夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。
店員打蛋的手沒停過，金黃色蛋汁在鍋子上煎成厚厚的玉子燒，攤位前播放節目時尚玩家在日本介紹玉子燒的影片，不過來到台灣，口味完全不一樣。
業者：「因為日本的口味可能比較偏甜一點，我們的話把它甜味降低，比較迎合台灣人的口味。」
對比冰涼清甜的日式玉子燒，台灣加入泡菜、起司、明太子，改成鹹的熱食，好不好吃？看人潮就知道。大陸遊客：「在日本我見過一樣的蛋，但是好像沒有夾這麼多東西在裡面。」
民眾：「甜甜的、軟軟的。」
一樣是大排長龍，不苟言笑的老闆低著頭專心製作「圓圓燒」，可是日本有圓圓燒嗎？其實是來自大阪的老闆，改良攤平的大阪燒，利用圓形模型，1個鐵板可以煎至少20個。民眾：「看它感覺料滿多的。」
料理要美味，感覺也很重要，老闆穿著日式背心，擺上夏季祭典的扇子，重現日本攤位，放眼台灣夜市排隊美食，還是標榜日式的小吃最受歡迎，不過日本料理強調生食，感受食材的新鮮，來到台灣夜市，受限攤位空間小，食材保鮮不易，避免腥味最常見的烹調方式，就是下鍋炸。
飯糰炸得金黃焦香，鬆軟的米飯變身脆皮口感；肥嘟嘟的炸魷魚，裡面包的是西班牙燉飯；甚至連壽司都可以炸，油炸技術門檻低，速度又快，全台各地的創意料理，幾乎都要炸一下，新料理夜市搶客，除了為遊客帶來新鮮感，也創造不一樣的台灣味。
