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3D列印豬肉？ 李嘉誠砸3億搶商機
3D列印技術大躍進，逐步深入你我的生活，以後連吃的肉也可以印出來，這項全新科技已經獲得香港首富李嘉誠的青睞，大手筆砸下1000萬美元，相當於3億台幣，投資美國1家生物列印公司，它已經成功從實驗室裡培養出皮革還有肉片，未來打算擴大應用到各種肉品，以後想吃葷，就不必再殺生。2014/06/24 22:01 -
【好吃一點訣】獨特醬料拌沙茶 巷弄炒牛肉飄香
台北市巷弄隱藏美食，在四平街有一家開了13年的小吃店，葉老闆手藝傳承自40年經驗的熱炒師傅，招牌沙茶牛肉，用個沙茶價格比一般批發用的還貴上兩倍，牛肉片也要前一天先醃過入味，配上當歸羊肉湯，不少消費者一吃成主顧，每次到附近都要來嘗嘗美味。2014/06/14 10:19 -
橫跨歐亞 土耳其文化多元美食豐富
講到土耳其美食，很多人第一個想到的就是沙威瑪，但事實上，橫跨歐亞兩洲的土耳其，美食和文化一樣精采，除了沙威瑪鮮嫩多汁的肉片吸引人之外，還有更多讓人意想不到的美食。2014/06/09 09:49 -
荷包縮水！冷凍豬再漲14% 民吃不消
豬肉價格最貴曾每公斤破83元，現在就連台糖冷凍豬肉，也「再度」調漲，像大家常吃的梅花肉片，腰內肉漲幅高達1成4，而且台糖2月已經漲了8%，現在又漲價，不少民眾抱怨原本期望冷凍肉品，可以回穩豬價，現在很擔心之後緊接而來的端午節，包肉粽豬肉需求量大，價格再翻倍跳。2014/04/25 13:29 -
自助餐目測喊價 4菜加薄肉片竟百元
4樣青菜加幾片豬肉，這樣的自助餐菜色，一般店家怎麼算呢？高雄有民眾夾了花椰菜、甜豆、筍乾、荷包蛋和幾片豬肉，結帳店家竟說要100元！讓民眾相當傻眼。但自助餐業者回應，青菜都是用品質好的較昂貴，加上客人分量可能夾得比較多，的確不少民眾都有經驗，同樣菜色，每家自助餐店估價都不同，記者實際拿同樣菜色讓不同店家估價，雖然每家價格都不同，但4菜1肉價格大約都在60元左右。2014/04/23 19:01 -
加點4片肉要50元 石二鍋遭批賺很大
現在不只吃菜貴，吃肉也很貴，有民眾到餐廳加點，上來的食材份量少又貴。知名火鍋店石二鍋就被點名，肉片一盤50塊錢，卻只有4片肉，跟其他家小火鍋一盤肉至少有6片肉以上相比，確實貴上許多。雖然店家強調，肉品質比較好，店內用餐環境也是一流。但在經濟不景氣的時候，吃下肚沒飽足感，不管服務再好，恐怕還是容易讓部分民眾感覺花了冤枉錢。2014/04/23 18:34 -
夏季限定！甘蔗、蘋果熬煮 水果鍋搶客
氣溫升高、火鍋店的業績卻呈反向成長，為了吸引客人上門吃鍋，業者各自出招；像是火鍋店和冰店合作，吃火鍋就送10元冰品折價券；還有高價位的牛肉片、大白蝦，單品滿一送一服務；但想從從口味取勝，店家主打30種野菜吃到飽、還有夏季限定水果鍋，用清爽口感搶客。2014/04/16 17:53 -
冷凍肉片難辨！ 灌水肉恐流入火鍋店
灌過水的肉和一般肉，常溫下很好看得出差別，灌過水的肉顏色較亮，肉質也較水嫩、鬆散，但若切成薄片，冷凍過後，好肉跟壞肉都結了一層薄霜，就變得難以區分，就連下鍋煮後的口感，都差不多，因此許多價位較低廉的火鍋店，恐怕是使用灌水肉的最大宗，但包子店和水餃店反而較不會使用灌水肉，因為灌過水的肉鮮味較淡，做成和包子和水餃，會讓食物淡而無味，因此店家，都不敢亂用。2014/04/10 12:48 -
灌水肉竄全台！肉片添保水劑 軍民受害
國軍弟兄居然吃了7年的灌水肉，高雄地檢查出，一間長期供貨牛羊豬肉給國軍的農正鮮肉品公司，裡頭的肉全違法添加過量的保水劑，讓原本只有一斤重的肉，灌水後變重，還以比市價進5折低價得標，不過伙食兵發現這些肉久煮不爛，甚至顏色還都呈鮮紅色，查出後才知道都是添加保水劑和保色劑，農正鮮公司除了供給國軍外，現在還有兩家廠商也進了灌水肉，有的還做成豬肉調理包，銷往全台，也疑有灌水豬肉流往下游肉包和粽子店。2014/04/10 12:43 -
廚房只有鹽和糖 慢工秀「食的原味」，業者？
法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。2014/03/20 17:32 -
早餐店肉蛋土司也漲 昔35元今40元
雞蛋、豬肉，價格喊漲，雖然農委會已經祭出方案，但民生「吃」的問題，還是HOLD不住價格，像是原本吃到飽餐廳提供的免費雞蛋，現在雖然還是照常提供，但業者坦言，成本自行吸收，而自助餐店的番茄炒蛋，現在普遍會番茄多加一點，而知名早餐店裡加了肉片、荷包蛋的招牌土司，這星期價格也悄悄漲價，從35元漲到40元。2014/03/19 12:46 -
廚房只有鹽和糖 慢工秀「食的原味」
法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。2014/03/18 20:02 -
厚薄有差！燒肉薄黏網 炸豬排1.5cm最好
到吃到飽餐廳供應的薄肉片，到底是為了省成本，還是為了口感好呢？其實每道料理，都有最標準的肉片厚度，像是燒烤用的串燒五花肉，最好是0.5公分，才能夠鎖住肉汁風味，也不會黏在烤盤上，至於炸豬排則講究1.5公分，另外，因為最近豬肉飆漲，有些業者，乾脆用比較便宜的五花肉，代替價格高昂的里肌肉，但專業主廚說，豬肉每個部位，都有最適合的料理，若隨便換掉肉的部位，料理的品質，就會往下掉。2014/03/16 18:27 -
肉「薄」戰！吃到飽肉片薄如紙 店家：口感佳
吃到飽餐廳標榜所有菜色隨你挑，不過有顧客發現，知名的火鍋吃到飽餐廳，豬肉片透光、薄如紙，一夾就碎，下鍋煮易散開，不然就變成一坨，向店員反映，雖然換成厚肉片，但不免認為是不是最近豬價漲價，店家為了省成本才切薄片？店家解釋，因為這個厚度消費者反應口感最好，一直都是這個厚度。2014/03/16 18:21 -
「熬湯」相對論 大骨提鮮PK傷腎
細火慢熬的湯頭，究竟對身體有益，還是會傷害健康？餐飲界跟醫界持不同看法，毒物專家認為，滾煮火鍋超過半小時，肉片、蔬菜會讓湯頭裡的「亞硝酸鹽」濃度飆高，經過1個半小時，濃度飆10倍，喝湯會像喝毒藥、會傷腎，但餐飲業者認為，熬煮大骨湯，只要挑選沒有重金屬汙染的牛骨，經過3天3夜時間，湯頭最鮮美。2014/03/07 19:13 -
「麻辣醬、高湯」食材分等級 湯底價差20倍
台灣人喜歡吃火鍋，尤其麻辣鍋口味大不同，當然業者都宣稱「獨家配方」，不過鼎王卻不斷被爆料用料不實，根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍！而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍！最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍！然而以麻辣鍋湯底來說，從高湯到麻辣醬，如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬，跟豬大骨或是粉調製，價差可以相差10幾、20倍！2014/03/05 19:04 -
鼎王暴利 週刊爆：無老鍋豆皮1元賣88元
鼎王善於行銷宣傳，旗下麻辣火鍋和另一個養生鍋品牌「無老鍋」，走的都是中高價路線，但根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍，而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍，最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍。2014/03/05 13:51 -
擺盤好美！ 「花藝」火鍋店出現拷貝版
超相似的餐廳、菜餚，能不能提告呢？台北市一家火鍋店業者，會把食材精心擺盤，豬肉片能像是玫瑰花一樣上桌，甚至把火鍋料變成牛軋糖造型，特殊創意，打響知名度， 現在也出現另外一間相似度極高的火鍋店，甚至販賣一樣的商品，法界人士表示，由於現行法律，認為「食譜」不是是配方，無法經由科學驗證程序反覆檢驗，並不能申請專利，對此原創店家認為，有些菜，必須考量成本，也不一定學得來。2014/01/23 19:03 -
【好吃一點訣】黃到底！印尼黃薑入飯菜 香濃峇里島風
好吃一點訣來吃峇里島風味餐，用泰國米煮飯，裡面放黃薑，附帶峇里雞湯，一樣是放了印尼香料，另外搭配烤豬肉，肉片用香草浸泡一個晚上，整套餐吃下來，濃濃的香料味，充滿異國風。2014/01/23 12:24 -
【好吃一點訣】新鮮花椒整串煮 清香椒麻肉鮮甜
今天「好吃一點訣」要介紹一道椒汁白肉，不同一般的川菜作法，業者選用整串的新鮮花椒，搭配其它2種椒類下鍋熬煮，湯頭散發淡淡清香，有別於其它乾燥花椒的濃郁椒麻味，更能襯托肉片鮮甜。2014/01/21 09:59 -
【一步一腳印】本土黑豬肉小革命
梅花肉片上，閃爍著漂亮的大理石紋路，一下鍋就香氣四溢。2014/01/12 22:18 -
烤肉乾飄香 色紅NG、紋路清楚品質好
要過年了，不少民眾會買肉乾當作小零嘴，年貨大街上幾乎每個店家都是現烤現賣，但是要怎麼挑選呢？市面上的肉乾大多會添加色素，增加賣相，基本上盡可能不要挑太紅、太亮的顏色，肉片要看得出紋路，品質就不會太差，相反的，如果紋路不清楚，代表可能是碎肉拼成的肉塊，吃起來的口感就不會太好。2014/01/12 19:15 -
這叫吃到飽？ 客怨食材區肉片3/4空盤
上吃到飽火鍋店，食材區的肉盤，卻有3/4都是空的，台中一名學生到沙鹿千葉火鍋消費，1個小時半的用餐時間，只看到店員補過一次，每次要夾肉片，幾乎都是空著的；店家出面澄清，可能是因為補菜的速度太慢、肉盤空了沒有注意到，會改善。2014/01/08 19:25 -
貢丸最油！ 吃1顆約喝1湯匙沙拉油
很多人吃火鍋除了蔬菜和肉片外，最重要的靈魂食材就是「貢丸」，如果沒加總覺得少了一味，感覺怪怪的，康健雜誌調查市售火鍋料，像是包餡貢丸吃一個等於吃下4公克脂肪，等於是吃了一湯匙八分滿沙拉油，像是麻糬燒吃一顆，也相當於吃下7分滿沙拉油，專家說，就是因為貢丸吃起來口感不油膩，會讓人一口接著一口不停地吃，若不節制，一碗涮涮鍋裏頭魚餃、貢丸和肉類、菜盤食材熱量，至少超過1千大卡，也等於不知不覺吃下6湯匙沙拉油。2013/12/28 19:29 -
眼不見為淨！ 血塊牛肉片切角再送上桌
天氣冷吃火鍋，卻是這樣的服務品質，民眾到連鎖涮涮鍋消費，但牛肉上桌不僅看起來像是已經退冰，而且還有血塊，當初店員承諾換一下，卻把血塊切去，整盤肉又送回來！到其門市詢問，店員解釋，冷凍肉切過後就不能換！其他火鍋店業者說，由於肉片都是現點現切，因此點菜時都會特別問，客人喜歡吃的是肥肉還是瘦肉，如果肉上桌後還是想換，肉盤必須完整沒吃過。2013/12/24 18:54
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