吃過糖醋排骨、無錫排骨，您有吃過芥末排骨嗎？今天的內行美食要帶您去品嘗這道特殊料理，台北市有業者，把傳統江浙菜中的無錫排骨加以改良，高溫油炸，鎖住肉汁美味，用巧克力醬和沙拉的芥末醬，取代糖和辣椒，微甜微辣，蹦出絕妙口味。
豬小排下鍋，高溫熱油，鎖住肉汁，番茄、蠔油回鍋炒，傳統江浙菜調味重，這回多了新口味。業者：「本身有糖醋的味道，甜甜的。」
像是在蛋糕上擠奶油，黑色和綠色醬汁交錯，彷佛作畫一樣，黑的是巧克力醬，取代傳統砂糖，綠芥末，嗆辣口感，不放紅辣椒，看似不搭調的調味，這道芥末排骨，吃在客人嘴裡。民眾：「一入口就有芥末的味道，慢慢有點點巧克力味，所以每一口味道都不太一樣，所以滿特別的。」
業者：「用巧克力醬代替原本甜味，然後利用芥末沙拉代替原本的辣來取代調味，然後這2種味道，應該都是年輕族群比較接受的。」
拿手絕活還有這一味，重達1公斤的巨無霸獅子頭，豬絞肉來回拍打20分鐘，讓空氣散去，油炸1分鐘，下鍋燉煮，白菜湯頭清爽鮮甜，獅子頭入口即化，位於台北巷弄，去年底新開張的小店，改良大江南北傳統名菜，業者將老味道翻新，抓住老饕挑剔的嘴。
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