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「冰火」地瓜餃 皮Q花生糖蔥餡鬆軟

記者 鍾沛君 / 攝影 楊清波 林亞男 馬祖 報導
發佈時間:2012/08/16 11:38
最後更新時間:2016/05/16 15:06

吃過有包內餡的地瓜圓嗎?馬祖名產地瓜餃,在地瓜圓中包進花生糖粉,最特別的是可以冷熱兩吃,油炸的蓬鬆口感像麻糬,水煮後加入刨冰混著吃,則是格外Q彈;馬祖土壤貧瘠,早年居民種植地瓜當主食,吃不完的做成地瓜餃,成了當地招牌美食,不少觀光客嚐過後,甚至當場宅配好幾包回家。

金黃餃子在油鍋裡慢慢膨脹,剪開來,裡頭的餡料緩緩流出,一屋子都是花生香氣,馬祖名產地瓜餃,包的是花生粉加砂糖,混進細碎青蔥。地瓜餃業者:「馬祖的土質就適合種地瓜,幾乎大家都種地瓜,種這麼多地瓜消耗不掉。」

地瓜切成大塊大塊下鍋煮透,進入機器攪拌成泥狀,還能保存纖維,和進太白粉仔細揉捏,切成適當大小Q彈外皮,大功告成;地瓜餃在馬祖,幾乎每家餐廳都吃的到,業者花2年多研發不一樣的口味。

地瓜餃業者:「抹茶跟紅麴的,你要把顏色調到均勻、剛好,家人就當試驗品,一定是要自己先吃。」

晶瑩的雪花冰在盤中堆成小山,淋上基本配料,沒錯,地瓜餃也能冰冰涼涼的吃,5種口味讓刨冰五彩繽紛,早年用來果腹的地瓜,因為馬祖的貧瘠土壤而生,意外成就甜蜜滋味。

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