今天我們的「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。
一串串滷得軟嫩入味的腿庫肉，散發出油亮的焦糖色澤，一入口肉質鮮嫩，外皮Q彈，還有著一股蔗香甘甜。
讓老饕吮指回味，這腿庫要滷的夠味，肉質卻能維持不柴，其實老闆說每一個步驟都有秘訣，挑選肥瘦適中的腿庫肉汆燙，還得精準掌握重量，每1串都是55克絲毫不差，拌炒時才能平均入味。記者：「炒溶就好了吧？」業者：「對。」
下鍋前這醬汁也很重要，不用砂糖，選用冰糖，在鍋裡拌炒成黏稠的焦糖，放入豬腳，讓焦糖均勻裹在腿庫外層，接著再放進老薑及青蔥提出香氣，最後才能放進高湯，不過最關鍵的秘訣還有這個。業者：「這一鍋最重要的是甘蔗，用它取代味素。」
顧客：「很香、很香啦，Q度也有啦，很Q然後不會乾澀，有些肉會乾柴，她的不會柴，然後也滷得有入味。」
一根根的甘蔗，洗淨之後剖成一半直接放進鍋中烹煮，用原汁原味的甘蔗取代味精，讓滷汁更加甘甜，熬煮2個小時之後，這甘蔗腿庫肉香噴噴上桌，用天然原料取代化學調味，也讓店家的腿庫招牌屹立不搖。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
