今天的內行美食要帶您去一家22年資歷師傅坐鎮的點心館，店裡的牛肉捲餅，餅皮外層酥內層Q軟，秘訣是煎餅時的火侯控制，讓捲餅吃起來不乾澀，另外，皮薄多汁肉質鮮甜的湯包，薄到透光的麵皮搭配黑豬肉，也是老饕最愛。
一刀切開牛肉捲餅發出卡茲聲響，一口咬下餅皮表面酥脆，內層Q軟，老饕慕名而來。顧客：「不會像外面有的地方，吃起來很乾澀，它吃起來有一定的脆度，口感很好。」
牛肉捲餅酥脆的關鍵，除了半水燙麵方式，製作的麵糰，還有手工擀薄，再放上煎台的這4分鐘。師傅莊凱笙：「秘訣在於煎台上的煎法，我們的煎法是屬於，你的餅皮要跟煎台下去壓，讓它酥脆，但是壓太久，會讓餅皮的水分蒸發掉，會太乾。」
店裡除了捲餅，湯包也是招牌，一夾起來裡頭的湯汁快衝破麵皮，得先咬破麵皮，把湯汁吸乾才能入口。顧客：「它的皮很薄，然後裡頭的湯汁很飽滿，它的肉質也很鮮甜。」
薄到透光的麵皮，重量只有4公克比一般湯包麵皮7到8公克，輕了快1倍，搭配黑豬肉內餡，營造出皮薄多汁口感。莊凱笙：「黑豬肉是頰心肉下去打製而成，再經過我們自己熬煮的皮凍下去調整。」
堅持現點現做，這間開了才2個多月的上海點心館，20幾年手藝的老師傅，靠著酥脆的捲餅跟入口香醇不油膩的湯包，擄獲不少饕客的心。
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