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  • 24
  • Dec
  • 2017

日本料理的頂級食材 冬季鰤魚最美味

2017/12/24 15:17
鰤魚也就是黃甘魚,因為肉質甜美、脂肪豐腴,入口即化的口感一直是日本料理中的頂級食材。現在日本不只日式料理店用到鰤魚,甚至還有越南河粉都用鰤魚上菜,顛覆河粉清爽的概念。



冬天是吃鰤魚的季節,冬天隨著海流迴游北上,肉質緊緻、脂肪分佈均勻的鰤魚一直是日本人冬天的最愛。說起鰤魚的產地,一般來說是富山的冰見和鹿兒島的長島町,不過在新潟卻有漁師堅持用海釣,只為保留鰤魚的新鮮美味。

海釣漁師表示用漁網撈起來魚會緊張,而且大量集中撈起魚也會碰傷,在法國餐廳菜單也會特別註明「海釣鰤魚」,可見廚師對鮮度有多在意。

海釣的鰤魚一尾價格上看3萬日圓,過去大家會到壽司店品嚐,但現在連越南料理店都能在菜單上看到鰤魚,豚骨高湯底的鰤魚河粉完全改變河粉清爽的概念。

至於在東京,還有餐廳業者把鰤魚當鮭魚處理。餐廳廚師指出,煙燻鮭魚也是用魚肉去燻調,就想說鰤魚能不能也這樣做?結果鰤魚的甜味和燻調的香氣還滿搭配的,感覺很成功!

經過鹽巴醃製跟熟成入味,用櫻花木煙燻的鰤魚吃起來宛如生火腿,別有一番風味。

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更新時間:2017/12/24 15:17

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