吃過糖醋排骨、無錫排骨,您有吃過芥末排骨嗎?今天的內行美食要帶您去品嘗這道特殊料理,台北市有業者,把傳統江浙菜中的無錫排骨加以改良,高溫油炸,鎖住肉汁美味,用巧克力醬和沙拉的芥末醬,取代糖和辣椒,微甜微辣,蹦出絕妙口味。
豬小排下鍋,高溫熱油,鎖住肉汁,番茄、蠔油回鍋炒,傳統江浙菜調味重,這回多了新口味。業者:「本身有糖醋的味道,甜甜的。」
像是在蛋糕上擠奶油,黑色和綠色醬汁交錯,彷佛作畫一樣,黑的是巧克力醬,取代傳統砂糖,綠芥末,嗆辣口感,不放紅辣椒,看似不搭調的調味,這道芥末排骨,吃在客人嘴裡。民眾:「一入口就有芥末的味道,慢慢有點點巧克力味,所以每一口味道都不太一樣,所以滿特別的。」
業者:「用巧克力醬代替原本甜味,然後利用芥末沙拉代替原本的辣來取代調味,然後這2種味道,應該都是年輕族群比較接受的。」
拿手絕活還有這一味,重達1公斤的巨無霸獅子頭,豬絞肉來回拍打20分鐘,讓空氣散去,油炸1分鐘,下鍋燉煮,白菜湯頭清爽鮮甜,獅子頭入口即化,位於台北巷弄,去年底新開張的小店,改良大江南北傳統名菜,業者將老味道翻新,抓住老饕挑剔的嘴。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢