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冷凍蝦怎挑？看外觀辨鮮度 淺綠色彈性好
過期9年冷凍蝦從高雄流出，目前台南、嘉義、台中的外燴、餐廳，或市場攤販都可能中鏢。民眾到超市買冷凍蝦，要怎麼挑選才不會買到過期蝦，賣蝦業者說，首先要挑包裝完整的，再來就是看蝦體顏色，淺綠色的比深綠的好，解凍後可以試捏蝦子的彈性，如果蝦頭跟蝦體緊密連接就很新鮮；另外活蝦又比冷凍蝦好，活蝦煮後，肉質顏色比較紅潤、眼球黑亮，就連剝殼也不會黏肉，業者建議民眾，挑蝦除了看外觀之外，價格也不要買太過便宜的，一大籃100元的冷凍蝦，很可能放了超過1年的庫存貨。2016/09/15 17:45 -
迎接「超高齡」社會 餐飲「客製化」銀髮餐
2025年台灣將邁入「超高齡社會」，也就是65歲以上人口，占總人口比率達百分之20，而高齡人口越來越多，現在有不少餐廳業者就是看準這波銀髮族商機，將餐點提供老年人客製化服務，也就是說像是豬腳就會特別多燉半小時到1小左右，讓肉質更軟嫩，經驗老道的餐廳師傅說，現在老年人越來越多，在烹煮食材上會少油少鹽，讓銀髮族吃起來更健康。2016/07/28 20:20 -
FOCUS／鰻魚價格飆漲 日人新開發「鰻味」鯰魚
7月30日是日本的「土用丑日」，也就是吃鰻魚的日子，但由於日本鰻魚的捕獲量逐年驟減，已經被國際團體列為是瀕臨滅絕的物種，使得鰻魚價格也相對攀升，有業者嘗試放生養殖鰻魚進行復育，但養殖鰻卻遭到野生鰻的攻擊，為了滿足國人對於鰻魚的熱愛，日本近畿大學一個研究團隊，新開發出一種吃起來有鰻魚味道的「鯰魚」，不但成功去到了鯰魚原有的臭味，又藉由餵食特殊飼料讓肉質多了鰻魚香氣，開賣第一天就吸引試吃人潮！2016/07/26 20:55 -
信義區牛排新戰局 台灣第一家「有機牛排」
又有一家新牛排餐廳開幕，標榜全台第一家，同時也是唯一的「有機牛排」餐廳，有機的定義指的是從飼養方式到屠宰全都符合規定，且讓牛隻不受拘束在草原生長，以自然野草為食，因為運動量充足，肉質比一般牛肉更緊實，脂肪含量較低。2016/05/10 16:28 -
FOCUS／10年牛肉市場胃納量 印尼暴增雙倍
印尼擁有2億5千萬的龐大人口，其中有9成的民眾信奉的都是伊斯蘭教，而伊斯蘭教最為人知的其中一條教規就是不能吃豬肉，不過印尼近幾年的經濟前景越來越被看好，當地民眾的肉食習慣也在改變，從以前為了省荷包選擇吃比較便宜的雞肉，到現在開始捨得花錢享受生活，改吃較昂貴的牛肉，甚至是「健康」的牛肉；日本「香川縣」的酪農，就養出一種「橄欖牛」，由於當地是日本橄欖的發祥地，因此牛所吃的飼料也是乾燥處理過、保有營養價值的橄欖渣，儘管這些「橄欖牛」的價格較高，但所含的油酸可以讓肉質更美味，另外還有抗氧化的成分幫助預防生活疾病。2016/05/09 20:57 -
味道繼承者／脆皮炸子雞！外皮薄、肉質鮮嫩 部落客帶路
粵菜料理中「脆皮炸子雞」的料理難度和複雜度算是有名，今天由網路美食部落客「鴻團長」帶路，介紹台中這家五星飯店的這道菜，外皮金黃香酥、薄如紙片、肉質鮮嫩多汁，怎麼造就這道美食，粵菜師傅說從醃製、風乾、下鍋2次油炸，想吃到就得花上半天的時間準備。2016/01/22 17:30 -
基改鮭魚無標示 僅靠肉質、魚鱗顏色辨別
美國批准基因改造鮭魚上市且不需要特別標示，對於台灣市場來講一旦沒有標示，進口的鮭魚恐怕夾雜著基改鮭魚，消費者吃下肚也不知道，詢問養殖系老師野生鮭魚和養殖的基改鮭魚，魚鱗外表顏色不太一樣，肉質只有一點點深淺差別，一般人其實很難辨別。2015/12/14 18:23 -
吃不完帶走 西堤鴨胸打包回家後變綠色
彰化3個女生相約吃西堤牛排，把吃不完的鴨胸加熱後做外帶，沒想到過了50分鐘，回家打開之後發現鴨肉都變成綠色的，看起來感覺好像肉質出問題不敢再吃，不過有營養師看了照片之後表示，紅肉蛋白質遇到高溫後會產生硫化物，呈現綠色是正常現象。2015/11/24 17:22 -
鱈魚料理受歡迎！ 8成上門客都會點單
用低價魚當鱈魚賣，就能知道鱈魚在台灣市場的需求度高，才會有業者走旁門左道，而市場上常見的鱈魚分成3種，深海圓鱈、扁鱈、油魚，價位從每台斤1千到每台斤2百都有，但一分錢一分貨，單價最高的圓鱈，肉質Q彈，有它的市場。而較為平價的扁鱈，一台斤6到7百元，像是中式料理的清蒸鱈魚或是西式漢堡店的鱈魚堡，食材都選用扁鱈最多，買氣高嗎？業者說鱈魚料理是店內熱銷。2015/11/17 18:13 -
不讓美澳牛專美！熟成台灣牛 每天限量10客
愛吃美味，饕客的口味越來越挑！近年來熟成牛排相當受到歡迎，牛隻屠宰後經過數週風乾，以乾式熟成的方式處理，過程中會耗掉許多重量，但不僅可讓牛肉風味更集中、肉質也變得更軟嫩。不過目前台灣市面上的熟成牛肉幾乎都為進口牛，因此有飯店業者就打破傳統思維，以「台灣牛」乾試熟成技法推出系列菜單，一天限量10份，挑戰饕客味蕾。2015/10/15 21:41 -
FOCUS／日伊勢龍蝦養殖突破 培育率60%衝產量
肉質鮮美的伊勢龍蝦，幾乎是日本豪華大餐上，都會出現的高級食材，貴的一隻要上萬台幣，因為這種龍蝦量不多，養殖困難，價格也一直居高不下。2015/09/30 20:46 -
「油魚」混充「圓鱈」 消費怒揭攤販：願退費
把油魚當圓鱈賣，消費者氣得PO網提醒其他人，有民眾到桃園永安漁港市場買東西，當時有一攤老闆叫賣圓鱈，但消費者買回家後，家人發現這個根本不是圓鱈，而是長的很像圓鱈肉質多油的「油魚」。對此，攤販老闆說，消費者如果有疑慮願意退錢；但有市場人員，私下替攤販辯護說，老闆拿油魚當圓鱈只是「為了好賣」，價格還是依油魚的價格賣出每斤150元，跟圓鱈一斤要價600到900元比起來差很多，沒有騙錢但消費者還是難以接受。2015/09/19 20:01 -
圓鱈肉質Q彈、紋理紮實 油魚吃多會拉肚子
鱈魚受歡迎，但就目前市場上常見的深海圓鱈、扁鱈和常被冒充為鱈魚的油魚，還是有層次差別。以價格來看圓鱈最貴一斤900元起跳，油魚呢2片150就能買的到，價格遠低於真的鱈魚，但吃起來肉質硬，吃多了還會因為油脂多無法消化拉肚子。因此辨別方式除了從價錢，購買時用看的肉質基理紋路的紮實度也不一樣。2015/09/19 19:35 -
中秋倒數推新品 「紅酒香腸」搶燒烤商機
中秋節倒數1個月，燒烤食材紛紛推出，台中大安農會搶食商機，推出紅酒香腸、芋頭香腸、大安蔥香腸，特別是主打「紅酒香腸」，標榜酒香甜、肉質彈脆，似乎有和遊客喜愛度極高的埔里酒廠紹興酒香腸，比拚的態勢。2015/08/18 12:33 -
皮脆肉軟嫩！獨門麵包粉 日式豬排拚口感
看準台灣豬排市場，年成長25%的龐大商機，又有一家標榜平價的日式豬排店來台拓點，主打是日本空運的麵包粉，讓油炸豬排能更酥脆，醬汁也是日本獨門比例，但口味比較偏重，其他早就在台灣開店的品牌，雖然也是日本特製麵包粉，但強調風味上肉質比較軟嫩，醬汁可以依照自己喜好調配，鎖定不同消費者。2015/08/06 18:26 -
史上最甜芒果 「台中1號」甜度高達22.5度
號稱有史以來最甜的芒果，甜度高達22.5度，我們平常吃，覺得已經很甜的愛文芒果，平均甜度大約12到15度，這款全新品種芒果，甜度更高肉質綿密，是農委會農改場花了15年時間培育，暫時命名為台中1號，預計3年內量產，不過有些人覺得這麼甜，反而蓋過芒果特有的酸香味。2015/07/29 18:36 -
烤鴨現吃酥脆 北京老店來台業績漲5成
不少饕客喜歡吃烤鴨，外皮酥脆、肉質鮮嫩的口感，常常冷掉之後也變得沒那麼好吃了，因此有業者為了能讓顧客吃到熱騰騰的烤鴨美味，特地與來自北京的烤鴨老店合作，現烤出爐、師傅直接在桌邊現切服務，3月試營運、每天限量供應，帶動業績成長了快5成。而平價的本地烤鴨店也打破一般都是外帶的傳統，在店內設置用餐區，客人也可以熱騰騰吃到皮酥滴汁的烤鴨，顧客可是大排長龍！2015/07/24 18:37 -
炸雞還是炸老鼠？ 加州男買到長尾巴炸物
外電報導，美國加州有消費者在連鎖速食店買炸雞，其中有塊肉竟然拖著一條長長的尾巴，男子咬了一口發現肉質很硬不像雞肉，懷疑其實是一隻完整的炸老鼠肉。不過男子事後只把照片貼上網路，沒有把肉交給業者檢驗，業者說現在也無法證明那是什麼肉。2015/06/17 16:41 -
花蓮鹽寮劃「保育區」禁捕龍蝦 漁民照抓
花蓮鹽寮海岸是有名的野生龍蝦的天堂，不少民眾都愛來這裡品嚐，除了鮮甜肉質Q彈之外，就是價格比起一般的龍蝦便宜許多，但花蓮縣府兩年前把這塊海岸用衛星定位劃定為保育區，沿岸2百公尺內不能捕捉，但當地民眾為了生活還是下海捕撈，沒人取締，就怕讓鹽寮這龍蝦天堂的美名更快消失2015/05/23 17:40 -
8兩雞！號稱重達300克 搶傳統雞排客源
說到速食店許多人就愛吃炸雞，但有些消費者喜歡雞腿，有的則不在意是雞翅或雞胸，看準大多數人愛吃肉質比較嫩的雞腿，台南有炸雞業者只賣8兩重的炸雞腿，號稱只有8兩也就是3百公克重，才能讓肉質炸得多汁且不油膩，和傳統古早味的香雞排比較重量，也多了70公克，要大舉進攻雞排市場2015/04/15 18:36 -
全球暖化影響食物 肉質變硬胡蘿蔔淡味
▲(圖：達志影像／美聯社) 澳洲科學家發表最新研究，發現氣候變遷造成的極端天氣，不只會造成食物減產，面臨糧食危機，就連食物的味道和質地都會產生變化，像是牛、雞、豬等牲畜會因天氣炎熱而影響胃口，這會導致肉質變的更硬更韌，胡蘿蔔等蔬菜則會淡而無味，至於牛奶等乳製品產量也可能會下降10%到40%2015/03/26 22:12 -
花蓮的鴨不一樣 主廚揭開好吃的秘訣是...
（網路新聞中心／沈俐萱） 說到好吃的烤鴨，大部分的人會先想到宜蘭知名的櫻桃鴨，因為近年來櫻桃鴨被引進台灣並在宜蘭培育成功，肉質細嫩、油質豐富讓許多吃過的老饕念念不忘，最近連花蓮也開始引進櫻桃鴨，在玉里培育成功，至於鴨肉好吃的秘訣，除了烹調方式外，就是鴨子所飲用的「水質」2015/03/19 15:06 -
「聚熱、散熱」不同！ 實測鍋子煮肉味道差很大
鍋子材質不同，煮出來的味道也不一樣！我們實際測試，請來料理老師用鑄鐵鍋、銅鍋和不鏽鋼鍋烹煮豬肉片，請民眾試吃都能嘗出差異，因為每種鍋的聚熱和散熱程度不同，所以肉片的味道差很多，一般來說，鑄鐵鍋因為保溫性強，而且能散發鐵離子，讓肉質嘗起來鮮甜，適合煮肉片和鍋物料理2015/02/09 21:11 -
台鰻肉質比日鰻優 內需卻少9成外銷
鰻魚屬於高單價的魚類，光市售的蒲燒鰻一尾就要價4百到6百元，加上台灣沒有吃鰻的風俗習慣，造成台灣養殖活鰻有9成都是出口到日本，養鰻業者就感嘆其實台灣的養殖白鰻，因為是在室外養殖比日本本土室內養殖的肉質來得Q彈，但在台灣就是推廣不起來，倒是台灣人愛吃石斑魚，超商業者今年就找漁會合作，推出龍膽石斑涮涮鍋年菜，才剛推出就有2千份的預購量2015/01/19 19:09 -
海產店賣保育類「蘇眉魚」 餐廳、魚販均法辦
台北市一家海產店被動保處發現，疑似賣蘇眉魚給老饕吃，這款魚類，因為體型大、肉質鮮美，不少喜歡海鮮的人愛吃，但蘇眉魚在去年7月，已經被列為保育類動物，全台灣剩不到30尾，是不能買賣的，最高可處5年徒刑2015/01/14 14:12
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