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【好吃一點訣】牛板腱肉靠紅酒「乳化」 燉煮時間短
家庭主婦燉煮牛肉，時間上至少得花2-3個小時，但雲林一家餐廳主廚，以紅酒燉煮板腱肉，卻只要1個小時就能上桌，主廚說，秘訣在於紅酒有「乳化」效果，可以讓牛肉肉質變得軟Q，縮短燉煮時間。2013/05/19 14:11 -
〈獨家〉枇杷芒果硬幣大 香甜稀少身價高
你吃過猶如10元硬幣一般大小的芒果嗎？只要劃一刀就像吃枇杷一樣，直接剝來吃，皮薄、籽小、肉多，甜度就跟愛文芒果一樣，儘管小小一顆，由於肉質細緻加上很稀少，果然受到嘗鮮消費者喜愛，1台斤要價120元，是愛文芒果的1倍半。2013/05/17 18:43 -
〈獨家〉「蔣介石帶豬」 日店招牌豬排噱頭
從日本關西起家的知名豬排店，廣告強打是台灣「桃園豬」，還寫據說這種豬大有來頭，是民國38年被蔣介石帶著逃往台灣，足見肉質多鮮嫩肥美，不過農委會駁斥沒這回事，「桃園豬」早在1877年就有先民從大陸帶回，日本老店賣豬排，腦筋動到蔣介石頭上。2013/05/03 18:23 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀，業者？
【好吃一點訣】要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 14:48 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀
今天的好吃一點訣，要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 10:54 -
不只綿羊秀！清境自產牛羊排 受歡迎
海拔1750公尺的南投清境山區，過去都是以綿羊秀為觀光重點，但現在也賣起牛排大餐，特別的是，這裡的牛排、羊排都是由清境農場自產提供，強調只吃牧草，沒有瘦肉精，肉質鮮嫩多汁，靠著遊客口耳相傳，60個座位根本不夠用，現在擴大到100個座位，一到假日還是經常客滿。2013/04/25 18:58 -
澳洲小龍蝦！釣蝦場新寵 恐壞生態
高屏釣蝦場最近出現新品種「澳洲小龍蝦」，它比一般泰國蝦大1/3，儘管釣1個小時的價錢比釣泰國蝦貴一倍，但牠有著強而有力的大螯，不容易上鉤，反而具有挑戰性，反而成為釣客的新寵，事實上，牠就是大陸火紅的麻辣龍蝦，雖然殼厚肉少，不過吃起來口感像龍蝦肉，肉質緊實有彈性，價格也比一般泰國蝦還貴。2013/04/20 18:40 -
【好吃一點訣】天然ㄟ尚好！ 甘蔗滷汁腿庫Q彈飄香，業者？
「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。2013/04/10 16:53 -
【好吃一點訣】天然ㄟ尚好！ 甘蔗滷汁腿庫Q彈飄香
今天我們的「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。2013/04/08 09:55 -
〈獨家〉白北假土魠！5成店家混充魚肉 遭踢爆
土魠魚炸得酥脆，淋上羹，是全省聞名的美食，但是現在卻被踢爆，裡頭並非全是土魠魚肉，而是加了肉質相仿的「白北」及「馬加」，甚至還有業者混充了更便宜的「石鮫」魚肉，而且採用混充魚肉的店家高達5成，到底純正土魠魚要怎麼分？吃起來有什麼不一樣？一起來看看！2013/03/18 19:06 -
新疆鹽巴殼鱸魚 慢火烘烤鎖原味，業者？
內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。2013/03/18 15:21 -
新疆鹽巴殼鱸魚 慢火烘烤鎖原味
今天內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。2013/03/14 11:25 -
手掌大虱目魚肚！ 檸檬提味皮酥肉嫩，業者？
今天的內行美食，帶您來看嘉義文化夜市裡，這家開20幾年，賣虱目魚肚的攤販，老闆每天親自到市場挑選手掌大、肥美的虱目魚肚，油煎過後，表皮微酥，肉質鮮嫩，不須多餘調味料，只要用幾滴檸檬滴在煎好的魚肉上，就能帶出魚肉鮮甜，儘管每晚11點才開店，但仍吸引不少遠道而來的饕客！2013/03/11 17:17 -
手掌大虱目魚肚！ 檸檬提味皮酥肉嫩
今天的內行美食，帶您來看嘉義文化夜市裡，這家開20幾年，賣虱目魚肚的攤販，老闆每天親自到市場挑選手掌大、肥美的虱目魚肚，油煎過後，表皮微酥，肉質鮮嫩，不須多餘調味料，只要用幾滴檸檬滴在煎好的魚肉上，就能帶出魚肉鮮甜，儘管每晚11點才開店，但仍吸引不少遠道而來的饕客！2013/03/11 11:40 -
〈獨家〉蚵仔寮「現撈仔」夯！百元有找 饕客愛
民眾喜歡吃現撈的漁獲，就是因為肉質特別鮮美，因此在高雄蚵仔寮漁港，就成了饕客特別喜歡前往購買「現撈仔」漁獲的市集，因為這些近海漁船清晨出門，中午左右返航，魚販一標完貨，立刻到旁邊的市集販售，旁邊還有代客料理，而且價格便宜，一道料理只要60到120就吃得到。2013/02/27 19:04 -
上海老鴨粉絲 湯濃肉嫩成美味關鍵
今天的內行美食，帶您來品嚐來自上海的老鴨粉絲，老闆精選菜鴨加上中藥熬煮9個小時，完成乳白色的濃郁湯頭，再加鴨肉、鴨血等多種配料，吃起肉質鮮嫩，湯濃香醇。2013/02/23 13:05 -
DNA現形 三杯田鼠肉竟是溝鼠
到山產店吃的田鼠肉，可能是在水溝出沒的溝鼠嗎？東海大學生科系教授帶領的研究團隊，到嘉義鹿草盛產田鼠料理的山產店找，帶回的田鼠做DNA分析研究，發現其實都是溝鼠，業者說他們的田鼠都是捕鼠人到甘蔗田抓的，但懷疑可能是農田離住家都很近，混種到了，不過喜歡品嘗田鼠肉的饕客說，其實田鼠溝鼠光從外觀到肉質，就差很多！2013/02/17 12:20 -
白鯧價飆2倍 寶石魚搶年節商機
隨著年節的腳步逼近，應景的白鯧魚價格連翻漲，市價已經喊到1公斤1500元，跟去年同時節差不多，讓不少家庭主婦根本買不下手，現在屏東的養殖業者就推出價格只有1/3的「寶石魚」來取代，這從澳洲引進的魚類，由於肉質鮮嫩，價格相對便宜，名字也討喜，還頗受青睞。2013/02/02 19:36 -
鵝肉米酒添香！風乾鎖精華 饕客搶嚐鮮，業者？
鵝肉很多地方都有賣，而今天的內行美食，要帶大家到台東品嚐一家30年鵝肉老店，為了讓肉質不柴澀又Q甜，老闆水煮過後，還噴米酒添香氣，然後再抹鹽巴引鮮甜，不過這樣可還不能上桌，還要多一道手續，那就是冷卻風乾鎖住精華，儘管很費工，不過鵝肉鮮甜美味，讓許多民眾一吃就上癮。2013/01/04 19:35 -
鵝肉米酒添香！風乾鎖精華 饕客搶嚐鮮
鵝肉很多地方都有賣，而今天的內行美食，要帶大家到台東品嚐一家30年鵝肉老店，為了讓肉質不柴澀又Q甜，老闆水煮過後，還噴米酒添香氣，然後再抹鹽巴引鮮甜，不過這樣可還不能上桌，還要多一道手續，那就是冷卻風乾鎖住精華，儘管很費工，不過鵝肉鮮甜美味，讓許多民眾一吃就上癮。2013/01/04 11:46 -
九尾草燉烏骨雞 特調沾醬一賣30年
今天的內行美食，帶您來看高雄這家開了30年的九尾雞湯店，店家採用深山老欉九尾草，加上高麗人蔘等十幾種中藥材，燉煮肉質軟嫩的烏骨雞，讓雞湯喝起來帶股清甜的草香味，沾上老闆特製的醬料，一賣就是30年，許多饕客趁著氣溫驟降，紛紛趕來喝這暖呼呼的九尾雞湯。2012/12/31 11:52 -
〈獨家〉美味二合一！ 脆皮白斬雞皮脆肉多汁
南投一家餐廳業者，成功結合脆皮雞的香酥雞皮跟白斬雞的鮮嫩肉質，研發出脆皮白斬雞，業者說這道料理製作過程相當麻煩，要先幫土雞肉抹鹽按摩，風乾3小時後，再用熱油淋在雞皮上，接著放進85度的熱油裡泡熟，由於口感獨特，相當受歡迎，但每3天大約只能做出20隻，經常供不應求。2012/12/21 17:46 -
「跳水豬」賣價貴3倍 冠軍叫「晶晶」
大陸豬價今年跌跌不休，養豬業叫苦連天，不過辦法是人想出來的，湖南有養豬戶號稱自己的豬肉質比較鮮美，價錢比市面貴3倍，究竟祕訣在哪，原來他蓋了一個3公尺跳台，逼自己的豬每天都得跳水健身，最厲害的跳水豬，還幫它取名叫做「晶晶」。2012/11/16 11:34 -
「軟嫩、體積大」墨國鮑魚 高貴首選禮
連傳出涉貪檢察官都指名愛用的，就是車輪牌的墨西哥鮑魚，因為肉質鮮嫩、體積更大，成為坊間的送禮首選，1罐要價將近4千元，經銷商號稱這款墨西哥鮑魚品質高過澳洲、智利等其他產地，再加上來台快50年，市佔率高達8到9成，送禮打關係，再貴都得買下手。2012/11/13 19:16 -
半小時吞90盎司牛排 女奪萬元獎金
搶攻超大牛排市場，有業者砸獎金搞噱頭，限時吃完90盎司、幾乎是人臉兩倍大的牛排，就能拿走1萬元，只見參賽者吃到面有難色，但最後奪冠的竟是一名身材纖細的小姐，短短26分鐘，吞下相當於2.7公斤的牛肉，而新竹則有業者推出耗時費工的戰斧牛排，一次能吃到3種肉質，吸引顧客。2012/11/06 18:37
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