過年圍爐，觀眾朋友想好要準備什麼年菜了嗎？今天內行美食請來川菜大廚，親自教大家幾道，適合過年時享用的年菜，其中「香辣炸肥腸」，用川菜聞名的辣椒當底，加入炸到金黃酥脆的肥腸拌炒，口感脆又夠味，紅通通的辣椒光看就很喜氣，是川菜中相當受歡迎的名菜。
四川籍大廚吳成林：「香油放進去。」
大火爆香，再放進提味香油，辣花椒快炒，接著倒進油炸到金黃酥脆的肥腸，再大火快炒，簡單幾個步驟，一道紅通通喜氣洋洋的香辣炸肥腸大功告成，適合過年全家圍爐的美食，還有這一道「酸菜魚」。
吳成林：「自己醃的酸菜。」
青蔥和酸菜一起快炒，半熟後先起鍋，接著處理主食材草魚，想讓魚肉吃起來鮮嫩，這個撇步一定要記住。吳成林：「加入太白粉把水分鎖住。」
新鮮魚肉裹上蛋汁，再放入高湯中燉煮幾分鐘，沸騰後起鍋，再灑上蔥花辣椒，酸甜的高湯生津開胃，魚肉Q脆，相當適合過年圍爐全家一起享用，想來點重口味的，接下來這道是不錯的選擇。
吳成林：「大白菜的心啊，來做底，它的味道清甜，它中和了辣度。」
清淡的大白菜心先燙過起鍋，辣椒拌炒再放進炸牛肉片芶芡，起鍋灑上蒜丁，再把熱油淋在辣椒上，逼出辣味，一道又辣又夠味的白菜牛肉上桌了，大廚親自教學，想必今年圍爐桌上菜色應該會豐富不少。
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