臭豆腐是台灣知名的小吃,不過綠色的臭豆腐您有看過嗎?老闆用獨家的配方發酵,醃漬出來的臭豆腐下鍋炸完,金黃酥脆的表皮下,會透著淡淡的綠色,戳個洞再沾醬吃,一口接著一口。
老闆李先生:「蔬菜和一些青草的話,都有葉綠素嘛。」
就是加了蔬菜和青草汁等獨家配方發酵,才有這豆腐上頭淡淡的綠色汁液,下鍋炸了才知道,這竟然是臭豆腐,起鍋金黃色表皮下透著淡淡的綠,搭上特調醬汁、泡菜,這一個口味抓住了饕客食慾。
民眾:「顏色上它跟外面不相同,金黃色但它有一點偏綠色的。」
民眾:「它有一點蔬菜的味道。」
李先生:「我們現在就是注重養生,這個(用內臟發酵)部分,我們就是現在不要,有一些加香椿,還有一些香茅,甚至肉桂,這些比較高經濟植(作)物。」
養生臭豆腐獨樹一格,這吃法更是講究,得先把酥脆的豆腐戳一個洞,讓醬汁完整滲入,吃進去不只外皮脆,裡面的豆腐口感更是扎實。
民眾:「臭豆腐它的皮很脆,而且要沾醬,它的沾醬也不像南部的沾醬,不是用醬油的那一種。」
李先生:「老師傅有交代,好吃隊伍就要稍等待,有空等待請拿(號碼)牌,沒空等待拿了牌逛逛再回來。」
不只綠色臭豆腐熱賣,米粉羹也一樣受歡迎,攪拌均勻再吃更多滋味,從師大夜市移到公館,老顧客照樣找上門來,看著饕客一口接著一口,就知道有多美味。
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