愛吃美味，饕客的口味越來越挑！近年來熟成牛排相當受到歡迎，牛隻屠宰後經過數週風乾，以乾式熟成的方式處理，過程中會耗掉許多重量，但不僅可讓牛肉風味更集中、肉質也變得更軟嫩。不過目前台灣市面上的熟成牛肉幾乎都為進口牛，因此有飯店業者就打破傳統思維，以「台灣牛」乾試熟成技法推出系列菜單，一天限量10份，挑戰饕客味蕾。
誠品行旅自營餐廳「In Between之間牛排館」，在10月推出限量「寶島美食台灣牛饗宴」，首創以台灣本土牛肉乾式熟成技法，端出「台灣牛靜電乾式熟成肋眼」的系列菜單。擁有20多年經驗的主廚張守義說，台灣牛量少、成本高，肉質和口感與坊間慣用的美國牛、澳洲牛完全不同，也因為挑選過程嚴謹，食材耗損高因此更為珍貴。因此除了熟成技術的研發是一場長期抗戰，尋找並善用優良的在地食材也是關鍵要務。
而飯店與芸彰牧場合作，總經理張志名本身就是牛肉的超級愛好者，放棄科技業高薪回鄉創業，從飼養到宰殺通通親自作業，不僅讓牛隻們天天享受日光浴，更每天放抒情音樂給牠們聽，嚴守每日宰殺一頭牛的原則，不過度囤積牛肉，因此要吃到珍貴的台灣熟成牛可不容易，一天僅限量10份。
台灣牛外觀上與美牛有很大的不同，通常台灣體型、個頭較小，體重不達600kg，在熟成的過程中更不易將大區塊完美的部分保留，故在選擇部位挑選時會造成較多的耗損，導致成本提高。但另一特色為油脂分配的比例不均勻，造就出特別濃郁及深邃的香氣，甜度也比熟成美牛要高；口感上則相當富有嚼勁，經過乾式靜電熟成後，使肉質Q彈中帶著獨特香氣與甜度。飯店這次推出的限量版菜單，主要以台灣三寶牛肉麵、台灣牛燥麵以及肋眼牛排為主，使用牛腱、牛肚以及牛肉片打造別於一般使用進口牛的牛肉麵，讓饕客可以品嘗到寶島牛獨有的美味。
另外，說到熟成牛排，目前全台最成熟的技術莫過於台北西華飯店，至今已有約10年的歷史，在2006年9月，擔任芝加哥頂級牛排館SSmith&Wollensky主廚的艾漢斯，就已經來台烤出全台「第一塊」的乾式熟成牛排；隔年也帶來讓《穿著Prada的惡魔》編輯們愛上的牛排，據說當時餐廳客滿，長達3個月之久。
時隔多年，日前艾漢斯主廚再度回到台灣，除了重現最經典的「漢式牛排」，端出美法混血的香料焗龍蝦、牛骨髓等美國當紅料理。牛排是選用Prime等級料理，焦糖色表皮切開裡頭是鮮嫩的粉色牛肉，21天慢工用精準溫度、濕度與牛肉本身酵素醞釀而成。
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