川菜 結果共196筆

持續追蹤這名詐騙女嫌犯，犯案時都留電話取信被害人，但其中這支電話真正主人，是台北一間川菜店老闆娘的手機，老闆娘說這7、8年來，至少30位被害人打電話找「秀巒」要錢，讓她不堪其擾，曾因此被叫去做筆錄、跑法院，實在不堪其擾！

經濟不景氣，餐飲業風向跟著轉變，西餐牛排起家的天蔥集團首度跨足中餐領域，代理大陸品牌「黃記煌」燜鍋，和傳統火鍋不同的是，鍋子內不加湯水呈現食材原始風味；六角集團，明年引進大陸品牌「探魚」裝潢走文藝風；瓦城也即將在12月，新開中餐廳；王品預計月底在大陸開川菜新品牌，都朝中餐市場發展。

台灣餐飲業打敗不景氣，今年營收上看5000億，飯店相繼找名廚來「客座」，日本甜點教父荒木隆夫把他知名甜點引進高雄飯店，川菜名廚陳建一把麻婆豆腐帶進台北，9月初還有少年神廚弗林馬卡瑞來台，還把一道料理烹飪技巧留在台灣，而英國名廚Jamie Oliver開設的義大利餐廳也來台設點，11月初會在信義區的百貨開幕。

大陸紀錄片《舌尖上的中國》挑動觀眾對老味道的記憶和味蕾，但同時，這些代代相傳的技藝和老店正在慢慢消失。成都是正宗川菜的發源地，原本有107家被大陸政府認定的中華老字號現在竟然只剩下20幾家，除了因為各國料理的登陸，消費者選擇越來越多，老字號傳統手藝的延續也非常不容易，都使得許多百年老店走不下去，只能停留在這個世紀。

天氣變冷，除了熱騰騰的火鍋之外，不少人也會選擇吃辣促進血液循環，因此有五星飯店特別找來料理川菜有20多年的主廚來台，帶來拿手名菜;而在內湖區也有一家高人氣川菜館，主打製特調辣醬，結合四川花椒和花蓮青辣椒，香麻辣的滋味入菜，讓許多四川人都拍手叫好。

什麼是標準的四川菜呢？現在大陸四川省就特地訂出嚴格標準，川菜用的豆瓣醬一定要用四川郫縣豆瓣，燉湯的母雞也要餵養1年以上，其他像刀工、烹煮方式、上菜溫度都有制式準則，以確保四川菜美名。不過，現在四川菜飄洋過海到台灣，為了適應在地人口味，代表性的回鍋肉、麻婆豆腐等，這些家常菜或許有些微許改變，但川菜的麻辣與辛香，還是讓吃過的人唇齒留香。

大陸十一7天長假除了人潮塞爆景點外，餐飲消費也很可觀，但哪些餐廳最夯，來看看大陸最多老饕點閱的「美食網站」所做的大數據分析，以北京為例，火鍋和川菜可以說是2大不敗餐廳，川味麻辣鍋拿下第一，而前20強的菜餚中有7道是麻辣口味，包括宮保雞丁、水煮魚、麻辣燙等，北京人幾乎是無辣不歡，而這也可以驗證為何在大陸走到哪都是川菜館。

有民眾控訴，一家三個人到板橋川菜館吃飯，沒想到回家後，三個人都上吐下瀉又發高燒，隔了一晚，趕快掛急診，就醫後診斷是感染式腹瀉、疑似食物中毒，事後跟店家反映，懷疑是吃「蝦仁煲」海鮮可能不新鮮，或醉雞退冰過程沒處理好，才會導致身體不適。專家也提醒，夏天高溫像是海鮮和沙拉，常溫下久放容易變質，吃的時候都得格外注意！

TVBS歡樂台《女人我最大》主持人藍心湄多年前曾因為說話太直白而傷了蔣偉文的心，當時蔣偉文受邀到節目中做菜，還不太會下廚的他端出一道慘不忍睹的料理，藍心湄看了直白地說這道菜簡直像廚餘，毫不留情的字句讓他到今天都忘不了，藍心湄趕緊解釋是把蔣偉文當成自己人，講話才這麼直，但也不忘補一槍：｢那道料理真的超難吃！｣藍心湄知道她直言不諱的個性不全是好事，自從開了餐廳後更是改變不少，曾有客人指名要吃川菜店裡的招牌菜，卻又強調不能有辣，藍心湄只好推薦店內非招牌的料理，結果客人吃完反而對這間店沒有好評價，讓她有苦難言，但又不能得罪顧客，藍心湄開玩笑說自此之後她都要喝杯酒才去招呼客人，因為｢這樣才能先平緩情緒！

美國亞特蘭大有一間正宗川菜餐廳，在當地非常受到歡迎，餐廳老闆是有多年經驗的川菜料理師傅，而店裡掌杓的廚師，也都師承四川老師傅的手藝，道地美味不只獲得當地最佳中式餐廳殊榮，就連不少美國人也上門，拿起筷子大快朵頤

(網路新聞中心／記者馮珮汶台北報導) 台灣可謂是美食之都，可以吃到各式各樣的異國料理，尤其對於一些饕客而言，特別鍾愛台菜、川菜等口味較重的菜色，有飯店業者就推出多款上海菜，再調和成適合台灣人的口味，要搶攻美食這塊大餅

傳統的美食老店，像是湘菜、川菜、潮州菜館，每道菜都是廚師精細工夫，搭配長年經驗所做出來的美味料理，但隨著時代轉變，這些工夫技巧，越來越少年輕人來學習，廚師不諱言，再這樣下去，這些經典名菜，恐怕都可能要失傳。另外年輕人，也比較不會上這些老店餐廳用餐，除了不熟悉傳統菜色之外，偏高的價錢，也是讓他們卻步，現在業者透過網路行銷和部落客介紹，搭配優惠促銷，方法奏效，上門的新面孔增加了2成

大S老公汪小菲的餐廳「俏江南」上月驚傳歇業，不過現在卻搬到安和路改名叫「江南匯」，20日重新開始試營運，小S還在臉書轉貼家人試菜的合照，而新店面裝潢低調，不如原本那樣氣派豪華，而菜色部分，原本幾樣招牌菜，以及價位高的菜色，已經從菜單中取消，川菜精簡加入台菜，鹹點甜點也暫時不賣，不過部份菜色價格，比之前漲了30到100元。

連3天偷同一個地方，竊賊栽在警方手裡，新北市中和一家川菜館，15日、16日連續兩天遭竊，存放在公寓地下室的洋酒陸續被搬走，價值總共18萬，老闆發現後報警處理，調閱監視器發現，小偷上門的時間點固定，於是埋伏等候，果真第3天貪心竊賊又來，想要搬空剩下的洋酒，被警方逮個正著。

台灣餐飲競爭激烈，專家說，很多外來餐飲品牌來台，熱潮一過就面臨考驗，俏江南認賠殺出，可以從「口味、環境、服務」三方面來看，「口味」雖然為台灣人稍作微調，但卻盡失原味，大手筆打造奢華用餐「環境」，但多以頂級包廂為主的裝潢，無法談性運用空間，老顧客想辦婚宴都沒辦法，再加上兩岸的俏江南都以商務宴客為主，不過預算則是差很大，這對以「大菜」類型為主的俏江南，是一大傷害。

2年半前，挾著大S等明星光環、在台北風光開幕的大陸餐飲名店俏江南，現在信義店租約到期，這個月20日就要停止營業，新店面要換到大安區，勞工局也證實上個月有接到俏江南解雇員工的通報，但令人驚訝的是，不只搬遷，連「俏江南」的店名都要改，業者表示，搬家之後，老闆還是大S的老公汪小菲，至於店名跟菜單都還會調整。

高雄前鎮區氣爆點像是一心路、三多路等路段上，不僅讓民眾家園損毀，就連店家也被圍起封鎖線，無法做生意，鄰近這些街道的餐廳即使開門營業，也沒人上門，就連父親節的訂單也被退訂，損失至少20萬。

這次發生氣爆的川菜館，2011年開業，因為走平價路線，位在東湖巷內小有名氣，加上店內招牌紹興老酒雞，廚師說，老酒雞好吃秘訣是必須熬煮2小時以上，許多料理都得靠長時間熬煮，而且最重要的是人火不能分離，避免發生意外。

這次氣爆造成8個人受傷，最嚴重的是在川菜館對面的麵攤，一名許姓員工正在煮麵，被突如其來的氣爆炸傷，臉頰凹陷，左眼還差點失明，另外還有正在麵攤用餐的顧客也被波及。

27號晚上，台北內湖一間「雍記川菜館」，老闆早上開了爐火，卻忘記關瓦斯發生氣爆。前後左右鄰居，總共5戶住宅跟著遭殃，由於當時正值晚餐時段，斜對面的水餃店，有不少民眾在吃飯，8人分別受到輕重傷，其中女員工在門口煮水餃，距離爆炸點非常近，傷勢最嚴重，而氣爆威力大，連200公尺遠的路人，都感受到震度。

川菜館氣爆意外，造成8人受傷，1名麵店的員工身受重傷！這家麵店就位在餐廳正對面，當時老闆和1名許姓員工站在外面煮水餃，全身受到震波衝擊，許姓員工臉頰凹陷，有生命危險，而她左側眼球被擠壓，恐怕有失明。家屬說，她工作很認真，靠著在麵攤工作，獨立扶養2個兒子，想不到竟遭受意外。

週日晚間，台北內湖一間川菜館發生氣爆意外，疑似是老闆下午4點多把爐火打開後，居然忘了關，接近7點時就發生氣爆意外！不只川菜館被炸得像廢墟，前後左右鄰居也通通遭殃，現場滿目瘡痍，還造成8人受傷。

德國總理梅克爾有歐洲新鐵娘子的稱號，在歐洲經濟摧枯拉朽這幾年，領導歐洲最大的經濟體德國，梅克爾擁有舉足輕重的份量，9年任期她去了中國大陸7次，但今天國際媒體的報導，都沒漏掉「當鐵娘子遇上了成都川辣子」的軟鏡頭，梅克爾在四川菜市場買辣醬，或仔細旁觀宮保雞丁料理的每個步驟，讓大家看到鐵娘子做什麼都一絲不茍的一貫性，當然德國福斯趁著總理登陸，宣布再投資20億歐元到德中合資的車廠，讓梅克爾這趟進中國軟硬都有，看頭十足。

業者資訊：新竹成都川菜館 新竹市凌雲街36號1樓之5 03-5235689 川菜館老闆向道林：「有喔，(哇！香欸)，對不對，帶點甜味，醬爆肉，回鍋肉，就可以用它，一定要用它。」

大部分的人想到台灣美食，都會跟小吃或夜市來做連結，現在精緻的宴客菜餚，也要來搶攻台菜市場，有生技業者跨足餐飲，推出「手路菜」料理，傳承台灣味手藝，另外還有餐廳業者，把台式菜餚結合川菜和湘菜的料理手法，將台菜吃法翻新，要來挑戰大家的味蕾。