您吃過先炸再炒的丁香臭豆腐嗎？新北市一位愛吃臭豆腐的小吃店老闆，假日時買臭豆腐回家，認為只有炸跟煮的做法太單調，靈機一動，將豆腐切丁後油炸，再加入小魚乾，大火快炒，丁香口感酥脆，臭豆腐入口後，香氣四溢，突破傳統做法的新菜色，反而讓客人一嘗成主顧。
油爆辣椒、青蔥，飄香後，滿滿的臭豆腐和小魚乾放進鍋裡，大火快炒，師傅邊撒上胡椒鹽邊翻動鍋子，最後再加點辣椒粉，讓顏色看起來更美味，不到1分鐘的時間，這道丁香臭豆腐上桌了。
菜盤裡，粒粒分明的臭豆腐，每塊都比花生再大一點，先炸再炒，外表呈現誘人的金黃色，香氣撲鼻而來，客人忍不住夾了一塊，放進嘴裡。客人：「外表酥酥的，吃起來有點辣辣的，咬下去的時候，就會有(臭豆腐)香氣噴發出來。」
這道料理，當初是廚師休假買臭豆腐回家，靈機一動，先將豆腐切丁，再把小魚乾和臭豆腐分批放進油鍋裡炸，八分熟後，最後放入熱鍋裡炒，結果客人一嘗成主顧，變成店裡招牌料理。業者不仔：「當天吃起來覺得不錯，大家舉手投票可以上市，就是這樣，吃起來客人反應都很好。」
雖然經營的是一盤100元的熱炒店，但為了讓客人每次來店都有新發現，這道用新加坡麵線和蝦泥做成的龍鬚蝦，也是業者特地準備的功夫菜，靈感加上用心，客人買不買單，看看這一口接一口，就是最好的答案。
◤人氣精選文◢
