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    油炸 結果共803筆

  • 日小吃加料下鍋炸 升級夜市台味搶客,業者?

    夜市小吃推陳出新,尤其是日式小吃很受歡迎,飄洋過海到台灣後,還有加料升級版,像是日本吃冷的玉子燒,台灣就加入各式鹹的配料,現點現作熱熱吃,口感更多層次,其實要變出新花樣,最簡單的就是下鍋炸,夜市空間小,食材保鮮不易,利用油炸,技術門檻低,速度又快,「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。
    2012/11/12 15:22
  • 〈獨家〉日小吃加料下鍋炸 升級夜市台味搶客

    夜市小吃推陳出新,尤其是日式小吃很受歡迎,飄洋過海到台灣後,還有加料升級版,像是日本吃冷的玉子燒,台灣就加入各式鹹的配料,現點現作熱熱吃,口感更多層次,其實要變出新花樣,最簡單的就是下鍋炸,夜市空間小,食材保鮮不易,利用油炸,技術門檻低,速度又快,「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。
    2012/11/11 18:59
  • 陜北名菜「芋泥雞」 芋泥、甜蔥垂涎飄香

    陜北名菜除了羊肉料理,還有風酥雞跟芋泥雞,把雞腿去骨、剪掉筋膜,才能夠在下鍋油炸的過程中鎖住肉汁,另外為了讓雞腿肉完全入味,還用花椒、蒜酥、米酒跟紹興酒來醃製風乾塑型至少4個小時,因為前置作業繁瑣,饕客還得預約排隊才吃的到。
    2012/11/10 12:51
  • 干貝蝦仁入餡 「漢堡肉圓」挑戰新口味

    你吃過要用刀叉切割的肉圓嗎?在嘉義,肉圓老店的第三代,創新研發出一顆就有一個手掌大的巨無霸肉圓,鼓鼓的,包了干貝、蝦仁、香菇及豬肉、雞肉等8種餡料,特製的外皮經過高溫油炸後,又酥又脆,有別於傳統肉圓,十分特別。
    2012/10/31 14:08
  • 誰家的油味?雙連站飄臭 攤販多難查

    惡臭油煙,孕婦聞了想吐,民眾抱怨,從雙連捷運站2號出口離開,都會聞到油煙臭味,直指罪魁禍首是出口旁炸雞店,但業者說,他們的抽風孔並沒有朝捷運站出口,環保局表示,由於捷運站附近有多家油炸小吃攤,到底誰是汙染來源,必須到現場逐一聞臭,才能開罰。
    2012/10/27 19:07
  • 芥末+巧克力入菜 江浙排骨甜辣吸客

    吃過糖醋排骨、無錫排骨,您有吃過芥末排骨嗎?今天的內行美食要帶您去品嘗這道特殊料理,台北市有業者,把傳統江浙菜中的無錫排骨加以改良,高溫油炸,鎖住肉汁美味,用巧克力醬和沙拉的芥末醬,取代糖和辣椒,微甜微辣,蹦出絕妙口味。
    2012/10/23 13:38
  • 道口燒雞先炸後滷 雞肉鹹中帶甜

    道口燒雞其實是中國河南當地著名料理,不過現在在屏東也能品嘗的到,業者選用2公斤以上的現宰雞,先炸過,再用中藥調配的陳年老滷當滷汁,將肉汁鮮甜鎖在雞肉裡,雞皮油炸過後,逼出油脂,反而更酥脆可口!
    2012/10/22 11:39
  • 韓式新吃法!起司+炸雞 爆香辣口感

    今天的內行美食,要帶您品嘗韓國的改良料理「起司辣雞」,業者以高溫油炸,特製醃製的雞肉,再將汆燙過的豆芽菜,擺到烤過的鐵板上,最後再舖上滿滿的起司,蹦出了絕妙滋味。
    2012/10/19 11:45
  • 飛魚卵、小卷入餡 炸海鮮餃酥脆Q彈

    今天的內行美食帶您到基隆,品嘗少見的炸水餃!店家選用八斗子漁港現撈的小卷及新鮮飛魚卵、海藻,包進水餃內,水煮後再油炸,酥脆口感配上海味相當特別。
    2012/10/16 11:42
  • 半煎到炸!排骨歷史50年 台日式PK搶市

    台灣坊間的排骨,從民國50年逐漸發跡,從原本半煎半炸,演變到後來用炸的或滷的,全是為了求速度,跟日式豬排比較起來,台式排骨先醃漬再油炸,比較入味;日式豬排炸過再調味,深受年輕人歡迎,連速食店業者也推「豬排堡」,緊追這股「排骨風潮」。
    2012/10/09 19:20
  • 油炸肉圓不油膩 特製薯粉爽口不沾油

    今天的內行美食,要帶你來看看一間位在屏東開了30年的肉圓老店,雖然是用油炸的,但是吃起來並不油膩,老闆的祕訣就在於外皮採用米漿和特製的木薯粉,讓肉圓吃起來Q,口感清爽,另外老闆做的黑鮪粉腸也是一絕,用黑鮪魚和豬肉調製,特別的是沾著芥末一起吃,口味相當特別。
    2012/10/01 11:38
  • 料理機拚健康! 「慢磨機、氣炸鍋」夯翻

    這1、2年來,打著「健康概念」的廚房機器,在市場上都有不錯的成績,像是「慢磨機」,功能跟果汁機一樣,但強調「磨的」,比一般高速榨汁機,更能保留水果的原色原味,因此就算一台要價上萬,業績還是持續成長;去年底更有號稱炸薯條不用油的「氣炸鍋」上市,比起油炸能減少8成油脂,但又保留炸的口感,每個月賣出上千台,HOT到連家電業者也發展自有品牌,賣氣炸鍋。
    2012/08/28 19:10
  • 苦茶嫩薑下鍋炸! 酥脆雞飄古早味業者?

    今天的內行美食介紹的是「苦茶油雞」,業者為了不讓雞肉吃起來有飼料味,先挑選4個月的放山雞,用每包千元的飼料餵養,等到土雞長6個月大,宰殺後放進苦茶油鍋裡,和精選嫩薑一起油炸,上桌的雞肉口感甘甜,很多人一吃成主顧。
    2012/08/28 11:54
  • 苦茶嫩薑下鍋炸! 酥脆雞飄古早味

    今天的內行美食介紹的是「苦茶油雞」,業者為了不讓雞肉吃起來有飼料味,先挑選4個月的放山雞,用每包千元的飼料餵養,等到土雞長6個月大,宰殺後放進苦茶油鍋裡,和精選嫩薑一起油炸,上桌的雞肉口感甘甜,很多人一吃成主顧。
    2012/08/24 11:53
  • 「冰火」地瓜餃 皮Q花生糖蔥餡鬆軟

    吃過有包內餡的地瓜圓嗎?馬祖名產地瓜餃,在地瓜圓中包進花生糖粉,最特別的是可以冷熱兩吃,油炸的蓬鬆口感像麻糬,水煮後加入刨冰混著吃,則是格外Q彈;馬祖土壤貧瘠,早年居民種植地瓜當主食,吃不完的做成地瓜餃,成了當地招牌美食,不少觀光客嚐過後,甚至當場宅配好幾包回家。
    2012/08/16 11:38
  • 揮別油炸 「冰鎮臭豆腐」夏天獨賣!

    你吃過冰的臭豆腐嗎?在台南,就有業者自行研發只有在夏天才賣的「冰鎮臭豆腐」,臭豆腐不油炸,而是以加了中藥材的特製醬汁熬煮、浸泡,再拿到冰箱裡冷藏,把醬汁鎖住,吃起來冰冰涼涼的,顛覆傳統吃法。
    2012/08/05 19:49
  • 魚露辣醬拌黃金蝦球 挑動味蕾超開胃

    夏天沒食慾,來點魚露辣椒醬讓您開胃,今天的內行美食帶您到台北一間主題餐廳,大廚把蝦球油炸後,泡入醬汁中,外軟內Q的口感,還要配上製作手續繁複的沾醬,得先把大蒜、辣椒拌炒後,加入魚露提味,最後將特製辣椒醬和沙拉醬均勻攪拌,甜甜辣辣的口感,特別下飯。
    2012/07/13 11:36
  • 奧利歐裹粉下油鍋 零嘴變身小甜點

    來自美國的巧克力餅乾OREO,除了廣告主打的直接吃和泡牛奶吃外,其實還有另一個新奇吃法,就是裹粉炸來吃,經過高溫油炸後,原本酥脆的餅乾,變得軟綿綿,像是蛋糕一樣,搭配外炸到金黃色的外皮,特殊口感,讓原本只是零嘴的OREO,變成一道精緻的小甜點。
    2012/07/05 11:39
  • 指考補帖!多吃全榖、蛋白質 少油炸冷食

    大學指考倒數2天,考生除了做最後衝刺,也應該開始調整作息以及飲食,營養師提醒這2天油炸、生冷食物以及咖啡、茶類都要少碰,以免腸胃消化不好,甚至吃壞肚子,可以多補充一些全穀類、蛋白質等,飲食原則著重清淡而且熟悉的食物,另外可以按壓頭部、耳朵後方穴道,提神醒腦、放鬆肌肉。
    2012/06/28 17:41
  • 蘋果炸物?iPhone下油鍋 焦黃酥脆

    網路上出現蘋果3C商品,竟然被當成炸物油炸,不管iPhone還是iPad,都被丟入油鍋,炸到焦黃酥脆,讓蘋果迷看了很心疼;而其實這是藝術攝影師的創意照片,凸顯民眾換3C商品的速度,就跟油炸速食一樣快。
    2012/06/06 18:43
  • QQ的當歸鴨麵線 中藥熬骨湯頭鮮

    今天的內行美食,帶您到雲林虎尾來吃當歸鴨麵線,這家店在當地開了50年,老闆用中藥熬煮鴨骨,增加湯的鮮甜,麵線油炸後再下鍋煮,配上肥嫩多汁的土番鴨,是在地人推薦的好味道。
    2012/06/03 13:07
  • 「油炸=歷練」 寫《雞排人生》搞KUSO

    台灣民眾有多熱愛炸雞排?根據農委會估算,國人一天會吃掉25萬片雞排,疊起來的高度,相當於10座台北101,而這一塊香雞排,可是讓一名高二生悟出人生大道理;網路上流傳一張照片,一名自稱中和高中的學生寫作文,說老闆讓死雞的肉炸一炸,依然很好吃,就像人不一定天生完美,經過歷練就能散發芬芳,這篇《雞排人生的道理》,引起網友熱烈討論,炸雞排店老闆卻很淡定,說只想客人常常回來買,學生似乎想太多了。
    2012/06/02 12:23
  • 雞腿先炸後蒸成絲 搭小黃瓜口感清爽

    天氣熱,食慾不振嗎?今天的內行美食要帶您去嘗嘗,適合夏天吃的冷菜,源自大陸山東的山東燒雞,曾經跟著移民,被帶到韓國,成了當地名菜,現在又在台灣掀起熱潮,新鮮土雞腿油炸後,加入蔥段、薑片、花椒,一起送入蒸籠2小時,還得經過冰鎮,業者再用手工,把雞肉撕成雞絲,淋上蒸煮雞肉留下的肉汁,又搭配小黃瓜,口感清爽不油膩,雞肉香氣在口中久久不散。
    2012/06/01 11:44
  • 狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味業者?

    今天的內行美食,要帶您品嘗創意日式料理鍋渣,老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣,把干貝、蝦子混合太白粉,和熬煮6小時的柴魚高湯,冷卻凝固後下鍋油炸,外型看似肉圓,口感外酥內嫩,加上特製醬汁,是店裡的人氣餐點;另外,一般日式料理店常見的鮭魚炒飯,業者也有不同製作方式,把米粒炒出鍋巴,淋上美乃滋,焦味加上奶油香氣,讓客人一吃就上癮。
    2012/05/14 15:37
  • 狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味

    今天的內行美食,要帶您品嘗創意日式料理鍋渣,老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣,把干貝、蝦子混合太白粉,和熬煮6小時的柴魚高湯,冷卻凝固後下鍋油炸,外型看似肉圓,口感外酥內嫩,加上特製醬汁,是店裡的人氣餐點;另外,一般日式料理店常見的鮭魚炒飯,業者也有不同製作方式,把米粒炒出鍋巴,淋上美乃滋,焦味加上奶油香氣,讓客人一吃就上癮。
    2012/05/11 11:41
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