「不用你花太大的勁下去咬，下去嚼，基本上吃下去就是所謂的骨肉分離。」

客人：「皮比較酥脆，然後肉滿軟嫩的，很脆，味道很好，很入味。」

肉質的鮮嫩當然不在話下，一塊豬蹄膀，可以有3種不同吃法，不管是用炸的煮湯或清蒸，多種口感讓你一次品嚐。</p>