您吃過魚肉作成的肉燥飯嗎?台南有業者把素有台灣鯛稱號的吳郭魚拿來研發,做成魚香肉燥飯,只取魚背部分肉質比較粗厚的部位去料理,做出來的魚肉燥有魚肉甜味,卻少了一般肉燥的油膩感,如此一碗肉燥飯,熱量降低,標榜健康料理,大受女性青睞。
大口扒著肉燥飯吃,這位先生吃得津津有味,還豎起大拇指說讚,不過可別小看這碗,它不是普通的肉燥飯,這肉燥可是號稱台灣鯛的吳郭魚做出來的。
客人:「肉燥飯比較不油,而且有口感,而且也很香。」
號稱不油不膩的台灣鯛魚肉燥飯,師傅每天挑選鮮美的台灣鯛宰殺,只取魚背部纖維質較粗厚的部位下鍋油炸,呈現金黃色之後再加入米酒跟醬油入味,費工地耗時兩天小火慢燉,魚香肉燥才能入口即化,也因為熱量低,魚肉鮮甜,大受女性青睞。
業者:「在提升它的品質的時候,應該要創造一個經濟價值,做成一個很傳統的阿嬤那時候的口味。」
業者不只研發台灣鯛魚肉燥飯,還研發出鯛魚白菜魯,炸得酥脆的魚片,跟蔬菜結合,少油多了魚香,菜色傳統但口味創新,同時讓當地特產的台灣鯛吳郭魚多了更多吃法,提升經濟價值。
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