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餅皮邊煎邊壓 牛肉捲餅外酥內Q
今天的內行美食要帶您去一家22年資歷師傅坐鎮的點心館，店裡的牛肉捲餅，餅皮外層酥內層Q軟，秘訣是煎餅時的火侯控制，讓捲餅吃起來不乾澀，另外，皮薄多汁肉質鮮甜的湯包，薄到透光的麵皮搭配黑豬肉，也是老饕最愛。2012/05/05 11:42 -
〈獨家〉夜市新貴！烤牡蠣4顆60元 比硬幣小
之前有民眾反應，士林夜市的烤玉米好貴，切好的水果也比外面貴好幾倍，最近在逢甲夜市，有人發現烤牡蠣也好貴，有攤販標榜「烤生蠔」，其實，生蠔就是牡蠣的一種，4顆要60元，民眾說，肉比50元硬幣還要小，其他賣烤牡蠣的業者，5顆50元到100元，肉質飽滿許多，雖然夜市的烤牡蠣，價格比市場貴了將近3倍，消費者還是很捧場，光是逢甲商圈，就有4到5家烤牡蠣攤，成了夜市新貴。2012/04/29 19:05 -
拿石垣和牛作餡肉 道地琉球味漢堡
琉球的離島石垣島，是日本領土最南端的島嶼，當地最有名的就是石垣牛，因為是飼養在亞熱帶，石垣牛的肉質和脂肪分布，和日本本土和牛不太一樣，有獨特的口感，他們把石垣和牛拿來做成漢堡，配上島上生產的紫米麵包和黑糖奶油，成為獨特的漢堡口味。2012/04/20 22:37 -
航太科技煎牛排 千度烤箱鎖肉汁業者？
西餐廳賣牛排，最在意肉質夠不夠嫩，更怕烹調過程太長，讓牛排吃起來又乾又柴，有西餐業者引進航太科技打造，造價超過百萬的太空式煎烤爐，讓牛排在將近1千度的高溫下快速烘烤，鎖住牛肉的肉汁和鮮度，烹調只要3分鐘就能讓牛排上桌，來看看今天的內行美食。2012/04/13 16:14 -
航太科技煎牛排 千度烤箱鎖肉汁
西餐廳賣牛排，最在意肉質夠不夠嫩，更怕烹調過程太長，讓牛排吃起來又乾又柴，有西餐業者引進航太科技打造，造價超過百萬的太空式煎烤爐，讓牛排在將近1千度的高溫下快速烘烤，鎖住牛肉的肉汁和鮮度，烹調只要3分鐘就能讓牛排上桌，來看看今天的內行美食。2012/04/12 13:44 -
飄香40年！中藥胡椒排骨酥 湯鮮肉嫩業者？
帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。2012/04/10 16:13 -
飄香40年！中藥胡椒排骨酥 湯鮮肉嫩
帶您來看高雄一家開了40年的排骨酥湯，老闆選用肉質較多的豬肋排，用10幾種中藥和不加防腐劑的醬油醃製排骨，再加入冬瓜一起放入陶甕中蒸，其中還得加入特殊秘方-中藥胡椒，才能讓這碗排骨酥湯從湯頭到肉質吃起來，湯鮮味美。2012/04/09 11:40 -
酸辣、糖醋、生魚片 「台灣鯛」活魚20吃
平價的吳郭魚，一般給人的口感印象可能會帶點土味，台中一家餐廳只賣吳郭魚一種料理，不過店家所用的吳郭魚，是品種改良的「台灣鯛」，每一尾至少都2斤起跳，個頭大、肉質Q彈軟嫩，而且不帶土味，現場活魚現撈現做，超過20種的料理方式，隨客人的喜好挑選。2012/03/25 11:39 -
香煎白腹魚煮麵線 肉嫩麵滑湯鮮美
俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚，因為肉質細嫩，通常被拿來當生魚片吃，但苗栗苑裡一間餐廳，採用不同做法，把切塊的「白腹仔」，先用薑片爆過，再加入手工麵線，煮成湯，由於魚肉鮮甜滋味，完全保留，不論是吃麵或喝湯，都格外甘甜。2012/03/24 18:45 -
肥鵝油鴨才香！ 摻瘦精「多衝肉量」
瘦肉精風暴不只牛豬中鏢，連桃園的鵝、鴨場都被揪出違法使用瘦肉精，讓人不解的是，不管是煙燻茶鵝還是掛爐烤鴨，必須要帶點油脂才好吃，為什麼要使用瘦肉精？業者透露，不肖同業想讓鵝、鴨「少吃飼料，多長肉」，降低成本，但這麼一來，肉質變得不甜又乾澀，缺點多過優點，比對不合格率，連1%都不到，質疑農委會想拿「去年的」抽驗結果解救美牛。2012/03/16 19:01 -
避瘦肉精！餐廳拒美牛 比對色澤口感
瘦肉精風暴延燒，衛生局初步掌握樹森肉品流向賣場、牛排館，同時展開查緝下架，在結果出爐前，其他餐廳業者為了自保，也紛紛再跟自家的肉品供貨商，要求結切、提供檢驗證明，就怕肉裡「暗藏」瘦肉精；在牛肉到貨後，店家把關也更加嚴格，除了先觀察色澤是不是一般的玫瑰紅，同時也會把每批肉都切小塊，以無調味方式煎熟試吃，交叉比對肉質跟口感。2012/03/01 18:24 -
鯖魚肥嫩美味 捕撈過度縮水3公分
美味的鯖魚口感鮮嫩，不管是蒸、烤或做生魚片，都是許多饕客最愛點的料理之一，而全台95%的鯖魚漁獲，就來自宜蘭南方澳，每年有6萬噸產量，年產值超過10億元，但近年漁民發現鯖魚好像縮水了至少3公分，擔心如果沒有實施「禁漁期」，鯖魚還沒長大就被捕撈，未來恐怕面臨到無魚可吃，或者得付更多錢，民眾才能夠品嚐到肉質鮮美的鯖魚。2012/02/29 13:30 -
中藥熬煮8小時 牛肉麵肉質Q、湯濃
今天的內行美食，帶您去基隆的傳統市場內品嚐美味牛肉麵，店內招牌牛肉麵，可是用20多種的中藥材熬煮8小時，肉質軟嫩又有彈性，而受歡迎的不只是料理，老闆及老闆娘中年轉業，態度親切，讓顧客願意一再光顧。2012/02/21 11:34 -
「腐乳肉」高湯燉煮 肉Q嫩入口即化
新北市一家19年老店，招牌料理「腐乳肉」很受老饕歡迎，這道上海菜是用五花肉，加上紅糟和豆腐乳特調的醬汁，燉煮3個小時完成，起鍋時肉質Q嫩，入口即化，老師傅在燉鍋中，用的還是熬12小時的高湯，要讓客人每咬一口，都可以嚐到鮮美肉汁。2012/02/11 11:39 -
〈獨家〉雞、魚熱量高？較牛堡肥！ 裹粉吸油
一般人的印象裡，屬於紅肉的牛、豬，熱量似乎比屬於白肉的魚、雞來得高，所以在速食店點漢堡時，有些會刻意選擇魚堡或是雞肉堡，不過營養師特別跳出來提醒，點了雞或魚類漢堡，吃下肚後熱量會比牛肉漢堡更高，因為店家為了不讓肉質較鬆的白肉「散開」，大多會裹粉炸，只要有麵衣就會吸油，同理而證，一般鹽酥雞店習慣裹溼粉，熱量相對也跟著提高。2012/02/08 18:52 -
媲美鮑魚 香螺肉質脆甜價格低廉
過年要吃得「澎湃」，又覺得鮑魚實在太貴，不妨可以選擇口感吃起來，和鮑魚相當類似的香螺，外型比較碩大的香螺，螺肉肥美，一斤價格只要400到500元，比起墨西哥鮑魚一罐就要3、4000元，價格只要1/10，同樣能吃到類似的美味。2012/01/08 19:30 -
豬蹄膀3吃！清蒸、煮湯、油炸 口感豐富
農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。2012/01/07 12:59 -
〈獨家〉古早味！焢肉滷汁加甘蔗 味甜肉質軟
雲林斗六一間滷肉飯館，每到用餐時間，生意大爆滿，原因在於滷肉過程不加味精，業者加甘蔗和豬肉一起滷，味道甘甜、肉質又軟，很受顧客喜愛，而且不止味道復古，用餐氣氛也很復古，飯館牆壁掛著懷舊簑衣，連早期電影海報也貼滿牆上。2011/12/29 12:56 -
大豐收！黑盤鮑Q彈軟嫩 知名業者也搶
冬季正是鮑魚產季，今年貢寮地區的鮑魚更是大豐收，黑盤鮑產量高達12噸，價格一台斤800元，肉質飽滿鮮嫩，就連知名鮑魚業者，也來收購。2011/12/22 09:51 -
【中國進行式】中國最貴的牛肉 「山東超牛」夠牛！
日本有和牛，在中國大陸則有山東超牛，1公斤賣出4000元的天價，在濟南掀起一股飲食革命，也成為政商界必品嘗的頂級料理，把「日本和牛」飼育方式引進山東，將畜牧變成高端經濟的正是台商，他養的魯西黃牛，不但用每天用玫瑰精油作SPA、礦泉水，還吃雞蛋、睡軟床，獨特的飼育方式，2年下來，肉質特別軟嫩鮮甜，成為全中國最貴的牛肉，掌握特有KNOWHOW，其他對手想要跟進，得花4、5年追趕。2011/12/18 19:43 -
〈獨家〉「紅土」土窯雞燜烤5小時 中藥飄香
嘉義一家31年的老店專賣紅土土窯雞，特選4個月大的土雞，肉質富有嚼勁，土雞裡頭還放中藥材及米酒，利用90度左右的土窯餘溫悶烤5個小時，讓土雞悶出濃醇雞湯，這古早的好滋味光是一天就能熱賣300隻。2011/12/18 13:59 -
鹽烤「蝦姑頭」！肉Q彈味鮮甜 1斤450元
旭蟹品種之一「蝦姑頭」，對民眾來說或許很陌生，因為它長得像螃蟹，又像龍蝦，在市面上並不常見，而且料理方式大多是用清蒸的，但苗栗有廚師推出鹽烤做法，據說能把「蝦姑頭」的鮮甜，原汁原味封住，肉質也比較Q彈，但價格不便宜，一斤要450元。2011/12/16 11:36 -
鮮嫩九孔燉湯 藥膳湯底加人蔘
最近天氣冷颼颼，很多民眾都會想來一碗熱騰騰的藥燉湯，台北市一間餐廳，老師傅研究燉湯料理30多年，他的藥燉九孔湯特別受歡迎，湯頭裡除了加了當歸、枸杞還有豬肚，九孔入鍋前都還是活的，肉質吃起來非常鮮甜，光是一鍋湯就要燉大約3小時，加上食材都要新鮮現煮，所以老師傅的藥膳湯，老饕們還得前一天預約才喝的到。2011/12/10 11:43 -
〈獨家〉淡水小龍蝦煮麻油雞 冬天進補多一味
一般的龍蝦都是海水養殖，但南投有業者，利用淡水來養，而且品種改良，養出只有3、4兩的小龍蝦，個兒頭雖然小，但肉質鮮甜細嫩，口感更勝大龍蝦，尤其在麻油雞裡，加入小龍蝦，味道鮮甜的不得了，相當適合在冬天進補。2011/11/20 19:29 -
特選龍眼木燻肋排 水果香氣吸饕客
今天的內行美食，要帶您去吃的美式豬肋排，不同於一般店家，先用水把肋排煮熟再烤，業者選用帶有水果香氣的龍眼木，放進烤爐裡慢火燻烤4小時，出爐的肋排去除多餘油脂，肉質鮮嫩，讓挑嘴的老饕一吃就上癮。2011/11/18 11:39
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