鍋子材質不同,煮出來的味道也不一樣!我們實際測試,請來料理老師用鑄鐵鍋、銅鍋和不鏽鋼鍋烹煮豬肉片,請民眾試吃都能嘗出差異,因為每種鍋的聚熱和散熱程度不同,所以肉片的味道差很多,一般來說,鑄鐵鍋因為保溫性強,而且能散發鐵離子,讓肉質嘗起來鮮甜,適合煮肉片和鍋物料理。
鑄鐵鍋的最大特點,又厚又重,聚熱強、散熱慢,能夠保溫,而且散發鐵離子,能讓肉質嘗起來更甘甜,最適合拿來煮火鍋、刷肉片,其實每種鍋子材質不同,煮出來的味道也不一樣。實際測試,用3種鍋子來烹煮豬肉片,鑄鐵鍋、銅鍋和不銹鍋,用什麼鍋的,民眾吃得出來嗎?
試吃民眾:「我猜應該是這一個,因為它有淡淡的甜味。」
試吃民眾:「這比較好吃。」記者:「這比較好吃。」試吃民眾:「嗯。」記者:「這是不鏽鋼鍋。」
3種鍋味道大不同,吸油量也有差,CG鑄鐵鍋因為鍋面能吸油,所以肉片較無油光,而另外2種鍋不吸油,所以煮出來的肉偏油,而鑄鐵鍋煮出來的肉微焦,銅鍋偏白,不銹鍋較焦黑。
廚藝教室老師Alice:「如果說我們用這樣的鑄鐵鍋,厚厚的,做火鍋的料理,你想要保溫,它就不降溫。」
每種鍋特性不同,像是薑母鴨適合陶瓷鍋,鑄鐵鍋適合鍋物料理,而銅鍋和不銹鍋則適合炒家常菜,選對鍋子才能煮出美味料理。
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