雲林一間餐廳選在春夏推出花雕雞料理,土雞腿肉用特製醬料醃漬,加入了紹興酒下鍋熱炒,照理說口味比較重,但是師傅融入了甜椒、蔥段和大量蔬菜,客人說吃起來口感清爽,不會膩,又帶有濃郁紹興酒香,菜一推出就衝到店內點菜率前三名,一天可以賣出好幾十份。
鍋內的土雞腿肉,炒成金黃色澤,再加上獨門醬料,濃濃的紹興酒香,撲鼻而來。師傅再加入甜椒、蔥段、辣椒,一起大火快炒,五顏六色的蔬菜,把主角點綴的色香味俱全,最後再把陳年紹興混合的醬汁燒乾,這道花雕雞腿煲就可以上桌了。店員:「先生,這是你點的花雕雞腿煲。」
香濃的紹興酒,讓雞肉、蔬菜更鮮甜入味,讓人好奇口感到底怎麼樣。客人:「它的花雕酒味道,都還保留在一般的花雕雞,它的味道沒有那麼香,它的肉質有入味,跟菜色的味道完全融合在一起。」
內行的老饕到店裡,都指名點這道菜,師傅說,這道菜今年春天才剛推出,點菜率就衝到前三名,一天可以賣好幾十份,他說好吃的秘訣就在於醬料。師傅:「這裡面有添加花雕酒,花雕酒就是所謂的陳年紹興酒。」
雞腿以特製醬料醃漬,再用薑片爆香,搭配陳年紹興酒熱炒,雖紹興口味比較重,但店家融入了大量蔬菜,讓客人在夏天吃,也都能夠接受。
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