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南洋美食海南雞飯 真來自「海南島」
南洋美食海南雞飯，是遊客到新加坡或馬來西亞等地，必點的美食之一，不過長久以來，可能有不少人不知道，其實海南雞飯，真的就是照字面上的意思，是來自大陸的海南，海南當地「文昌市」所產的文昌雞，因為肉質特別鮮嫩，加上位處熱帶地區，因此當地人就將白斬雞肉冰鎮後，再搭配白飯，就成了著名的海南雞飯。2011/11/16 19:41 -
龍虎石斑！價高1倍 成外銷新利器
龍膽石斑以及老虎石斑，都是目前市面上常見的石斑魚品種，不過現在有業者取其2者的優勢，培育出新的龍虎石斑，不但有肉質細嫩、成長速率快，還有不容易生病的雜交優勢；更重要的是，這種由國人培育出的新品種，市價比傳統石斑高出一倍，一斤可以賣到近500元，成為今年養殖戶的秘密武器。2011/10/31 13:38 -
〈獨家〉白嫩肉軟又無刺 類似口感皆稱「鱈魚」
儘管台灣人愛吃鱈魚，但能認出是鱈魚的人恐怕是少之又少，因為消費者幾乎是只認口感不認外型，所以魚產品業者碰到肉質類似的魚類，乾脆就統稱「鱈魚」，就連零食都有鱈魚香絲，就不難看出台灣人對鱈魚的喜愛程度，於是才會有圓鱈、扁鱈這些新名詞，但就算不是鱈魚本尊，受到產量多寡，價格還是有差別，繼續抽絲剝繭，其實速食店漢堡裡，看來不像魚的魚磚肉，用的可是鱈魚家族裡的南藍鱈或是狹鱈。2011/10/19 19:21 -
〈獨家〉啥！圓鱈=海鱸、扁鱈=比目魚 皆山寨版
台灣人很愛吃鱈魚，一般坊間最常見到的莫過於圓鱈或是扁鱈，但可能很多人都不知道，真正下肚的大多是山寨版！由於真正的鱈魚成長慢，數量又少，所以用來代打的「圓鱈」其實是大海鱸，扁鱈則是比目魚，兩者都跟鱈魚八竿子打不著。只因為牠們肉質細軟又很雪白，長久下來都被當成鱈魚來賣，像深受歡迎的「豆酥鱈魚」，專家就說用的就是扁鱈「比目魚」。2011/10/19 19:14 -
活水種出紅菱角 生吃口感像水梨
秋天一到，多了很多賣菱角的小販，但通常看到的菱角都是黑色，掰開來還會弄髒手。雲林一位農民，用濁水溪的溪水當循環水，活水種出來的菱角，外皮紅潤，肉質鮮甜飽滿，正是歌曲「採紅菱」中的「正港紅菱角」。2011/10/12 17:21 -
陽澄湖大閘蟹同品種 台中養殖嚐鮮
不用飛大陸，在台中也能品嚐到和陽澄湖同一品種的大閘蟹！台灣本土養殖的大閘蟹，號稱比大陸產地生產的肉質更鮮甜，蟹黃飽滿，就在秋天吃螃蟹的季節，5兩重已經喊價到800元，價格比去年漲了將近1成，由於饕客只要上網訂購，24小時宅配到府，業者宣稱一個禮拜就能出貨3千隻大閘蟹。2011/09/26 13:42 -
〈獨家〉野蛤鮮美3倍價 冒險挖蛤賺外快
獨家直擊追蹤，我們帶您深入了解，為什麼這麼多民眾，甘願冒著生命危險，走到中港溪出海口摸蛤蜊？原來野生蛤蜊，肉質比養殖的飽滿鮮美，市價1斤大約是100到150元，是一般養殖蛤蜊價格的2到3倍，民眾撈了賣到餐廳，不論是拿來煮湯，或是做鹽烤，都大受饕客歡迎，也因此當地不少民眾，都喜歡下水摸蛤蜊賺外快，一天花了2、3小時，勤快的話，一個月就會有3萬元進賬。2011/09/25 19:10 -
秋涼美食！ 鱘龍魚、溪蝦鮮甜肥美
秋涼時節，帶您品嚐最對味的美食！新北市溫泉業者現在推出鱘龍魚大餐，因為中秋過後，正是鱘龍魚最肥美的時節，汆燙過後不只肉質鮮甜，骨頭酥脆美味；而正值產卵季的溪蝦，也是饕客最愛的秋節美食，今年提前入秋，生意也提早上門，業績已經比去年同期成長2成。2011/09/23 19:23 -
「甲你攬牢牢」變養豬歌 江蕙盼台商換歌
台語江蕙前天晚上看了TVBS新聞，知道大陸經營養豬場的台商，因為給飼養的豬隻聽她唱的歌曲「甲你攬牢牢」，肉質跟香味變得特別好，讓她覺得好氣又好笑，一方面是開心小豬聽她歌長大，但另一方面又難過豬隻面臨被宰殺命運，甚至為此2天不吃豬肉，所以她建議養豬場可以換歌，因為這歌曲加上畫面讓她覺得很難過。2011/09/22 12:15 -
〈獨家〉較陸豬貴5成！ 「台豬味香」銷量夯
看上大陸市場，台商到對岸打天下，但除了東南沿海外，其實西南內陸也有很多台商，用台灣經驗在當地創下佳績，像是成都，一群台灣人賣豬賣到出名，儘管他們的種豬生產出的豬肉，硬是比當地豬貴5成，但因為肉質、香味都比較好，不只當地客戶搶著訂，還賣到大陸中部、東南部，更特別的是，為了讓豬長得好，他們還在養豬場裡放江蕙歌曲，讓我們來看看台灣經驗，怎麼打出一片天。2011/09/19 19:23 -
性格溫馴易獵補 儒艮數量銳減
傳說中的美人魚，也就是生長在大海裡的儒艮，由於個性溫馴加上肉質鮮美，成為獵人補殺的對象。在帛琉地區，儒艮的繁殖速度和獵補不等速，加上棲地問題，使牠們加速消失。2011/09/12 22:21 -
處女甕仔雞！ 高溫燜肉軟嫩饕客愛
今天的內行美食要帶你來看的是嘉義處女甕仔雞，可能有不少觀眾想，這麼熱的天氣要坐在路邊吃甕仔雞可能坐不住，但這一間開在山區的餐廳不簡單，老闆說即使是夏天，每天要賣個100多隻沒有問題，因為老闆賣的雞都是自己養的，用的是沒生過蛋的處女雞，肉質特別嫩，再加上特有的烹調方式，讓不少人一吃就成老主顧。2011/09/12 12:40 -
【這攤賣翻天】自製沙茶特醃肉品 炒麵飄香50年！
今天的這攤賣翻天，要帶您到宜蘭一處夜市，有一家賣炒麵的攤販已經在地生根將近50年，店家賣的沙茶炒麵讓客人讚不絕口，秘訣在於這家店的沙茶有特殊水果香，裡頭加了至少10多種的配料，此外不光只是沙茶有特色，連炒麵搭的牛羊豬肉，老闆也都經過特殊醃製，炒起來肉質軟嫩入味，更能齒頰留香！2011/08/12 19:41 -
燜豬腳！汆燙後拌蒜泥醬 肉軟皮Q
今天的內行美食，帶您來吃台南的蒜泥豬腳，以往豬腳大多是用醬油滷的，不過老闆選擇用清水汆燙後，再放到燜燒鍋裡頭燜煮2個小時，燜出來的豬腳肉質香甜，豬皮還QQ彈牙，業者甚至還特調出蒜泥醬油，讓民眾吃豬腳，也能吃得很清淡。2011/08/08 12:42 -
〈獨家〉煙燻豬腳！蔗糖燻滷豬腳 肉質超Q彈
一般印象中的豬腳料理方式，都是用滷的，屏東一間滷味業者，卻研發出特殊料理方法，每天現宰的溫體豬腳，先滷之後，再用放有蔗糖的鋼鍋來煙燻，因為像這樣煙燻出來的豬腳，油份全都化成了膠質，吃起來特別Q，有彈性，而且不用沾醬，就會在口中散發出煙燻味，一天就能賣出70、80份。2011/07/10 12:40 -
乳香牛PK有機食材 飯店「嚴選」搶VIP
只喝牛奶長大的牛，吃起來是什麼滋味？最近有飯店業者引進了加拿大乳飼牛，強調只喝牛奶，在20週大時宰殺，肉質呈現粉嫩的乳白色，吃起來還有淡淡乳香味，但價格也不便宜，光是8盎司就要1200元，比一般肋眼牛肉貴上一倍，不過還是吸引不少老饕好奇，已經有不少人預訂，業者準備搶攻金字塔頂端族群。2011/06/24 19:28 -
敷面膜的石斑 用海鹽鎖鮮味肉質嫩
石斑魚料理一般都不脫清蒸、油炸等方式，不過現在有業者突發奇想推出鹽烤口味，把海鹽、蛋清與月桂葉混合在一起，再包裹住石斑魚，就像幫魚膚面膜一樣，運用海鹽把魚的鮮味鎖住，烤過後口感果然有別於傳統口味，成功吸引饕客來嘗鮮。2011/05/19 07:09 -
市場老店嚴選雞肉 「ㄉㄨㄞ」如「果凍」
今天的內行美食，要帶您品嘗「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的鹽水雞，台北一家40年的雞肉老店，嚴選來自花蓮的放山雞，再搭配獨門的40年老滷汁，凝固的雞汁有如果凍，肉質香Q滑嫩，讓老顧客一吃就上癮，第二代接棒拓展團購市場，要讓市場小攤成為網路品牌。2011/05/13 10:41 -
客家炸佛手外酥內嫩 博愛特區傳香
今天的內行美食，要帶您到軍公教單位林立的博愛特區，這裡的小弄巷裡，有間開了20幾年的客家菜餐廳，雖然不起眼，但靠著公教人員口耳相傳，揪團聚餐，用餐時間常常座無虛席，店裡除了家常的客家小炒，還有獨到的酥炸佛手，選用上選豬前腿肉，再滷進秘方調配湯汁，酥炸1分鐘，吃起來表皮酥脆，而肉質甜美鮮嫩。2011/04/21 11:43 -
風乾+冷藏 6斤肥鴨皮脆汁多超人氣
在屏東有一間開了超過40年的餐廳，招牌美食是脆皮烤鴨，業者特別挑選6斤重的肥鴨，塗滿醬汁塞好餡料後，除了用傳統的風乾方式，讓鴨肉入味之外，還特別放進冷凍櫃，急速冷藏；肥鴨本身油脂夠，碳火烤過後，肉質不乾癟，依舊多汁，而加上先前的冷凍處理，表皮特別酥脆，名符其實的「脆皮」烤鴨，讓老客人一點再點。2011/04/18 12:34 -
〈獨家〉鵝肉冬粉日賣500碗 肉質Q彈濃郁高湯
台中一家鵝肉專賣店，店內招牌鵝肉冬粉，一天可以賣出500碗，老闆每天選用新鮮電宰鵝肉，清燉1小時提煉高湯，湯頭濃郁、肉質鮮美，吸引許多老饕上門；20年前，這家店還只是個小攤販，如今已經變成2層樓大店面，傳統的好滋味，一樣沒有改變。2011/04/08 11:43 -
〈獨家〉台灣鯛魚肉燥飯 少油膩多魚香
您吃過魚肉作成的肉燥飯嗎？台南有業者把素有台灣鯛稱號的吳郭魚拿來研發，做成魚香肉燥飯，只取魚背部分肉質比較粗厚的部位去料理，做出來的魚肉燥有魚肉甜味，卻少了一般肉燥的油膩感，如此一碗肉燥飯，熱量降低，標榜健康料理，大受女性青睞。2011/03/26 13:06 -
50年老滷醃漬鹽水鴨 肉質嫩鴨香足業者？
一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好味道，傳香50年，老闆用每天嚴選75天的嫩鴨，用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉，蒸上1個小時，出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油，肉質軟嫩不油膩，許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。2011/03/22 17:01 -
50年老滷醃漬 鹽水鴨肉質嫩鴨香足
一般大家都會去夜市買鹹水雞解解饞，高雄卻有一間鹽水鴨，同樣靠著好味道，傳香50年，老闆用每天嚴選75天的嫩鴨，用祖傳的老甕跟老滷醃漬鴨肉，蒸上1個小時，出爐的鹽水鴨會滴出充滿鴨香味的鴨油，肉質軟嫩不油膩，許多婆婆媽媽最愛買上半隻回家當作家常配菜。2011/03/21 11:51 -
桶仔雞飄中藥香！蒜頭精餵雞 肉結實
一般的桶仔雞的醬汁，吃起來甜甜鹹鹹，在雲林有一種桶仔雞，多了一股中藥香，店家用中藥熬醬汁，再用按摩取代醃漬，把醬汁慢慢按進雞肉裡，再放入桶子悶熟，這道桶仔雞吃起來，不但有股特殊中藥味，肉質也比一般的雞肉結實有嚼勁，原因就是店家養的放山雞，從小吃蒜頭精長大，抵抗力好，頭好壯壯。2011/02/23 12:34
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