鰤魚也就是黃甘魚，因為肉質甜美、脂肪豐腴，入口即化的口感一直是日本料理中的頂級食材。現在日本不只日式料理店用到鰤魚，甚至還有越南河粉都用鰤魚上菜，顛覆河粉清爽的概念。
冬天是吃鰤魚的季節，冬天隨著海流迴游北上，肉質緊緻、脂肪分佈均勻的鰤魚一直是日本人冬天的最愛。說起鰤魚的產地，一般來說是富山的冰見和鹿兒島的長島町，不過在新潟卻有漁師堅持用海釣，只為保留鰤魚的新鮮美味。
海釣漁師表示用漁網撈起來魚會緊張，而且大量集中撈起魚也會碰傷，在法國餐廳菜單也會特別註明「海釣鰤魚」，可見廚師對鮮度有多在意。
海釣的鰤魚一尾價格上看3萬日圓，過去大家會到壽司店品嚐，但現在連越南料理店都能在菜單上看到鰤魚，豚骨高湯底的鰤魚河粉完全改變河粉清爽的概念。
至於在東京，還有餐廳業者把鰤魚當鮭魚處理。餐廳廚師指出，煙燻鮭魚也是用魚肉去燻調，就想說鰤魚能不能也這樣做？結果鰤魚的甜味和燻調的香氣還滿搭配的，感覺很成功！
經過鹽巴醃製跟熟成入味，用櫻花木煙燻的鰤魚吃起來宛如生火腿，別有一番風味。
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