大陸知名餐廳興起一股「拓點台灣熱」,想用高人氣搶賺新台幣,過程可不保證順利!像是連鎖川菜「俏江南」的台灣分店,靠著大S婆婆張蘭的名氣打開知名度,偏偏開幕日一拖再拖,什麼原因業者低調不透露,畢竟大陸口味複製到台灣來,不一定吃得開;9年前,譚魚頭麻辣火鍋就吞過敗仗,就連百年揚州老店進軍台灣滿1年了,還在苦思要怎麼拚促銷。
揚州名菜「淮揚軟兜」,大火逼炒,嗆出濃烈醋香,另一頭,看大陸主廚秀刀工絕技。陸籍主廚吳駱:「(豆腐絲)應該要跟髮絲差不多。」
這裡是國內唯一,也是第一家「純陸資」餐廳的廚房,業者找來揚州師傅掌杓,複製大陸的裝潢、擺飾,總計砸下台幣6千萬進軍台灣,定價刻意比大陸便宜1成,如今展店滿1年了,卻還在苦思要怎麼「衝來客數」。
用餐拍照上傳臉書,下次消費就招待一份獅子頭,還讓壽星A好康,業者坦言,台灣餐飲業競爭太激烈,不改口味沒人要吃。陸資餐廳總廚師夏偉:「調料的話,一般是低糖低鹽,基本上是不放什麼味精的。」
大陸餐廳服務生:「一搖客從遠方來。」
靠著「中餐西做」創出名號的俏江南,在對岸高朋滿座,台灣民眾對它的認識,就是「大S婆婆張蘭開的」,台灣分店的開幕日一延再延,傳出壓在10月1日以後,究竟是什麼原因?業者保密,畢竟名氣不保證成功,失敗案例,看譚魚頭麻辣火鍋,9年前風光開張,2005年首次歇業,2006年正式退出台灣。
食材、口味、人事管理,都是學問,會賺人民幣,不一定能抱走新台幣。
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