有42年歷史的一家川菜館老店,原本跳脫框架另開設吃到飽餐廳,但第二代董事長交棒給70年次的女兒,卻有新想法,以同理心解讀年輕消費族群,到川菜館卻不會點菜,所以乾脆用簡單的菜單、套餐,讓客人耳目一新。
愛心當作招牌圖騰、菜單用留白搭上鮮豔的美食圖案,這是間川菜館,快炒、上菜,豆瓣鯉魚、乾煸四季豆,還有自創的催淚蛋,不是辣到催淚、是好吃到催淚。餐飲集團董事長陳啟昌:「菜名,菜的名字是完全由行銷的人去做,就是很懂行銷的人去命名,我們有很優秀的同事在處理。」
心得、想法搶著講,畫面左邊的是餐飲集團的董事長陳啟昌,右邊的是70年次,準備接棒的總監陳涵菁,名校畢業,曾經到女性衛生用品的行銷部門工作,回家也是從董事長秘書開始做,這對父女有著相似的五官、神韻,兩個人在外頭一搭一唱、進到廚房,同樣專注看著廚師。
陳啟昌:「現在就是年輕人一定喝檸檬水,在用餐期間很少點到湯,大多是喝飲料。」
這間門面感覺很新潮,其實,前身在桃園是有42年的歷史的老川菜館,但吃的人變少,90年為了轉型創立吃到飽自助餐品牌,陳涵菁和兩個弟弟則認為「不行,川菜也要傳承」,要用新的品牌讓人印象深刻。陳啟昌:「就是說他們也…他對這些年輕人,基本上也不太認同,他們也有點觀望。」
小時候看廚師炒菜,和現在是要管理廚師,接棒後,老店保持風貌、新的品牌則專門進駐商場,捉住逛街人潮,新舊店面,參雜著管理階層世代交替的微妙轉變。
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