泰國菜辣出名，在東南亞國家一年四季多半天氣炎熱，導致胃口不好，因此又酸又辣的料理開胃也特別受歡迎，而這些辣椒，像是泰國菜常使用的長椒，辣度約1.5萬到2萬度，而川菜的乾辣椒有些則到2萬度，適度的品嘗不但可以幫助開胃，還有助於新陳代謝。
白色、紅色、綠色，各式各樣的辣椒色彩繽紛，辣度口感大不同，這一整盤曬過的朝天椒看起來又麻又辣，是川菜料理中少不了的辛香配料。
大火爆香，接著辣花椒快炒，金黃酥脆的肥腸香氣逼人，讓人口水直流。辣椒達人葉武訓：「這是長椒系，朝天椒的後延伸，因為它辣度不高，在東南亞國家，越南用的比較多，這屬於長椒系的泰國辣椒，這種泰國用的比較多。」
不論是泰國菜、川菜，還是越南菜，辣椒運用不同，川菜加了許多香料，除了花椒的麻，辣度則靠辣椒醬提升，口感又麻又辣，泰國菜則是檸檬汁，加上大量的泰國辣椒，吃起來辣中帶酸，而越南料理主打甜酸，新鮮的辣椒放一旁，隨民眾添加。
營養師林育芬：「適當的吃辣椒的話，反而對我們腸胃道是有幫助，吃過多的話，當然也對我們腸胃道，過度刺激腸胃蠕動。」
東南亞國家一年四季多半天氣炎熱，靠辣椒開胃，助新陳代謝，清爽酸辣料理，台灣接受度也越來越高，辣度逐漸提升。
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