農田裡的天然廢棄物，只要放在對的地方就有機會創造新價值，雲林斗南農會為了解決NG紅蘿蔔沒地方丟的難題，於是決定養牛吃掉農田廚餘，把在冷藏、搬運過程中撞斷的紅蘿蔔混和稻稈、酒粕作為牛隻的飼料，沒想到紅蘿蔔裡的維他命A讓牛肉肉質更軟、更甜，現在斗南牛肉的賣價比6年前多出1倍，頂級牛肉1公斤可以賣到1千6百元，一次解決2個難題，帶您來看斗南農會如何利用農田廢棄物，餵出全台最大養牛團隊。
油光閃動略帶焦脆，濃而不膩的腴美口感，這是雲林斗南農戶自豪的本土牛肉，用自家紅蘿蔔養出鮮甜。
記者游皓婷：「紅蘿蔔向陽二號是雲林斗南的主力產品，每年大約可以創造7千萬的產值，但在因為搬運冷藏的過程當中產生的瑕疵品，也就是所謂的格外品大約會減損700萬產值，這些沒有人要的廚餘，他們找到新出路拿來養牛，斗南農會栽種的紅蘿蔔向陽二號有著亮亮的橘紅色，長度大約20公分，纖維質比較少、甜度也高，內銷、外銷都吃香，每年12月上旬進入採收期，到了隔年2、3月，田裡採收的得進庫冷藏，受限於一年一收，紅蘿蔔必須分批出貨，才能滿足一整年的市場需求。」
也因為多了裝箱冷藏這道手續，出貨前刷土清洗，難免碰撞斷掉，腐敗的風險多了，淘汰的量也跟著往上衝，平均一年要丟掉1千公噸。
雲林斗南鎮農會秘書施茂榮：「80%都要進冷藏庫儲存，出來以後也有部分因為在採收會碰撞，所以會產生黑點，我們在清洗的過程一定要削掉，這些格外品還是廢棄物，就算丟垃圾桶去焚化廠沒人要收，而且運費又貴，這是斗南農會的大難題。」
上千噸NG紅蘿蔔沒地方去，也曾想過拿榨汁當解方，向陽二號甜度有10度、沒有草澀味，不加蜂蜜就能喝出甜味，但真要找通路打品牌賣紅蘿蔔汁，少說得再花上幾百萬，風險太大，正當斗南農會上上下下為了紅蘿蔔苦惱，一群養牛的農戶突然跑來抱怨越養越虧，難上加難的窘境碰在一起，突然有了解答！
雲林斗南鎮農會秘書施茂榮：「那時候肉牛市場，活體肉牛1公斤售價差不多只有65塊到70塊，都低於成本，肉牛農戶都來農會抱怨台灣肉牛市場的價格低於成本，我們成立肉牛產銷班，希望降低他們的成本，所以推動用紅蘿蔔、馬鈴薯格外品讓牛吃。」
斗南農會將NG紅蘿蔔用1公斤1塊錢的價格，賣給農會輔導的肉牛產銷班，試著讓牛寶寶「呷甜甜」。
斗南鎮農會秘書施茂榮：「因為折斷冷藏庫出來拿去清洗，大包裝的時候碰撞會斷掉，這也是給牛吃的，牛吃的品質其實跟人吃的一樣。」
記者游皓婷：「從清洗場送過來的NG胡蘿蔔，來到牧場之後必須經過切碎攪丁，再加上越光米的稻稈、玉米葉、還有酒粕，4個田裡頭不要的產品加在一起，成了牛寶寶的最佳補品，平均一餐可以吃掉500公斤。」
住在芸彰牧場的牛寶寶「食力」驚人，一天吃2餐解決1公噸的農田廚餘，紅蘿蔔甜甜的，牛寶寶搶著要，給一整根不好入口，要把農田廚餘變得涮嘴，必須再花一道工。
芸彰牧場總經理張志名：「這裡面會有胡蘿蔔，因為打碎過程會有一些汁液流出來，整個飼料味道會比較偏甜一點，適口性就會比較好，胡蘿蔔大概可以增加牛的進食量30%，當然牛吃越多、牠成長就越好。」
農田廚餘壓碎後的發酵酸味並不好聞，但從這個動作我們看見牧場夥伴對飼料的用心。
芸彰牧場總經理張志名：「香度夠酸度也沒有，表示說我們這些副產品都很新鮮，沒有酸敗的狀況，酸鹼值對牛來講會有很大的影響，所以我們要測試目前飼料裡面水分有多少，聞一下它的酸度看會不會過酸，如果過酸的話，對牛來講會造成消化系統不良的狀況。」
實驗走到第6年，省下買進口玉米的錢，意外讓牛肉肉質更軟、更甜，賣價翻1倍。
芸彰牧場總經理張志名：「以這塊肉來講的話，如果在美國進口牛肉分級可以達到Prime極佳等級，吃了紅蘿蔔之後，牛的適口性會比較好、油花的分布會比較均勻，而且也比較多，另外在肉色來講，跟國外比較起來我們肉色會鮮紅很多，就是紅蘿蔔裡面維他命的關係。」
斗南農會產銷班供應的產銷履歷牛肉，比起同等級進口牛肉貴上4成，照樣有饕客捧場，現在1個月能供應15頭全牛。
芸彰牧場總經理張志名：「眼睛(大油花)這塊是非常的好，沙朗心這塊來講的話油花分布分常均勻，經過2個禮拜熟成之後就可以做販售，目前每公斤單價是1600元。」
鮮牛肉放進真空包，在零下1℃的環境溼式熟成，保留水分含量較多的優點，追求嫩度、甜度，在農會旗下的牛肉專賣店一年創造900萬商機，順著牛肉肌理紋路切出來的肉片鮮紅透光、油花雪白分明，天然的農田廢棄物上不了檯面，丟了可惜，NG紅蘿蔔拿來餵牛，放在對的地方端出鮮滋味。
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