（網路新聞中心／沈俐萱）
說到好吃的烤鴨，大部分的人會先想到宜蘭知名的櫻桃鴨，因為近年來櫻桃鴨被引進台灣並在宜蘭培育成功，肉質細嫩、油質豐富讓許多吃過的老饕念念不忘，最近連花蓮也開始引進櫻桃鴨，在玉里培育成功，至於鴨肉好吃的秘訣，除了烹調方式外，就是鴨子所飲用的「水質」。
花蓮理想大地的彭進清主廚指出，花蓮地區未經過度開發，好山好水純淨無污染的環境，非常適合養鴨子，引進的櫻桃鴨喝的是玉里秀姑巒溪的水，水質好，鴨肉也自然比較鮮甜。
而櫻桃鴨的由來其實是因為這些鴨來自英國的櫻桃谷，全名是「櫻桃谷品種北鴨」，簡稱櫻桃鴨，最近在花蓮玉里也培育成功，彭主廚表示，肉質最鮮的時機在6～8個月之間，體重是3～3.5公斤，至於烹調方式，彭進清主廚表示，首先要將鴨子洗乾淨，將特製的辛香料抹在肚子裡做局部按摩，讓辛香料滲透進入，到了第2天早晨將鴨子的肚子縫起來，表皮淋上麥芽糖和醋，使用掛爐烘烤6～8小時，再冰到冰箱做備料，接著用特製的烤鴨桶子將其烤好上桌，餐桌上一隻美味的烤鴨，足足要花上主廚2天的時間，如此繁複又專業的烹調手法，也難怪花蓮櫻桃鴨收服不少饕客。
◎圖片提供：花蓮理想大地
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