灌過水的肉和一般肉，常溫下很好看得出差別，灌過水的肉顏色較亮，肉質也較水嫩、鬆散，但若切成薄片，冷凍過後，好肉跟壞肉都結了一層薄霜，就變得難以區分，就連下鍋煮後的口感，都差不多，因此許多價位較低廉的火鍋店，恐怕是使用灌水肉的最大宗，但包子店和水餃店反而較不會使用灌水肉，因為灌過水的肉鮮味較淡，做成和包子和水餃，會讓食物淡而無味，因此店家，都不敢亂用。
香噴噴火鍋，涮肉片最夠味，輕輕燙一下，味道就很好。店員：「我們用的豬肉片都很新鮮。」
像這家標榜用新鮮肉片，讓客人吃的安心，但冰凍過的肉片，好的和灌過水的肉片，外觀都一樣，像這片肉，就是增添了保水劑和增色劑，顏色、肉質幾乎一樣，外觀上難以辨別。
就連下鍋煮，吃來口感都差不多，就因為難分別，灌水肉最常用在小火鍋，但包子或水餃，可就行不通了。包子老店老闆黃證潔：「(灌過水的)肉、那個鮮味，有時候會跟著水流出來，就不新鮮了。」
賣包子賣了幾十年的老闆說，灌過水的肉，味道都散掉了，蒸成肉包，根本做不出好味道，因此像是包子或水餃，比較不敢用灌水肉。
而這種灌水肉不難做，把增色劑和保水劑攪拌後，用針筒打進肉裡，拍打一下，豬肉就從原本的290克，變成360克。三信家商餐管科教師林蕙招：「這個沒有我們加料的，手壓下去它是沒有水分，所以你的手是乾的，如果說這樣有加料的豬肉，按下去，它的肉質會比較鬆軟一點，然後我們的手會有水分。」
常溫下，肉品好壞較易分高下，另外，若煮肉時越煮水份越多，也可能是灌水肉，雖然這增色劑和包水劑算合法添加，但裡面含磷和銷酸鹽，像是違規的農正鮮，保水劑一公斤肉只能加3公克，卻加了30公克，另外保色劑一公斤肉只能加0.07公克，它卻加了7公克，整整超過10倍，不僅影響肝腎，也容易罹癌，專家提醒，若擔心健康，又不太會分辨灌水肉，均衡飲食，避免單吃肉類，也能降低生病風險。
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