你吃過鹹的豆花嗎?在台南,就有川菜餐廳的業者,拿安平的特色豆花,以傳統川菜做法,加了牛肉還有辣椒、花生,研發出「豆花牛肉」,顛覆了豆花傳統的吃法,顧客說,豆花加牛肉,滑溜溜的,入口即化,真的很特別。
牛肉大火快炒,得先把油瀝乾,再放進這個加了辣椒熬煮的高湯裡,加點太白粉芶芡,哇!當場香氣四溢,這可不是要拿來做燴飯的,而是要加入豆花裡。
你沒看錯,豆花煮得熱騰騰、滑嫩嫩地,瀝乾水份淋上了同樣滑潄的牛肉,灑上菜腑、花生米,還有蔥花、香菜,豆花牛肉上桌囉。顧客:「吃到嘴巴一下就化掉的感覺,酸酸甜甜的口感很好,不像豆花的感覺,有點像蒸蛋的感覺。」
顧客:「豆腐的口感看起來比較紮實,它這個做起來很綿密,吃起來入口即化,搭配牛肉的話,口感非常好。」
拿安平特色的豆花,結合川菜的招牌做法,研發出「豆花牛肉」,滑溜的滋味,果真很討喜。業者:「豆花本身滑嫩,牛肉也滑嫩,搭配蔥、花生啊,菜脯增加它的口感。」
豆花不再只是甜的口味,加上了Q軟的牛肉、香脆的花生,成了川菜餐聽裡最另類的創新菜色。