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〈獨家〉勿煎、勿炸、勿烤 只能蒸的麻辣香腸
烤肉時，一定少不了香腸，市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來做香腸，但有種麻辣香腸標榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行，原來香腸裡面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會產生苦味，所以最適合用電鍋蒸。2012/11/14 19:59 -
日小吃加料下鍋炸 升級夜市台味搶客，業者？
夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。2012/11/12 15:22 -
〈獨家〉日小吃加料下鍋炸 升級夜市台味搶客
夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。2012/11/11 18:59 -
陜北名菜「芋泥雞」 芋泥、甜蔥垂涎飄香
陜北名菜除了羊肉料理，還有風酥雞跟芋泥雞，把雞腿去骨、剪掉筋膜，才能夠在下鍋油炸的過程中鎖住肉汁，另外為了讓雞腿肉完全入味，還用花椒、蒜酥、米酒跟紹興酒來醃製風乾塑型至少4個小時，因為前置作業繁瑣，饕客還得預約排隊才吃的到。2012/11/10 12:51 -
干貝蝦仁入餡 「漢堡肉圓」挑戰新口味
你吃過要用刀叉切割的肉圓嗎？在嘉義，肉圓老店的第三代，創新研發出一顆就有一個手掌大的巨無霸肉圓，鼓鼓的，包了干貝、蝦仁、香菇及豬肉、雞肉等8種餡料，特製的外皮經過高溫油炸後，又酥又脆，有別於傳統肉圓，十分特別。2012/10/31 14:08 -
誰家的油味？雙連站飄臭 攤販多難查
惡臭油煙，孕婦聞了想吐，民眾抱怨，從雙連捷運站2號出口離開，都會聞到油煙臭味，直指罪魁禍首是出口旁炸雞店，但業者說，他們的抽風孔並沒有朝捷運站出口，環保局表示，由於捷運站附近有多家油炸小吃攤，到底誰是汙染來源，必須到現場逐一聞臭，才能開罰。2012/10/27 19:07 -
芥末+巧克力入菜 江浙排骨甜辣吸客
吃過糖醋排骨、無錫排骨，您有吃過芥末排骨嗎？今天的內行美食要帶您去品嘗這道特殊料理，台北市有業者，把傳統江浙菜中的無錫排骨加以改良，高溫油炸，鎖住肉汁美味，用巧克力醬和沙拉的芥末醬，取代糖和辣椒，微甜微辣，蹦出絕妙口味。2012/10/23 13:38 -
道口燒雞先炸後滷 雞肉鹹中帶甜
道口燒雞其實是中國河南當地著名料理，不過現在在屏東也能品嘗的到，業者選用2公斤以上的現宰雞，先炸過，再用中藥調配的陳年老滷當滷汁，將肉汁鮮甜鎖在雞肉裡，雞皮油炸過後，逼出油脂，反而更酥脆可口！2012/10/22 11:39 -
韓式新吃法！起司+炸雞 爆香辣口感
今天的內行美食，要帶您品嘗韓國的改良料理「起司辣雞」，業者以高溫油炸，特製醃製的雞肉，再將汆燙過的豆芽菜，擺到烤過的鐵板上，最後再舖上滿滿的起司，蹦出了絕妙滋味。2012/10/19 11:45 -
飛魚卵、小卷入餡 炸海鮮餃酥脆Q彈
今天的內行美食帶您到基隆，品嘗少見的炸水餃！店家選用八斗子漁港現撈的小卷及新鮮飛魚卵、海藻，包進水餃內，水煮後再油炸，酥脆口感配上海味相當特別。2012/10/16 11:42 -
半煎到炸！排骨歷史50年 台日式PK搶市
台灣坊間的排骨，從民國50年逐漸發跡，從原本半煎半炸，演變到後來用炸的或滷的，全是為了求速度，跟日式豬排比較起來，台式排骨先醃漬再油炸，比較入味；日式豬排炸過再調味，深受年輕人歡迎，連速食店業者也推「豬排堡」，緊追這股「排骨風潮」。2012/10/09 19:20 -
油炸肉圓不油膩 特製薯粉爽口不沾油
今天的內行美食，要帶你來看看一間位在屏東開了30年的肉圓老店，雖然是用油炸的，但是吃起來並不油膩，老闆的祕訣就在於外皮採用米漿和特製的木薯粉，讓肉圓吃起來Q，口感清爽，另外老闆做的黑鮪粉腸也是一絕，用黑鮪魚和豬肉調製，特別的是沾著芥末一起吃，口味相當特別。2012/10/01 11:38 -
料理機拚健康！ 「慢磨機、氣炸鍋」夯翻
這1、2年來，打著「健康概念」的廚房機器，在市場上都有不錯的成績，像是「慢磨機」，功能跟果汁機一樣，但強調「磨的」，比一般高速榨汁機，更能保留水果的原色原味，因此就算一台要價上萬，業績還是持續成長；去年底更有號稱炸薯條不用油的「氣炸鍋」上市，比起油炸能減少8成油脂，但又保留炸的口感，每個月賣出上千台，HOT到連家電業者也發展自有品牌，賣氣炸鍋。2012/08/28 19:10 -
苦茶嫩薑下鍋炸！ 酥脆雞飄古早味業者？
今天的內行美食介紹的是「苦茶油雞」，業者為了不讓雞肉吃起來有飼料味，先挑選4個月的放山雞，用每包千元的飼料餵養，等到土雞長6個月大，宰殺後放進苦茶油鍋裡，和精選嫩薑一起油炸，上桌的雞肉口感甘甜，很多人一吃成主顧。2012/08/28 11:54 -
苦茶嫩薑下鍋炸！ 酥脆雞飄古早味
今天的內行美食介紹的是「苦茶油雞」，業者為了不讓雞肉吃起來有飼料味，先挑選4個月的放山雞，用每包千元的飼料餵養，等到土雞長6個月大，宰殺後放進苦茶油鍋裡，和精選嫩薑一起油炸，上桌的雞肉口感甘甜，很多人一吃成主顧。2012/08/24 11:53 -
「冰火」地瓜餃 皮Q花生糖蔥餡鬆軟
吃過有包內餡的地瓜圓嗎？馬祖名產地瓜餃，在地瓜圓中包進花生糖粉，最特別的是可以冷熱兩吃，油炸的蓬鬆口感像麻糬，水煮後加入刨冰混著吃，則是格外Q彈；馬祖土壤貧瘠，早年居民種植地瓜當主食，吃不完的做成地瓜餃，成了當地招牌美食，不少觀光客嚐過後，甚至當場宅配好幾包回家。2012/08/16 11:38 -
揮別油炸 「冰鎮臭豆腐」夏天獨賣！
你吃過冰的臭豆腐嗎？在台南，就有業者自行研發只有在夏天才賣的「冰鎮臭豆腐」，臭豆腐不油炸，而是以加了中藥材的特製醬汁熬煮、浸泡，再拿到冰箱裡冷藏，把醬汁鎖住，吃起來冰冰涼涼的，顛覆傳統吃法。2012/08/05 19:49 -
魚露辣醬拌黃金蝦球 挑動味蕾超開胃
夏天沒食慾，來點魚露辣椒醬讓您開胃，今天的內行美食帶您到台北一間主題餐廳，大廚把蝦球油炸後，泡入醬汁中，外軟內Q的口感，還要配上製作手續繁複的沾醬，得先把大蒜、辣椒拌炒後，加入魚露提味，最後將特製辣椒醬和沙拉醬均勻攪拌，甜甜辣辣的口感，特別下飯。2012/07/13 11:36 -
奧利歐裹粉下油鍋 零嘴變身小甜點
來自美國的巧克力餅乾OREO，除了廣告主打的直接吃和泡牛奶吃外，其實還有另一個新奇吃法，就是裹粉炸來吃，經過高溫油炸後，原本酥脆的餅乾，變得軟綿綿，像是蛋糕一樣，搭配外炸到金黃色的外皮，特殊口感，讓原本只是零嘴的OREO，變成一道精緻的小甜點。2012/07/05 11:39 -
指考補帖！多吃全榖、蛋白質 少油炸冷食
大學指考倒數2天，考生除了做最後衝刺，也應該開始調整作息以及飲食，營養師提醒這2天油炸、生冷食物以及咖啡、茶類都要少碰，以免腸胃消化不好，甚至吃壞肚子，可以多補充一些全穀類、蛋白質等，飲食原則著重清淡而且熟悉的食物，另外可以按壓頭部、耳朵後方穴道，提神醒腦、放鬆肌肉。2012/06/28 17:41 -
蘋果炸物？iPhone下油鍋 焦黃酥脆
網路上出現蘋果3C商品，竟然被當成炸物油炸，不管iPhone還是iPad，都被丟入油鍋，炸到焦黃酥脆，讓蘋果迷看了很心疼；而其實這是藝術攝影師的創意照片，凸顯民眾換3C商品的速度，就跟油炸速食一樣快。2012/06/06 18:43 -
QQ的當歸鴨麵線 中藥熬骨湯頭鮮
今天的內行美食，帶您到雲林虎尾來吃當歸鴨麵線，這家店在當地開了50年，老闆用中藥熬煮鴨骨，增加湯的鮮甜，麵線油炸後再下鍋煮，配上肥嫩多汁的土番鴨，是在地人推薦的好味道。2012/06/03 13:07 -
「油炸=歷練」 寫《雞排人生》搞KUSO
台灣民眾有多熱愛炸雞排？根據農委會估算，國人一天會吃掉25萬片雞排，疊起來的高度，相當於10座台北101，而這一塊香雞排，可是讓一名高二生悟出人生大道理；網路上流傳一張照片，一名自稱中和高中的學生寫作文，說老闆讓死雞的肉炸一炸，依然很好吃，就像人不一定天生完美，經過歷練就能散發芬芳，這篇《雞排人生的道理》，引起網友熱烈討論，炸雞排店老闆卻很淡定，說只想客人常常回來買，學生似乎想太多了。2012/06/02 12:23 -
雞腿先炸後蒸成絲 搭小黃瓜口感清爽
天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。2012/06/01 11:44 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味業者？
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/14 15:37
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