-
雞腿先炸後蒸成絲 搭小黃瓜口感清爽
天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。2012/06/01 11:44 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味業者？
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/14 15:37 -
狀似肉圓 日式「鍋渣」外酥內嫩飄台味
今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。2012/05/11 11:41 -
大學生嗑泡麵 創意吃法比賽拚冠軍
很多人都吃過泡麵，但是泡麵能有幾種吃法呢？台中東海大學今天舉辦一場泡麵創意吃法比賽，參賽的學生用泡麵做出很多料理，有人研發出甜筒泡麵，把泡麵加入魚卵，搭配蔬菜放進甜筒裡面，創意十足，還有泡麵蝦餅，把泡麵打碎，拌入蝦醬再油炸，同樣很吸睛；這場比賽一共12組參賽，第一名可以獲得1年份泡麵，讓許多大學生為了抗漲省荷包，卯足全力拚冠軍。2012/05/09 13:22 -
15歲患脂肪肝！ 「喝茶」難防少油炸
統計發現，國人每5個人，就有1個有脂肪肝的問題，因為飲食偏油偏鹹，又太少吃蔬菜，「肝包油」的狀況；但這卻不是成人的專利，醫學上統計，2到19歲的孩子也會罹患脂肪肝，多數就是因為肥胖、BMI超過30，少數則是因為遺傳，就有一名15歲少年，雖然看起來瘦巴巴，但因為愛吃油炸的東西，也檢查出脂肪肝。2012/05/09 12:46 -
脆！科學麵當麵衣 創意雞排口感獨特業者？
雞排攤到處林立，雞排儼然成了台灣國民美食，怎麼在競爭激烈攤位中脫穎而出，今天「內行美食」帶您看，有雞排業者突發奇想，把整包科學麵壓碎，當成麵衣直接裹在雞胸肉上，下鍋油炸後，份量不僅更厚實，還能保持原有的酥脆口感，創新的作法，讓原本單一化的雞排，有了不同風貌。2012/05/04 15:17 -
脆！科學麵當麵衣 創意雞排口感獨特
雞排攤到處林立，雞排儼然成了台灣國民美食，怎麼在競爭激烈攤位中脫穎而出，今天「內行美食」帶您看，有雞排業者突發奇想，把整包科學麵壓碎，當成麵衣直接裹在雞胸肉上，下鍋油炸後，份量不僅更厚實，還能保持原有的酥脆口感，創新的作法，讓原本單一化的雞排，有了不同風貌。2012/05/03 10:53 -
「臉盆」魚頭！油炸後入豬骨湯 脆嫩
今天的內行美食，帶您到宜蘭吃「臉盆」魚頭！不同於一般使用砂鍋料理，因為老闆挑選的都是7斤重的「大頭鰱」魚頭，得用臉盆才裝得下，而魚頭經過油炸，再放入熬煮3小時的豬骨湯內，口感酥脆又肥嫩，吸引老饕來挑戰臉盆大的砂鍋魚頭。2012/05/01 13:39 -
糯米餅比球大 「煎堆」視覺張力足
大陸廣東省的中山市，被公認為「粵菜名城」，以各種兼具傳統跟創意的美食而聞名，其中有一道叫做煎堆的小吃，更是視覺張力十足，小小的糯米糰，在廚師巧手油炸之後，竟然能膨脹到跟籃球一樣大。2012/04/27 22:45 -
夜市小吃不馬虎 排骨醃製再炸還要滷
在屏東夜市裡有一間開了50年的排骨店，店老闆的排骨光是醃製的醬料就用了8種，老闆專挑帶骨的排骨，先醃製後油炸，炸完再滷，排骨多層次的口感，外皮酥、還有肉汁的好味道，培養了不少的老顧客。2012/04/23 11:39 -
破表！愛吃速食少運動 少女體脂75%
台中一名陳姓少女，因為愛吃高熱量食物和油炸食物，加上作息不正常，又沒運動，從國中開始體重就破百，今年初甚至胖到121公斤；之後她決定到醫院減肥，沒想到醫師第一次幫她測體脂，一般女性30%就算肥胖，她竟然飆破75%，高到儀器根本測不出來。2012/04/17 12:29 -
【人情味這一車】聞搖鈴嘗豆花 傳統口味端你家
【人情味這一車】系列專題，今天為您報導在都市中，已經少見的豆花推車，和宜蘭特殊的在地點心「嘟好燒」，台南部分街道每到固定時間，就會響起豆花伯的搖鈴，有的顧客是自備杯碗，來品嘗傳統道地的豆花，對部分老顧客的喜好，豆花伯甚至如數家珍，只要打聲招呼，就直接外送到你家；而宜蘭的「嘟好燒」，則是當地傳承百年的油炸豆餡點心，三輪車載著賣，也是靠一首自創歌曲成為標記，讓老顧客都知道要聞聲而來。2012/04/13 19:26 -
大蒜+迷迭香 台灣豬小排飄法式風味業者？
今天的內行美食要帶您去品嘗一道獨門料理，新北市一間農場把有機栽培的迷迭香，混合台灣料理中常有的大蒜撒在排骨上，下鍋油炸，做成迷迭香排骨，台式食材融合法式香料氣息，意外迸出新滋味。2012/04/09 15:24 -
大蒜+迷迭香 台灣豬小排飄法式風味
今天的內行美食要帶您去品嘗一道獨門料理，新北市一間農場把有機栽培的迷迭香，混合台灣料理中常有的大蒜撒在排骨上，下鍋油炸，做成迷迭香排骨，台式食材融合法式香料氣息，意外迸出新滋味。2012/04/06 11:37 -
〈獨家〉「長高針」砸24萬！ 濫補身恐矮一截
林書豪炫風，讓一向對於孩子身高問題相當注重的家長更加重視，到「生長門診」求「增高」秘訣的越來越多，求好心切的爸媽甚至還會要求醫生，替孩子打俗「長高針」的生長激素，不過要價不斐，自費施打一年最多要24萬，而且還有頭暈，腦壓異常等副作用；不過醫師提醒，孩子長不高，恐怕不是要急著打長高針，而是找出原因，中西醫都發現，近年來「性早熟」的情況越來越多，因為孩子愛吃高油炸食物，部分爸媽還會濫用轉骨偏方，孩子發育過早反而抑制成長。2012/03/24 12:36 -
雞翅+甜筒！ 內餡糯米、虱目魚新吃法
台中逢甲夜市又有創新小吃，師傅成功將雞翅與冰淇淋甜筒結合！底下甜筒裝著水果沙拉，上面的去骨雞翅，包進糯米飯，經過油炸，外皮酥脆，一口咬下，除了可以吃到雞肉，還能品嚐到吸附肉汁的糯米飯，另外，還有虱目魚口味，同樣是老闆創意研發，搭配爽口的沙拉甜筒，最高紀錄一天可以賣出200多支。2012/03/18 11:43 -
炸炒雙料理！丁香拌炒臭豆腐 酥脆入味
您吃過先炸再炒的丁香臭豆腐嗎？新北市一位愛吃臭豆腐的小吃店老闆，假日時買臭豆腐回家，認為只有炸跟煮的做法太單調，靈機一動，將豆腐切丁後油炸，再加入小魚乾，大火快炒，丁香口感酥脆，臭豆腐入口後，香氣四溢，突破傳統做法的新菜色，反而讓客人一嘗成主顧。2012/03/16 11:42 -
烤盤傾斜瀝油脂 吃燒肉不多吃油
燒肉、炸雞雖然誘人，但卻含有大量油脂，最近日本就推出幾樣，能減少油脂攝取量的小道具，像是能瀝出油份的烤肉盤，還有一種手動的「脫油器」，把油炸食物後的多餘油份先甩出來，讓你享受美食的同時，避免吃進過多油脂。2012/03/15 22:16 -
〈獨家〉爆蝦餅標榜不含油？ 衛生局：原料恐有油
到台南安平觀光，現在幾乎人手一袋蝦餅當拌手禮，短短150公尺的街道，就有30家的蝦餅店，保守估計一個禮拜的營業額高達上千萬，而為了搶蝦餅這塊市場大餅，業者研發出一種爆蝦餅，要和傳統的蝦餅一較高下，標榜不含任何一滴油，實際拿到衛生局做檢測，結果和傳統油炸蝦餅比起來，殘留在盤子上的油漬果然明顯較少，不過兩種蝦餅口感不同，都各有客群，還是都商機無限。2012/02/29 19:15 -
烘烤千層蔥花餅8公分厚 酥脆帶嚼勁
苗栗南庄桂花巷裡，有個人氣點心千層蔥花餅，製餅師傅遠赴大陸哈爾濱拜師學藝，在層層麵皮中，重覆翻捲灑蔥花，厚度足足有8公分，而且只用烘烤，不用油炸，口感酥脆有嚼勁，週休假日才開賣。2012/02/12 11:40 -
皇族年菜「八寶葫蘆鴨」 外酥內嫩
八寶葫蘆鴨相傳是康熙相當喜愛的一道菜餚，台中一間餐廳遵循古法，把糯米和雞肉、豬肉、鮑魚等8項食材，塞在去骨的鴨肉裡，利用繩子捆住鴨子，紮成葫蘆造型，先蒸後炸，外皮酥脆，糯米軟Q，呈現鴨肉和八寶糯米飯結合的美味，再配搭上清爽的南瓜沾醬，緩和油炸和鴨肉的油膩。2012/01/15 11:37 -
吃60顆夏威夷果 等同炸排骨便當
過年快到了，堅果類零嘴最受歡迎，但小心吃多了，等於把油脂吃下肚，營養師表示，零嘴熱量最高的就是「夏威夷果」，吃進4把等於吃下一個炸排骨便當，就像在喝油」而油炸海苔熱量高，鈉含量也高，老人家千萬得少吃。2012/01/13 13:51 -
豬蹄膀3吃！清蒸、煮湯、油炸 口感豐富
農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。2012/01/07 12:59 -
切片料理 醋溜黃魚變身「魚躍龍門」
搶攻年菜商機，業者絞盡腦汁變花樣，打出一桌海鮮料理力拚大魚大肉，精選黃魚切片、下鍋油炸，既能保住柔嫩口感，也能讓醬汁均勻沾附在魚肉上，別出心裁的是，廚師把魚片擺盤成龍的形狀，再淋上上紅燒酸溜醬汁，整道料理走紅、金色貴氣路線，特別取名「魚躍龍門」。2011/12/29 11:40 -
饅頭海鮮派搞創意 融合中、法、泰味道
傳統白饅頭，也能夠走「法式風格」！彰化有業者發揮創意，改良總匯三明治做法，就是以中式白饅頭取代西式土司麵包，對半切開之後，放上蔬菜、火腿和鮮蝦，再裹上蛋汁油炸，最後淋上泰式酸辣醬，是一道結合中式、法式和泰式的料理。2011/12/15 15:27
廣告
