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圍爐好夠味！四川年菜 嗆辣帶喜氣
過年圍爐，觀眾朋友想好要準備什麼年菜了嗎？今天內行美食請來川菜大廚，親自教大家幾道，適合過年時享用的年菜，其中「香辣炸肥腸」，用川菜聞名的辣椒當底，加入炸到金黃酥脆的肥腸拌炒，口感脆又夠味，紅通通的辣椒光看就很喜氣，是川菜中相當受歡迎的名菜。2012/01/03 13:04 -
藍心湄PK汪小菲？ 信義商圈川菜戰將引爆
一場川菜餐廳大戰，即將在信義商圈開打，大陸餐飲界女強人張蘭汪小菲母子，旗下餐廳，10月將在台北設點，但藝人藍心湄開的川菜餐廳搶先一步，在距離他們3分鐘路程的商場開分店，由於雙方都是名人經營的餐廳，加上都是餐飲聯鎖，雖然面對鏡頭藍心湄說沒假想敵，但還是嗅得出煙硝味。2011/09/28 18:38 -
飲食人口冠全球 香辣川菜魅力無窮
中華8大菜系中，沒吃過川菜的人，絕對非常非常少，但吃熱鬧也要懂門道，現在我們要告訴您川菜一些有趣的秘密；您知道川菜擁有的飲食人口是全球第一嗎？而且川菜不只有「水煮魚」或「辣子雞」的麻辣菜色，也有清澈鮮美的湯品叫「雞豆花」，透過鏡頭帶您到成都，探索川菜的魅力。2011/09/06 22:32 -
「合台灣味難！」 陸資餐廳搶灘苦
大陸知名餐廳興起一股「拓點台灣熱」，想用高人氣搶賺新台幣，過程可不保證順利！像是連鎖川菜「俏江南」的台灣分店，靠著大S婆婆張蘭的名氣打開知名度，偏偏開幕日一拖再拖，什麼原因業者低調不透露，畢竟大陸口味複製到台灣來，不一定吃得開；9年前，譚魚頭麻辣火鍋就吞過敗仗，就連百年揚州老店進軍台灣滿1年了，還在苦思要怎麼拚促銷。2011/09/03 19:19 -
不麻辣的川菜！ 貴族私房料理公館菜
四川被稱為天府之國、美食之都，最著名的當然就是川菜，在大家的印象中，一定覺得川菜，就是又麻又辣的重口味料理，但其實麻辣口味，只佔了川菜7000道菜色中1/3，其他的，還包括被稱為公館菜的高檔私房菜，現在帶您一起來看看，和你想像中完全不一樣的川菜。2011/08/24 22:11 -
滷牛肉飯+鳳爪湯 鮮嫩入味引饕客
TVBS內行美食，今天要帶您吃滷肉飯，但這可不是一般的滷肉飯，老闆淋上的是牛肉汁，牛肉肉燥大方加在白飯上，再搭配熬煮2小時的鳳爪湯，裡頭有大隻大隻鳳爪，還有香菇、薑片提味，老闆從前開川菜館，後來改開小吃店，要用這獨門料理，抓住老饕的胃。2011/06/23 10:51 -
〈獨家〉顛覆傳統！豆花牛肉新菜色 入口即化
你吃過鹹的豆花嗎？在台南，就有川菜餐廳的業者，拿安平的特色豆花，以傳統川菜做法，加了牛肉還有辣椒、花生，研發出「豆花牛肉」，顛覆了豆花傳統的吃法，顧客說，豆花加牛肉，滑溜溜的，入口即化，真的很特別。2011/06/18 19:14 -
川菜之魂 大紅袍花椒、陴縣豆辦醬
大陸八大菜系排名第一的川菜，和排名第三的菜，都以「辣」聞名，今天就要帶您到湖南以及四川，去看正統的川菜和湘菜，是怎麼做出來的。2011/06/17 22:29 -
川菜「變臉」、冷盤「罩霧」 廚王獻技
2011台北廚王日前出爐，冠軍今天齊聚一堂，秀出得獎菜色，不管是冷盤還是熱菜，無國界料理是這屆廚王賽的最大特色。麻婆豆腐沒豆腐，還配上法式馬賽漁夫湯，高腳玻璃杯裡煙霧繚繞，讓人猜不著是什麼好料，嚐起來滋味如何，一起來看。2011/06/08 19:26 -
「雞米芽菜」蔥爆香 私房川菜引饕客
TVBS內行美食，今天要帶您到東區一家經營20多年的店面，菜單上都是四川菜，特別的是，因為業者丈夫是四川人，才啟發靈感，料理方式、還有部分材料都從四川搬來，像其中一道料理，碎雞肉，加上來自四川的芽菜，再用點蔥花爆香，獨特私房川菜，吸引不少民眾上門。2011/05/19 12:30 -
江浙菜偏甜派別多 重刀功vs.提鮮味
廣東菜、川菜等中國菜各大菜系，在台灣就以「江浙菜」最有名氣，因為老蔣總統出身自浙江省，也把這股江浙菜風潮引進台灣，而江浙菜又分不同派別，口味各異，掌廚師傅各有不同堅持，像是引發「商標大戰」的聚豐園，第一代主廚苗明道，就是50、60年代江浙菜大廚，現在的許多大廚都是出自他門下。2011/04/11 19:28 -
獨門紅油攪和料理 香辣川菜巷弄HOT
今天的內行美食，要帶您來看一家以「怪味醬」調味出名的四川小吃，簡單的雲吞麵、水煮雞，甚至是涼粉，經過獨門的紅油醬加上香料調理後，變成「怪味料理」，又香又辣的口感，讓人唇齒留香。2011/02/19 12:42 -
像虎咬舌頭！ 哇沙米油嗆出老虎菜
高雄有家川菜館，主廚是2007年的亞洲廚皇，為了讓客人吃川菜有不一樣的感受，主廚有道獨門料理，把切絲的青椒，小黃瓜跟洋蔥用芥茉油拌在一起，因為吃下去嗆到會流淚，主廚形容，像是舌頭被老虎咬一口，所以取名為老虎菜，來看看饕客們的反應。2010/12/15 11:53 -
大S準婆婆？ 大陸餐飲女富豪張蘭
大S與大陸餐飲企業第二代的好消息，在兩岸娛樂圈傳了開來，也讓大家對男方的家世背景很感興趣，對象汪小菲的媽媽，可是大陸鼎鼎大名的餐飲女富豪，她在2000年創辦的俏江南，因為把川菜融入時尚元素，有西餐的裝潢和吃法，讓她的資產短短幾年間破百億台幣。2010/10/28 19:06 -
〈獨家〉香料來自大陸！ 正統川菜麻辣上桌
你吃過又麻又辣的道地川菜嗎？在高雄，有一名來自大陸的台灣媳婦，懷念家鄉味，她花了2年的時間，跑回成都學做川菜，手藝還不賴，她開起餐館，堅持原汁原味，包括花椒、大紅袍、青花椒，甚至是豆瓣醬，所有香料都從大陸進口，果然吸引不少喜愛正統川菜的老饕聞香上門。2010/10/26 19:51 -
享川味美食看變臉 東區餐廳新賣點
吃道地的川菜，還能欣賞「變臉」秀，這不是在大陸四川，而是在台北市東區。2010/07/13 23:51 -
五更腸旺是川菜？ 四川主廚沒聽過
在台灣上川菜館，很多人都一定會點「五更腸旺」這道菜，但是沒想到，最近來台灣參加活動的四川一級主廚說，他是聽了一個台灣導遊提起這道菜，才知道有這麼一道料理，以前從來沒聽過，所以反而是來台灣，才終於吃到了最道地的「台灣川菜」五更腸旺。2010/05/21 19:14 -
「川菜阿基師」 溫家寶、周杰倫愛他的菜
名人對吃很講究，你知道大陸總理溫家寶，還有香港富豪李肇基也喜歡吃辣嗎？四川知名川菜主廚杜非這幾天來台灣訪問，他擅長傳統川菜料理，不僅溫家寶和李肇基愛吃，知名藝人周杰倫、李連杰和章子怡等人，愛去他服務的餐廳吃川菜，有名的料理包括開水白菜、璋茶鴨、四川擔擔麵等等。2010/05/15 13:15 -
菊豆腐「18刀翻18刀」 老川菜台飄香
正宗的川、湘古菜，不用飛到對岸吃，在台灣就嘗的到，飯店業者發現，這一年來四川菜跟湖北菜，慢慢取代上海菜成為熱門款，而且越有「古味」的越「ㄏㄤ」，特地讓主廚們飛到四川「練功」，學習對岸多款火紅的失傳古菜，但也苦了師傅，因為光是練切一朵「豆腐花」，就切掉將近4百盒的豆腐。2010/05/07 12:41 -
【中國進行式】不只是一盤小菜！ 辣中乾坤無限大
重慶美食之多，川菜體系自成一格，不過觀眾朋友或許不知道，生在天府之國的四川人，幾乎餐餐不能少的佐菜就是泡菜和榨菜，記者實地走訪重慶，觀察到醬醃菜類的泡菜、榨菜產值，1年高達3百億人民幣，這個數字讓人很能想像，成本低的泡菜、榨菜消耗量之大，可以吃出這麼驚人的數字，重慶轄下的一個叫做涪陵的小城，則是因為做榨菜做到全中國知名的品牌。2010/02/21 16:15 -
10歲躲金門戰亂 來台變川菜師
台中市有一位63歲的川菜師傅，10歲時，因為金門戰亂不斷，在823砲戰前，跟媽媽移居台灣，為了養家，他到川菜館當學徒，到現在50年了，他從學徒變老闆，堅持延續當時所學的做菜方法，光是要做出一道「八寶鴨」，就得花2個小時。2010/02/18 18:57 -
辣年菜當道 川辣醬挑戰饕客味蕾
在南台灣也吃得到大陸正統的年菜！高雄一位來自大陸東北的台灣媳婦，因為想念家鄉味，她用自己炒過40個小時的花椒辣醬，做出的每道都是紅通通的川菜，吃進嘴裡，就像回到故鄉，也讓顧客品嘗到真正的川菜。2010/01/23 19:46 -
難忘香辣味 四川廚娘靠手藝憶家鄉
有吃過道地的四川菜嗎？新竹有一名大陸配偶范小姐，剛嫁來台灣時，不習慣台灣食物，熱愛料理的她，索性回老家把一身川菜絕活都學了起來，剛開始還只是煮給親友吃，後來大受好評開了小吃店，甚至有人遠從台北要到新竹拜師。2009/12/26 17:43 -
中國餐飲「LV」來台 道地川味試水溫
有中國大陸「餐飲界LV」之稱的餐飲集團「俏江南」，即將進軍台灣，主打道地口味川菜，用西式餐飲模式經營，董事長張蘭證實，要在台北開第一家分店，傳出位在信義區的餐廳，已經開始裝潢。2009/12/23 19:27 -
1元麻辣鍋！ 猜贏「Sorry拳」馬上吃
Sorry、Sorry舞在台灣真的很紅，台北有家川菜業者就拿它改編成「Sorry拳」，選在天氣冷冷的日子推出，只要民眾上門和業者猜Sorry拳，就有機會用1元，吃到四川道地麻辣鍋。2009/11/22 18:24
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