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麵店正面遭衝擊 女員工重傷恐失明
川菜館氣爆意外，造成8人受傷，1名麵店的員工身受重傷！這家麵店就位在餐廳正對面，當時老闆和1名許姓員工站在外面煮水餃，全身受到震波衝擊，許姓員工臉頰凹陷，有生命危險，而她左側眼球被擠壓，恐怕有失明。家屬說，她工作很認真，靠著在麵攤工作，獨立扶養2個兒子，想不到竟遭受意外。2014/07/27 23:11 -
忘記關火！ 川菜館氣爆波及鄰居8人傷
週日晚間，台北內湖一間川菜館發生氣爆意外，疑似是老闆下午4點多把爐火打開後，居然忘了關，接近7點時就發生氣爆意外！不只川菜館被炸得像廢墟，前後左右鄰居也通通遭殃，現場滿目瘡痍，還造成8人受傷。2014/07/27 19:08 -
【FOCUS新聞】歐洲鐵娘子變「川媽子」 梅克爾選豆瓣
德國總理梅克爾有歐洲新鐵娘子的稱號，在歐洲經濟摧枯拉朽這幾年，領導歐洲最大的經濟體德國，梅克爾擁有舉足輕重的份量，9年任期她去了中國大陸7次，但今天國際媒體的報導，都沒漏掉「當鐵娘子遇上了成都川辣子」的軟鏡頭，梅克爾在四川菜市場買辣醬，或仔細旁觀宮保雞丁料理的每個步驟，讓大家看到鐵娘子做什麼都一絲不茍的一貫性，當然德國福斯趁著總理登陸，宣布再投資20億歐元到德中合資的車廠，讓梅克爾這趟進中國軟硬都有，看頭十足。2014/07/07 22:29 -
【一步一腳印】三代的道地川味
業者資訊：新竹成都川菜館 新竹市凌雲街36號1樓之5 03-5235689 川菜館老闆向道林：「有喔，(哇！香欸)，對不對，帶點甜味，醬爆肉，回鍋肉，就可以用它，一定要用它。」2014/06/15 22:55 -
台式料理翻紅 手路菜PK川味台菜
大部分的人想到台灣美食，都會跟小吃或夜市來做連結，現在精緻的宴客菜餚，也要來搶攻台菜市場，有生技業者跨足餐飲，推出「手路菜」料理，傳承台灣味手藝，另外還有餐廳業者，把台式菜餚結合川菜和湘菜的料理手法，將台菜吃法翻新，要來挑戰大家的味蕾。2014/04/17 22:31 -
【好吃一點訣】 細尖蛋酥如桂花 拌炒魚翅Q脆絕配，業者？
一般魚翅料理都做成羹湯類較多，高雄一間川菜館利用鴨蛋刺的作法，將蛋酥透過濾網下鍋炸成細絲狀，剁碎後的碎末就像桂花花瓣，拌炒洋蔥竹筍絲和老母雞煨過的魚翅，再用蘿蔓葉包著吃，讓魚翅也能吃出原味的Q軟脆度，古老蛋酥結合創新，迸出新滋味。2014/03/11 16:37 -
【好吃一點訣】 細尖蛋酥如桂花 拌炒魚翅Q脆絕配
一般魚翅料理都做成羹湯類較多，高雄一間川菜館利用鴨蛋刺的作法，將蛋酥透過濾網下鍋炸成細絲狀，剁碎後的碎末就像桂花花瓣，拌炒洋蔥竹筍絲和老母雞煨過的魚翅，再用蘿蔓葉包著吃，讓魚翅也能吃出原味的Q軟脆度，古老蛋酥結合創新，迸出新滋味。2014/03/10 11:25 -
【好吃一點訣】蝦鬆換剁椒牛 川菜重口味搭生菜恰好
傳統湘菜蝦鬆，以新鮮蝦仁搭配芹菜等配料拌炒，再包上生菜一起吃，相當爽口，是不少老饕心目中的美味料理，有川菜師傅創意發想，把蝦鬆的蝦仁改成油花分布均勻的「翼板牛肉」，加入辣椒、酸豇豆等配菜，增加風味。並模仿生菜包蝦鬆的吃法，改用水份較多的羅蔓萵苣，平衡重口味的牛肉，吃起來不油膩，又保留川味的勁辣口感，變成創意料理。2014/02/19 10:22 -
【好吃一點訣】新鮮花椒整串煮 清香椒麻肉鮮甜
今天「好吃一點訣」要介紹一道椒汁白肉，不同一般的川菜作法，業者選用整串的新鮮花椒，搭配其它2種椒類下鍋熬煮，湯頭散發淡淡清香，有別於其它乾燥花椒的濃郁椒麻味，更能襯托肉片鮮甜。2014/01/21 09:59 -
「俏江南」易主？ 大S老公汪小菲事業受阻
大S婆婆張蘭創辦的川菜館俏江南，傳出將被收購，據大陸商務部公布，甜蜜生活美食集團透過旗下所屬公司CVC，收購俏江南的股權，在去年11月14日批准結案，CVC將以3億美元收購俏江南約69%股份，張蘭在接受大陸媒體訪問時表示，目前僅是獲得批准，雙方還沒簽約，至於汪小菲，被問併購案，低調不多談，但大S繼妹妹小S的夫婿事業出現頻頸後，自己的老公事業也遇到撞牆期。2014/01/13 12:15 -
五星料理端上機！ 搶攻商務艙試水溫
飛機上也吃到的飯店的精緻料理，有五星級酒店和日籍航空合作，由中餐大廚親自設計三組套餐，明年1月正式推出，供應商務艙客戶；另外，先前也有港籍航空和川菜餐廳合作，推廣在地美食，只是在高空上最難克服的，就是餐點在重複加熱後，要怎麼保有「現煮」的感覺，秘訣就在於蔬菜汆燙後要立刻冰鎮，才能鎖住鮮味。2013/11/07 20:19 -
【好吃一點訣】「蝦變甜了」 蝦鬆奇異果酸甜清爽
一般我們常吃的蝦鬆都是配上生菜，口感清脆爽口，但現在有餐廳業者發揮創意，將蝦鬆和奇異果結合，酸酸甜甜的滋味意外跟蝦子很搭配，好吃的秘訣除了有創意，堅持道地料理工續更是關鍵，川菜中的水煮魚，台灣餐廳已經很少人會用熱油嗆鍋，因為一旦辛香料不夠新鮮，沖油反而會沖出苦味，業者堅持用7分熟魚片加上沖油的工續，重現道地四川味。2013/10/23 11:29 -
搶客出招 復刻米其林PK百年川菜
現在最競爭的行業，應該就是餐飲業了，甚至很多集團還垮領域開設餐廳，要搶食餐飲大餅，讓飯店業者很緊張，加上最近中國政策大陸遊客減少來台，住房率下滑1到2成，爲了拚營收衝刺餐飲業績，有飯店不惜砸百萬送廚師到中國學藝進修，讓失傳的百年老川菜重現台灣，也有業者打米其林名號，推出「復刻」菜，紛紛出招來搶客。2013/10/14 20:00 -
砂鍋滾石烤蝦！ 川菜餐廳也搶中秋客
中秋節很多人就是要烤肉，除了在家烤，也愛相約到燒烤店，尤其在中秋節前，燒烤店業績比平常高出2-3倍，但座位數有限，不是每個人都能訂到位，現在有飯店和燒烤店乾脆把市場做大，賣燒烤外帶禮盒，把店裡燒肉真空包裝，客人就算不能進店裡吃，也要想辦法把他們的錢留下來，還有川菜餐廳也把石頭燒紅，放進砂鍋，當成烤肉架做出創意燒烤，搶月圓商機。2013/09/03 19:07 -
【好吃一點訣】桌邊現做嫩豆花 「辣麻鹹」刺激味蕾
炎熱天氣，讓人食慾大減，今天的【好吃一點訣】，帶大家來品嘗川菜，嫩豆腐，有別於其他店家使用豆花粉作法，這家餐廳每天現磨豆漿，然後利用滾燙180度石頭，加入石膏粉，10分鐘時間，馬上作成豆花，搭配6種醬汁，顛覆民眾的味蕾。2013/08/14 11:12 -
【服貿誰贏家】服貿後台陸餐廳大戰 「獨特性」決勝負
上海菜、四川菜這些大街小巷都能吃到的「外省菜」，多年來經過台灣人口味洗禮，料理方式已經和傳統味道不同，加上同質性的餐廳高密度發展，台灣外省菜餐飲市場的競爭，向來就激烈；「兩岸服務貿易協議」全面開放陸資餐飲業登台後，「台灣的上海菜」碰上「上海的上海菜」，不論比菜色正統、還是資金實力，台灣個體戶小蝦米，碰上陸資餐飲，要如何應對，才不會被邊緣化，今天的「簽服貿，誰是贏家」專題，帶您一起來看。2013/07/05 17:31 -
川麻、泰酸、越甜 異國美食辣開胃
泰國菜辣出名，在東南亞國家一年四季多半天氣炎熱，導致胃口不好，因此又酸又辣的料理開胃也特別受歡迎，而這些辣椒，像是泰國菜常使用的長椒，辣度約1.5萬到2萬度，而川菜的乾辣椒有些則到2萬度，適度的品嘗不但可以幫助開胃，還有助於新陳代謝。2013/06/04 20:14 -
泰菜太辣！嫁台15年 飲食辣度自動降
一名泰國籍配偶剛嫁來台灣的時候，覺得台灣美食太清淡，結果15年過去，不只生活習慣，連舌頭似乎也被同化，她現在回頭吃家鄉泰國菜，反而覺得泰國菜太辣，而其實在台灣許多泰式料理餐廳擔心民眾不習慣，口味或多或少都做了調整，整體辣度約減3成左右，不過這辣度跟同樣以辣味聞名的川菜，還有甜辣知名的越南菜，哪種比較辣呢？我們隨機請民眾來測。2013/06/04 13:34 -
【一步一腳印】三代的道地川味
川菜館老闆向道林：「有喔。」記者：「哇，香耶。」向道林：「對不對？帶點甜味，醬爆肉、回鍋肉就可以用它，一定要用它。」2013/05/19 22:26 -
慢活城市魅力成都 吃喝玩樂都精彩
提到四川的成都，你會想到什麼？麻辣的川菜？還是可愛的貓熊，事實上成都被認為是大陸最適合居住的城市之一，不僅氣候宜人，更重要的是，成都人很懂得生活，自古以來，就是一座慢活城市。2013/05/10 22:23 -
【好吃一點訣】花椒+辣椒油炸香 辣子雞入味秘訣，業者？
好吃一點訣，要帶您品嘗川菜中必點的「辣子雞」，有業者為了讓雞肉吃起來更有花椒香氣，一改以往只以「沙拉油」油炸的方式，而是改用辣椒油加花椒油，另外，在爆香辛香料和朝天椒的過程，則用「小火快炒」，才不會炒出苦味，藉由這2個小訣竅，讓辣子雞吃起來，比一般的更外酥內嫩，也更入味。2013/05/01 17:00 -
【好吃一點訣】花椒+辣椒油炸香 辣子雞入味秘訣
今天的好吃一點訣，要帶您品嘗川菜中必點的「辣子雞」，有業者為了讓雞肉吃起來更有花椒香氣，一改以往只以「沙拉油」油炸的方式，而是改用辣椒油加花椒油，另外，在爆香辛香料和朝天椒的過程，則用「小火快炒」，才不會炒出苦味，藉由這2個小訣竅，讓辣子雞吃起來，比一般的更外酥內嫩，也更入味。2013/05/01 11:06 -
【一步一腳印】雲端落入凡間的DJ廚娘
雖然料理這道「水煮牛肉」的川菜師傅，都已經完成「嗆鍋」的最後步驟，接著就端上桌了，沒想到卻被硬生生的攔截下來。2013/04/21 22:32 -
〈獨家〉「老皮嫩肉」怎麼翻？ 熱炒店撂英文
川菜「老皮嫩肉」翻成英文怎麼說，為了搶外國客市場，不少台式熱炒店推出英文菜單，翻譯還相當考究，同樣都是「雞腿」，英文比較文雅的說法是「鼓棒」，還有鹹蛋雞塊，也被美美地翻成「金沙雞塊」，至於「老皮嫩肉」呢，熱炒店老闆搞KUSO，翻成「皺紋歐吉桑的豆腐」，希望透過這些美味和美感兼具的翻譯，扭轉外國人對熱炒店的刻板印象。2013/03/02 19:12 -
〈獨家〉年輕客群不會點 川菜館換菜單搶客
有42年歷史的一家川菜館老店，原本跳脫框架另開設吃到飽餐廳，但第二代董事長交棒給70年次的女兒，卻有新想法，以同理心解讀年輕消費族群，到川菜館卻不會點菜，所以乾脆用簡單的菜單、套餐，讓客人耳目一新。2013/02/16 13:28
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