今天的內行美食,要帶您來看一家以「怪味醬」調味出名的四川小吃,簡單的雲吞麵、水煮雞,甚至是涼粉,經過獨門的紅油醬加上香料調理後,變成「怪味料理」,又香又辣的口感,讓人唇齒留香。
顧客:「這裡的怪味雞特別好吃。」
讓客人慕名而來,就算藏身巷弄裡,用餐時間還是高朋滿座,讓這家川味麵館,客人絡繹不絕的秘密,就在這五顏六色的醬料裡。老闆:「配料有十幾種,每一碗麵都要經過這裡才出去。」
蔥、蒜、辣椒,光是料理這些基本材料,就得靠刀工細細琢磨接近1個小時,卻還只是配角,紅油、花椒混入其他的香料,怪味醬合體,只搭配上簡單的雞肉,照樣讓人垂涎三尺,要抓住老饕的嘴,當然不只這一味。
涼粉拌上怪味醬,又是一道招牌小菜,雲吞麵也要和別人不一樣,皮厚了點尺寸也大了些,卻是為了煮出Q勁,在搭淋上獨門紅油,簡單的料理,要贏過別人,秘訣就在細節裡。老闆:「不一樣的辣椒粉,雞心粉加進去裡面,熬出來的紅油會比較香。」
客人:「形容啊,你講一下,你看他吃的那樣,因為我們喜歡吃辣,所以夠辣。」
怪味川味大合體,讓想嚐辣的食客,「吃好到相報」,還開了分店,意外竄紅。
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