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日本料理的頂級食材 冬季鰤魚最美味
鰤魚也就是黃甘魚，因為肉質甜美、脂肪豐腴，入口即化的口感一直是日本料理中的頂級食材。現在日本不只日式料理店用到鰤魚，甚至還有越南河粉都用鰤魚上菜，顛覆河粉清爽的概念。2017/12/24 15:17 -
和牛油花偏深色 專家：「綠色才是變質」
高雄有民眾點了一客高檔和牛，油花周邊顏色看起來比較深，懷疑肉質有問題。但專家指出，顏色深不代表不新鮮，除非出現綠色才是變質，但有不少家庭主婦習慣把食材放在常溫下退冰，實測用這樣的方式解凍，時間越久越容易增生微生物，建議用密封袋流水解凍比較妥當，避免細菌吃下肚。2017/12/21 19:17 -
低熱量高蛋白 「鱷魚料理」挑戰你的視覺神經
喜宴常見的湯有雞湯、佛跳牆，但有網友在嘉義參加喜宴，吃到有另類湯頭！婚宴師傅把整顆完整的鱷魚頭放在湯碗裡，直接端上桌，猛一看還以為是恐龍湯，直說吃這麼多次宴會，第一次吃到像恐龍的料理；但業者說，其實鱷魚肉肉質細嫩，含有豐富的膠質，加上賣相特別，成為近來不少餐廳、喜宴上，常見的特色菜。2017/11/24 19:25 -
養殖大閘蟹退燒 苗栗出現澳洲小龍蝦
苗栗大閘蟹退燒，現在有業者養澳洲小龍蝦，專門提供釣蝦場，他說小龍蝦力量大，釣蝦比泰國蝦更有拉力，有釣魚的感覺，反應很不錯，一斤價格在450到600之間，小龍蝦肉質比一般蝦子有嚼勁，業者還提醒有意跟進的同行，小心一窩蜂，供過於求的問題。2017/11/14 11:13 -
「清蒸、蟹黃小籠包」 飯店搶端大閘蟹料理
想吃大閘蟹正是時候！各大飯店搶端大閘蟹料理，像是吃到飽或是推出主題料理，有業者指出，一天顧客就能吃掉3千隻螃蟹，業績也明顯上漲，不過今年受到氣候影響，大閘蟹產季較晚，飯店主廚就說，現階段的大閘蟹，肉質和蟹黃最飽滿。2017/10/30 18:24 -
太銷魂！有機食材配高級和牛 美味難忘懷
竹北市是全台三大縣轄市之一，人口密度更是高居所有縣轄市第一，正所謂民以食為天，人一多美食自然也不少。大份量的最高級和牛外還有超鮮美的伊比利豬套餐，肉質嫩到太銷魂！2017/10/18 15:12 -
秋蟹季比拚！ 大閘蟹吃到飽v.s600克霸王蟹
秋蟹季節開跑！台中飯店業者推出大閘蟹吃到飽，3個小時內吃完幾隻算幾隻，但要怎麼吃最超值，主廚說剝殼是重點，抓住秘訣只要5分半，就能把大閘蟹剝的乾淨漂亮，還有業者推出1隻5、600公克重的愛爾蘭霸王蟹，肉質、蟹膏不同於大閘蟹，特別飽滿，業者祭出優惠吸引秋蟹饕客。2017/10/04 18:33 -
我的媽呀！抱鱷魚拍賣 女直播主腿軟
鱷魚肉肉質像雞肉，也像魚肉，近年成了不少餐廳的話題料理，彰化就有一家海鮮業者，直播女主持人為了炒熱氣氛，把整隻鱷魚抱在身上，現場直播拍賣，還抱著鱷魚跳探戈，人氣從平常的300多人，成功飆漲了10倍變3千多人，最後1萬多元成功拍賣，但是把整隻鱷魚，新娘抱抱在懷中，直播主事後都忍不住大嘆，我的媽呀！2017/09/18 17:43 -
人氣半自助Buffet 第二間牛肉肉質直逼高檔單點店
吃到飽就是種類越多越好、份量越大越好？現代人對吃越來越講究，就連吃到飽也出了「半自助餐」的新形式，主打的就是點一份主餐，搭配自助吧吃到飽，這樣一來不但主餐可以享受現點現做的美味，精緻度也直逼高檔單點餐廳，加上種類豐富的自助吧，一個價格兩種享受當然是沒話說得超值！2017/09/06 11:40 -
不輸日本 橘后洋香瓜香甜多汁入口即化
高雄區農業改良場育成新品種洋香瓜高雄2號「橘后」，有日本阿露斯系統的果紋，肉質香甜Q軟多汁，單粒新台幣400元上下，正積極推廣中，希望讓青年返鄉從農有更多的選擇。2017/05/22 09:59 -
超澎湃！整隻拿去炸 「龍蝦排」霸氣上桌
肉質鮮美的伊勢龍蝦，是日本豪華大餐上，都會出現的高級食材。而這次不用花機票錢，在台灣就吃得到！日本伊勢路－勝勢日式豬排，預計將於4月18日在板橋大遠百開設第3家分店。最大亮點的是，將會獨家供應「伊勢龍蝦」跟「厚牛舌」菜色套餐，把海鮮與牛肉結合，在台灣炸豬排的店家市場玩出新意。2017/04/17 11:18 -
海豚伴遊、頂級和牛 日本石垣島爆紅
日本石垣島在沖繩南方，一個小島爆紅，主要是因為當地的風土民情，和日本本島大不相同，簡單純樸的生活，讓不少遊客到來，都能感受到滿滿的幸福；而石垣島上最著名的，就是他們擁有肉質鮮美的「頂級和牛」，過去台灣人大多都是搭乘郵輪，才會來到石垣島旅遊，不過最近逐漸打開知名度，現在更多人選擇搭飛機到沖繩後轉機石垣島，成為近期民眾的旅遊勝地。2017/03/30 10:02 -
米其林推薦！道地日本鰻魚飯 來台展店PK
台灣很多鰻魚飯，不過今年特別的是，有日本名店進軍台灣開店PK，有的主打日本當地野生海鰻，肉質比較細緻，而且醬料是原汁原味，另一間雖然還沒開業，但也強調是融合關東和關西做法，烤完再蒸煮，但有保留燒烤口感，已經吸引不少老饕詢問。2017/03/06 17:17 -
禽流感防疫禁宰 甕仔雞業者：殺傷力很大
甕仔雞採用肉質韌性高的土雞燒烤，7天禁宰令有沒有影響呢？南投竹山一條街23家甕仔雞店有業者抱怨沒有緩衝期，說禁就禁殺傷力很大，也有業者說非常時期採用減量每天限量供應，宜蘭甕仔雞浪也很大，業者說契約合作，庫存7天以上暫時沒有問題，但是疫情影響，生意掉了一成。2017/02/17 12:13 -
台灣草蝦再復育 產學界期盼重新站穩
過年過節餐桌上少不了豐盛菜色，當然蝦子料理也是不少人的最愛，但是你知道嗎？肉質較Q的草蝦，在台灣已經絕跡多年了，但現在在台南就有蝦農成功復育了台灣草蝦，但育成率不到百分之20；另外成大也有教授帶領研究團隊跟法國合作，希望能夠透過育種的培養和優化，找出有抗病基因的草蝦品種，讓台灣的養殖產業有新的發展可能。2017/01/27 21:23 -
天冷進補吃薑母鴨 竟獵殺觀賞用綠頭鴨
高雄金獅湖畔生態環境好，魚兒鴨群常在水中嬉戲，但卻引來民眾覬覦，竟然有2名男子在深夜獵殺2隻鴨子，他們供稱這幾天南部低溫寒冷，貪圖野生的綠頭鴨跟番鴨肉質鮮美，想當場宰殺烹飪煮成薑母鴨進補，而警方當場發現他們持弓箭射殺，現場有2隻鴨子已經死亡了！2017/01/26 11:03 -
暖冬特色鍋！Q彈「筍殼魚」+海瓜子迸鮮甜
冬天到了，又是吃火鍋暖胃的季節，有業者推出「特色火鍋」，準備搶冬天的火鍋商機！像是「雞煲蟹」，除了原味和辣味湯底之外能選擇之外，鍋底還用土雞肉加上紅蟳，迸出新的口感，另一家飯店業者，則是主打「筍殼魚」鍋物，吃起來，肉質Q彈，也因為筍殼魚生長緩慢，所以業者採「限量賣」。2016/12/15 18:38 -
世界翻轉中／「NG紅蘿蔔換牛肉」 農田廚餘新出路
農田裡的天然廢棄物，只要放在對的地方就有機會創造新價值，雲林斗南農會為了解決NG紅蘿蔔沒地方丟的難題，於是決定養牛吃掉農田廚餘，把在冷藏、搬運過程中撞斷的紅蘿蔔混和稻稈、酒粕作為牛隻的飼料，沒想到紅蘿蔔裡的維他命A讓牛肉肉質更軟、更甜，現在斗南牛肉的賣價比6年前多出1倍，頂級牛肉1公斤可以賣到1千6百塊，一次解決2個難題，帶您來看斗南農會如何利用農田廢棄物餵出全台最大養牛團隊。2016/10/24 10:17 -
苗栗鴨王傳祖孫三代 香酥鴨每日限12隻
這一味撐起一片天，苗栗祖傳三代的香酥鴨65年老字店面，香酥鴨製法，從外省老兵傳授給老闆的爺爺，現在由第三代孫字輩張老闆接手，每一隻鴨都得耗時7個小時，從清洗、滷製入味，再放入高溫油鍋炸3分鐘撈起，鴨皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，就連骨頭吃起來都像餅乾，因為香酥鴨出名，張老闆還因此被稱為苗栗鴨王。2016/10/18 16:47 -
土雞優生學 六代繁衍純化優質新品種
您有聽過優生學吧，但你知道嗎？土雞的品種也能以優生學的觀念來繁衍，有廠商投入6年，從5萬多隻的台灣紅羽土雞中，選出2百隻產蛋率、抵抗力以及肉質都比較優良的雞隻進行繁衍，歷經6年時間，成功培育出土雞新品種，而且才上市2年，市占率就已經達到一成。2016/10/06 22:58 -
閹雞好飼養 ！肉質肥嫩 技術卻面臨失傳
想讓雞汁更好養，肉質更肥嫩，有50多年閹雞經驗的楊盛福師傅利用抽拉法來閹雞，而這傳承了百年的閹雞技術，卻因為老一輩的師傅都上了年紀，年輕人學習意願又不高，漸漸面臨失傳，不過楊師傅表示，只要有人肯學，他就願意教，就是想讓自家傳承四代的閹雞技術能夠保留下去。2016/10/05 19:32 -
秋蟹產季！飯店推1元搶萬里蟹 民眾搶買
萬里蟹肉質甜美、有彈性，秋天一到很多民眾都愛嘗上一口，有飯店業者為了推廣在地螃蟹美食進而住房率，推出每天限量50隻的1元搶萬里蟹活動，吸引了不少民眾前來搶購。2016/09/19 15:27 -
冷凍蝦怎挑？看外觀辨鮮度 淺綠色彈性好
過期9年冷凍蝦從高雄流出，目前台南、嘉義、台中的外燴、餐廳，或市場攤販都可能中鏢。民眾到超市買冷凍蝦，要怎麼挑選才不會買到過期蝦，賣蝦業者說，首先要挑包裝完整的，再來就是看蝦體顏色，淺綠色的比深綠的好，解凍後可以試捏蝦子的彈性，如果蝦頭跟蝦體緊密連接就很新鮮；另外活蝦又比冷凍蝦好，活蝦煮後，肉質顏色比較紅潤、眼球黑亮，就連剝殼也不會黏肉，業者建議民眾，挑蝦除了看外觀之外，價格也不要買太過便宜的，一大籃100元的冷凍蝦，很可能放了超過1年的庫存貨。2016/09/15 17:45 -
迎接「超高齡」社會 餐飲「客製化」銀髮餐
2025年台灣將邁入「超高齡社會」，也就是65歲以上人口，占總人口比率達百分之20，而高齡人口越來越多，現在有不少餐廳業者就是看準這波銀髮族商機，將餐點提供老年人客製化服務，也就是說像是豬腳就會特別多燉半小時到1小左右，讓肉質更軟嫩，經驗老道的餐廳師傅說，現在老年人越來越多，在烹煮食材上會少油少鹽，讓銀髮族吃起來更健康。2016/07/28 20:20 -
FOCUS／鰻魚價格飆漲 日人新開發「鰻味」鯰魚
7月30日是日本的「土用丑日」，也就是吃鰻魚的日子，但由於日本鰻魚的捕獲量逐年驟減，已經被國際團體列為是瀕臨滅絕的物種，使得鰻魚價格也相對攀升，有業者嘗試放生養殖鰻魚進行復育，但養殖鰻卻遭到野生鰻的攻擊，為了滿足國人對於鰻魚的熱愛，日本近畿大學一個研究團隊，新開發出一種吃起來有鰻魚味道的「鯰魚」，不但成功去到了鯰魚原有的臭味，又藉由餵食特殊飼料讓肉質多了鰻魚香氣，開賣第一天就吸引試吃人潮！2016/07/26 20:55
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