四川被稱為天府之國、美食之都，最著名的當然就是川菜，在大家的印象中，一定覺得川菜，就是又麻又辣的重口味料理，但其實麻辣口味，只佔了川菜7000道菜色中1/3，其他的，還包括被稱為公館菜的高檔私房菜，現在帶您一起來看看，和你想像中完全不一樣的川菜。
熱氣蒸騰的雞湯上桌，鮮嫰的炖雞剖開肚子後，內有乾坤，裡頭還裝著用鹿胎盤、羊胎盤熬製的高湯，一道菜、兩種吃法，這道菜就叫龍鳳雙胎。川菜師傅：「這道菜的食材有很多，就是雞、鴨、板子骨、火腿，還有瘦里肌等等，10幾樣原料來熬製成的高湯。」
龍跟鳳，指的就是蛇肉和雞肉，除了加入中藥熬煮，最重要的，就是養氣補身的羊胎盤和鹿胎盤。川菜師傅：「(羊胎盤)它很多精華素，易於人體吸引，羊胎素其實就是，從羊的肝藏取出來的部分。」
熬製好的高湯，用豬肚封好，川燙去腥味，再塞進雞肚，包起來放進紅湯精燉。川菜師傅：「這個紅湯，是用24種中藥材熬製而成的，有白果、薏仁、黨蔘。」
熬煮1小時後，這道看似平凡無奇，卻內含精華的龍鳳雙胎，才算完工；不過仔細一樣，似乎跟你我印象中，鮮紅油亮、又麻又辣的川菜不太一樣，但這也是道地川菜，名叫公館菜。餐廳服務人員：「這道菜是我們公館的一道招牌菜，也是一道中國名菜，叫醪糟紅燒肉。」
所謂的公館菜，指的是抗戰時期，當地軍官公館內高級的私房料理，傳至今日，被稱為公館菜，也稱為貴族川菜，另外最著名還有這道-水晶豆腐。
根據史料記載，這道菜就是把魚和豆腐，一起放到清湯中煮熟，讓魚鑽進豆腐內，自然吸收魚的鮮美，但至今沒有人成功過。川菜師傅：「師父我有一個想法，把這個豆腐呢，中間切一半，把中間取了，邊上薄一點，然後裡面放上冰，這樣的話，涼水情況下，把它放進去慢慢加熱。」
為了成功做出這道失傳的公館菜，美食家試盡各種方法，始終不曾放棄，但有機會前往天府之國成都，除了麻辣料理外，也別忘了這種另類的貴族川菜。
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