台中市有一位63歲的川菜師傅，10歲時，因為金門戰亂不斷，在823砲戰前，跟媽媽移居台灣，為了養家，他到川菜館當學徒，到現在50年了，他從學徒變老闆，堅持延續當時所學的做菜方法，光是要做出一道「八寶鴨」，就得花2個小時。
川菜老闆陳水木：「這個筍子拍碎以後，把水擠乾，擠乾以後再油鞭。」
筍絲在高溫油鍋中翻滾，炸完後，先暫時瀝油離鍋，加入冬菜肉末和調味，大火快炒，乾扁鮮筍完成，但很多人常把這深褐色的筍絲，誤以為是肉鬆，這是川菜裡，最簡單的一道菜，接下來還有更麻煩的，要去掉整隻鴨的骨頭，但又得保留完整鴨皮。
川菜師傅：「如果這兩邊的骨頭拿掉的話，就很容易撥掉(鴨皮)了，只有一個洞，其他都沒有了。」記者：「裡面要弄什麼？」川菜師傅：「要用八寶料啊！」
塞滿八寶料後，先蒸2個小時，再下鍋油炸，把外皮炸的酥脆，最後淋上一匙熱油。陳水木：「有八寶料，有火腿、冬菇、開陽、青豆啊！」
陳老闆的私房好菜，還有這道夾沙肉，是川菜的甜點。陳水木：「一塊皮，兩塊肉，中間夾豆沙。」
63歲的陳老闆，10歲時，因為金門戰亂頻繁，在823砲戰前，跟著媽媽搬到台灣定居，之後就到川菜館當學徒。陳水木：「早上5點鐘起來，就是升火燒炭灰，中午休息、殺雞啊，幹什麼都要做，洗碗也要做，沒有一樣不用做。」
如今一轉眼過了50年，陳老闆從年輕學徒，升格變老闆和師父，唯一不變的是，他對川菜的堅持。
◤人氣精選文◢
