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傳統年菜「磚窯雞」 高溫窯烤外酥內嫩

記者 彭心一 / 攝影 許立帆 台中 報導
發佈時間:2011/12/25 12:46
最後更新時間:2016/05/16 15:06

過年腳步逐漸逼近,台中有一間餐廳推出家鄉味年菜「磚窯雞」,師傅用中藥材和獨家香料,充分按摩放山雞,經過一晚上醃漬,充分入味後,再放入磚窯悶烤50分鐘,烤好的雞肉,表皮金黃酥脆,充份保留肉汁,許多客人一吃成主顧,由於製作過程比起土窯雞還要費時費工,沒有先預訂,可是吃不到。

店門口5個磚造窯爐,一字排開,冒出熱騰騰蒸氣,經過50分鐘,150度高溫悶烤,打開鍋蓋,香氣直衝而來,整隻雞外表烤得金黃,肉汁精華全集中在烤盤,一點都不浪費。

為了讓客人方便入口,師傅特地將烤好的磚窯雞,剪成一塊一塊,鮮甜的肉汁,傾瀉而出,經過擺盤,就可以上桌了,烤好的雞肉,皮酥肉嫩,沾了雞油,油亮油亮的,看的口水就快流下來了。

客人:「炸(烤)的外皮酥,內部的肉不會乾澀,也不會柴,肉汁相當的多。」

店家說,好吃的秘訣,就在於放入磚窯前,得先利用中藥材和獨家香料,幫將近3台斤的放山雞做SPA。餐廳業者:「醃漬的動作,然後我順便就是順便幫雞舒展一下肌肉。」

經過一個晚上醃漬入味,再擺上甘蔗,一起入窯悶烤,由於製作過程費時費工,想要吃這道磚窯雞,還得提前預訂,老闆說,這是在南投老家,每到過年都會做的庄腳味年菜,現在要用這道古早味,搶攻年菜商機。

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#磚窯

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