今天「好吃一點訣」要介紹一道椒汁白肉，不同一般的川菜作法，業者選用整串的新鮮花椒，搭配其它2種椒類下鍋熬煮，湯頭散發淡淡清香，有別於其它乾燥花椒的濃郁椒麻味，更能襯托肉片鮮甜。
出菜前淋上滾燙香油，襯出香味，淡綠色的椒汁白肉散發椒麻清香，主角就是這一顆顆整串的新鮮花椒。主廚郭主義：「乾燥花椒粒它是濃香的麻，這是清香的麻，咬上它呢，咬一咬，慢慢它會感覺到，大概15秒麻度才會出來。」
除了一大串的新鮮花椒畫龍點睛，再配上青辣椒和泡椒，大火滾煮融合3種辣椒的獨特香味，而主角之一的豬肉片也不能馬虎，必須切得像紙片一樣薄，最重要的秘訣就是用溫水慢慢泡熟，確保肉片鮮嫩。
客人：「很清香，就是舌頭會麻麻的，稍微、稍微麻麻的，味道很特別，對，很特別。」
新鮮食材吃出淡淡清香，火紅的乾燥辣椒，大火爆香刺激味蕾。主廚郭主義：「乾辣椒炒到膨的時候它變黑，黑的時候就會苦掉，很快，辣椒是香的，可以吃的，而且等一下這個等它涼掉以後，好像在吃什麼，好像在吃餅乾。」
火候精準掌握，乾辣椒搭配孜然粉，再加入冰糖中和辣味，紅通通的辣油淋在香酥黃魚上，視覺、味覺雙重享受。
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